「The Tavernist」2023夏季菜單登場!櫻桃油封鴨腿、羊肉塔吉鍋,帶你用味蕾神遊北非摩洛哥

「The Tavernist」2023夏季菜單登場!櫻桃油封鴨腿、羊肉塔吉鍋,帶你用味蕾神遊北非摩洛哥

  • #The Tavernist
  • #大安金普頓
  • #James Sharman
  • #摩洛哥
  • #北非

剛結束了摩洛哥旅程、「The Tavernist」餐廳星級主廚James Sharman,這一次要帶領饕客們輕揭被譽為「歐洲後花園」摩洛哥,迷人料理的層層神秘面紗。從在地視角,以味蕾上的饗宴解構並重現摩洛哥細膩風味後的完美平衡,帶來「馳騁北非花園.摩洛哥異域綺想」夏季全新五道式餐點。

延伸閱讀:超五星「曼谷嘉佩樂酒店」4大奢華住宿體驗!貼心私人管家服務、無菜單米其林一星料理、夕陽美景房內即可坐賞
 

吉本起司-堅果油冰淇淋-摩洛哥酥餅
Jben Cheese-Amlou Ice Cream-Msemen

第一道料理由摩洛哥的時髦美宿-利雅得 (Riad)為靈感!將摩洛哥人最愛、外酥內軟的酥餅(Msemen),抹上略帶百里香清新的吉本起司 (Jben Cheese)、細碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢,再佐以點睛之筆-堅果油冰淇淋 (Amlou Ice Cream) 。細細品味,風味口感層層累加,靜謐和諧,卻有著驚奇美味。

延伸閱讀:台中百年古蹟餐廳「說故事的人Narratore」夏季新菜登場!義式料理私房饗宴,直火碳烤羊排、季節夏鰤美味必吃

綠哈里薩辣椒醬-透抽-醃漬檸檬
Green Harissa-Squid-Preserved Lemon

哈里薩辣椒醬 (Harissa) 是摩洛哥傳統調料,以孜然、莞荽、乾辣椒以及悉心醃製一個月的醃漬檸檬調製而成。這一道料理將炭烤透與季節時蔬搭配James版本的哈里薩辣椒醬 (Harissa),讓海味鮮甜與炭烤香氣完美結合。

延伸閱讀:【曼谷達人尼克專欄】快來閱讀《Bella儂儂》四月號 一同神遊美好泰國



櫻桃油封鴨腿-朝鮮薊-巴斯提拉
Duck-Artichoke-Bastilla

這一道料理James改良多使用鴿子肉入菜,摩洛哥傳統料理-巴斯提拉 (Bastilla)。將摩洛哥柑橘調性與台灣在地食材融入此道料理。選用薄脆酥皮包覆肉質豐潤、油質豐富的橙醃櫻桃鴨腿,鋪上以牛油和百里香煎烤至金黃的朝鮮薊、撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整點綴柑橘果醬及柑橘糖粉,猶如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形,視覺到舌尖展現主廚細膩真功夫。

延伸閱讀:Nespresso 2023 7款夢幻限量冰咖啡登台!用沁涼西瓜、熱帶椰香捕捉加州清爽夏日氣息

 

羊肉塔吉鍋-手工北非古斯米
Lamb Tangia - Handmade Couscous

塔吉鍋(Tangia)起源於柏柏爾文化,意指「陶皿」或「煎鍋」。使用塔吉鍋讓羊肉在細火慢燉下仍保軟嫩多汁。James選用木屑煙烤羊里肌及羊肩冷燻多日、再以豐富膠質及辛香風味的羊筋高湯小火慢燉兩日直至淬鍊出豐富底蘊的獨特滋味,搭配每日手工製成的北非古斯米一同享用,猶如仙境般美味。

延伸閱讀:「The Tavernist」全新墨西哥菜單登場!炙燒萊姆石頭湯、寶藏塔可盒,帶你用味蕾來趟墨西哥之旅
 

羚羊角酥-皇家-柳橙薄荷冰淇淋
Dwaz Atay-Kaab el Ghazal-RoyalTea Orange Mint

外型酷似羚羊角的羚羊角酥 (Kaab el Ghazal) 是重要宴會才會出現的點心。超華麗上桌呈現,讓人驚艷不已!羚羊角酥裡面裹入杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內餡。搭配甜而不膩、奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋以及皇家茶 (Royal Tea),作為這趟夢幻旅途的甜蜜句點。

延伸閱讀:閨蜜小旅行超夯去處!到泰國華欣看著海體驗「沙灘瑜珈」


迷失幻境
Lost In Heaven

搭配本季「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」夏季新菜,The Tavernist Bar 的工藝調酒師操刀設計「迷失幻境 Lost In Heaven」兩款調酒,讓摩洛哥之旅更臻完美。(溫馨提醒:未滿十八歲禁止飲酒。酒後不開車,安全有保障。)
 

Source:The Tavernist


【The Tavernist】
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話:(02)2770-0688
官網:http://www.thetavernist.com

加入Bella  LINE@ ,成為儂粉每周五抽時尚小禮

加入好友

cover
做自己,最時尚
DARE TO BE YOURSELF.
DARE TO BELIEVE.
Bella Logo black
Newsletter
訂閱我們的電子報,每週收到潮流時尚美容觀點
Social
Be our friend
加入 Bella 儂儂會員,可搶先試用體驗我們提供的產品
COPYRIGHT © 2024
NONG-NONG GROUP LIMITED ALL RIGHTS RESERVED.