今年下半年台北最具話題的美食消息，就屬日本東京必吃漢堡排「挽肉と米」登台，進軍台北美食一級戰區中山商圈。完整一比一將日本原汁原味刻畫來台，選用「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」肉質反而比本店更勝一籌，讓人一口驚艷的白飯將顛覆你的想像！店內只賣一款套餐，多少錢？何時開幕？必吃亮點有什麼？
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100%復刻來台
由富錦樹集團引進，2020年東京吉祥寺開幕的排隊名店「挽肉と米」，首間海外創始店落腳於台北中山，將於7/14正式開幕。日本「挽肉と米」創辦人山本昇平先生有著「漢堡排狂人」的稱號，本次登台有別於其他來台展店的美食，合作台日雙方的共識就是要將「挽肉と米」追求漢堡排天花板的100%復刻來台。
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比日本更勝一籌
「挽肉と米」堅持日本本店精神「新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮」三大原則，為了提供完美的漢堡排體驗，每天早上在店內使用A5極黑和牛，當日製作新鮮絞肉。而有別於日本「挽肉と米」使用的是日本國產牛，因日本肉品出口管制因素，台日雙方決定直接肉品升級！於台灣首間海外創始店使用「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」製作最新鮮的漢堡排，口感更加完美呈現。
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不簡單的漢堡排
漢堡排絞肉最重要的就是新鮮度，為了讓顧客吃到牛肉完整的鮮味，徹底管控時間與溫度來維持最佳新鮮度，每一道程序皆在獨立的冷藏室中進行，塑形時為了降低手掌溫度帶來的影響而迅速地反覆拍打絞肉來製作漢堡排。除了肉本身的鮮美滋味，是否下飯也相當重要，為了讓漢堡排配飯更加美味，將味道鮮明的肉與牛脂的完美比例納入考量，做出多汁的口感，瘦肉特別選用活動頻繁、鮮味明顯的特選部位。
連出餐時間都很謹慎
「挽肉と米」漢堡排所以會做成一個90g的小份量，是因為希望顧客到最後一口都能享受現烤的美味，燒烤師傅會邊觀察顧客的用餐速度邊烤下一塊肉！配合漢堡排烤好的時間點，將白飯跟味噌湯送上桌。一邊觀察顧客用餐的時機，一邊將下一塊漢堡排烤好，掌握黄金出餐時機將現做的餐點在最美味的時刻，提供給顧客享用，希望顧客到最後一口吃到的都是現做的美味。
讓人一見鐘情的白飯
白飯則是讓人最驚豔的部分之一，使用大型羽釜鍋來煮飯，讓米粒在鍋內此能均勻受熱讓整鍋飯都會煮得鬆軟可口。灶上不間斷地輪流烹煮白飯，因此不管是第一、第二碗，還是第三碗飯都是新鮮現煮的。特別選用來自日本宮崎縣白米，將米在水中充分漫泡後乾，接著在羽釜鍋中用大火一口氣將米煮熟，使得米飯不只保有濃郁的米香，一入口感受到顆顆飽滿的Q度，以及綿密的口感。
怎麼吃也有SOP
挽肉と米套餐，NT$650元。
店內僅供應「挽肉と米套餐」這一道菜色，除了直接品嚐現做的美味之外，也可透過日本原汁原味的9種配料或「漢堡排飯吃法」等不同變化，依照自己的喜好來享用餐點。創辦人山本昇平先生特別強調「第一塊漢堡排要直接咬下去」現烤的漢堡排首先什麽都不要沾，直接品嚐一口，請享受咬下去的那瞬間，口中滿溢的牛肉滋味，以及炭烤的香氣。再從從第二塊開始依個人喜好搭配肉的配料享用，第三塊再搭配生雞蛋。
【挽肉と米 中山】
地址：台北市大同區赤峰街8巷8號
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