米其林星級主廚林明健全新力作「AKIN 君尹」進駐松江南京!北海道生蠔、馬糞海膽入菜,從第一道驚喜到最後!

米其林星級主廚林明健全新力作「AKIN 君尹」進駐松江南京!北海道生蠔、馬糞海膽入菜,從第一道驚喜到最後!

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米其林星級主廚林明健(Chef Kin)旗下Fine dining最新力作「AKIN君尹」,進駐台北松江南京商圈。首季菜單精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等各式優質高級食材打頭陣,從第一道驚喜到最後,絕無冷場!

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集結20年廚藝精華

旗下擁有連續五年米其林一星餐廳LONGTAIL、原木燒烤餐廳WILDWOOD、及時尚地中海風格料理餐廳BeGood的林明健主廚(Chef Kin)全新當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」於7/12正式開幕。「AKIN」意喻天生的盟友,也可理解為Chef Kin以己之名,融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗,香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感,皆成為其創作靈感。

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連桌子寬度都有巧思

整體空間以岩洞為設計主軸,原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中,展現自然有機的舒適氛圍。推開厚實的原木大門,步入洞穴般深邃沉穩空間,長達5.6公尺的原木板前餐桌環繞開放式廚房並設置16席。顛覆傳統Fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅,以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離,嚴選90公分的餐桌寬度,保有最佳上菜與舒適用餐空間,品嚐美味料理的同時,還能欣賞主廚行雲流水廚藝的臨場感。夏季套餐每位NT$7,880,共13道餐點,採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容。

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吃得出真功夫

開胃的「北海道生蠔|發酵茴香奶油|Osetra魚子醬」選用北海道仙鳳趾地區海水混合飽含礦物質的湖水,孕育出碩大肥厚、濃鮮甘美的生蠔,搭配發酵茴香奶油醬、刺蔥油、海葡萄與Osetra等級魚子醬,酸鮮醬汁與鹹鮮魚子醬造就豐富滋味。讓人驚艷的「馬糞海膽|金桔|大葉」吃得出主廚的真功夫,從港點千層蘿蔔絲酥餅延伸,自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸,底部沾附白芝麻增添香氣,一口咬下能吃得酥脆的口感,隨之而來是Cream質地綿密海膽,主廚透露光是油炸就要用兩種溫度的油,才能造就這外酥內軟的口感!

  

柔嫩和羊一口就驚豔

「喜知次|昆布飯|娃娃菜」選用肉質細緻鮮美的日本喜知次,自家乾式熟成三到五天造就風味凝聚,以炭烤手法讓高溫炭火與豐富油脂交揉煙燻香。取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液、醃檸檬煮成鮮香爽口的昆布飯,拌入九層塔油、蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮。「羊排|黑蒜|百合」選用最今當紅的紐西蘭Lumina高地和羊,佐黑蒜法式酸甜醬融合肉汁的酸香濃郁醬汁與醇郁綿密的紹興沙巴雍,些許山當歸油賦予草本氣息,並呼應紹興沙巴雍的東方風情,羊排肉質柔嫩多汁,風味純淨細緻無腥羶,不吃羊肉的建議大膽嘗試!

  

到最後一道絕無冷場

「艾帕瓦絲乳酪蛋糕|大黃果醬」正統法國Fine Dining於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜,作為甜點前奏,考量台灣飲食習慣可能對純粹Cheese plate接受度不高,因此以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪製成內裡流心口感的乳酪蛋糕,帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息,搭配滋味酸甜的大黃果醬,在主菜與甜點間做了完美銜接。最後的小點心也充滿驚喜,由經典港點發想、外皮酥香內餡酸甜的「無花果雪山包」;香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」;靈感來自香港七八十年代送禮首選ROCA杏仁糖,香甜濃郁充滿堅果暖香的「黑金剛太妃糖」畫下完美句點。

   

【AKIN君尹】

地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話:02-2509-1070

    

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