今年開幕的台北內湖「NOKE忠泰樂生活」以藝術、設計為主打，更靠著獨家餐飲搶攻大直貴婦們的心。其中一大餐飲亮點，就屬高檔粵式火鍋餐飲品牌「明粵Ming Yuet」，將粵式火鍋結合台灣海鮮飲食文化，以細火慢熬的老火湯為基底。更特別邀請國際建築大師隈研吾跨海操刀用餐空間，以大自然融入設計。
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日本建築大師操刀
曾被《TIME》選為年度百位最具影響力人物的隈研吾，在台灣的首個餐飲空間案「明粵」以海蝕洞景觀作為主視覺，透過木質構件的疊加產生的縫隙感與不規則邊界，模糊既有垂直水平設定，再以挑高帷幕玻璃引進自然光，讓光影隨著時間與天氣更迭產生流動。2022年4月開始籌備，由具豐富國際經驗的空間設計團隊「築內國際」一同跨海完成，隈研吾本人也特地前來視察，再次確認光線角度與材質打樣，在設計上先將餐廳的動線與桌距擴大，讓用餐者擁有愜意、私密的舒適用餐體驗。
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大咖主廚來加持
不只在裝潢上下足功夫，明粵更邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，由精通水產的營運總監王振宇Ｗebber 親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類。團隊精選具日本料理背景的師傅，針對水產特性施以不同刀功與調味，以單點形式享受生食級海鮮。
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最正統粵式鍋物
為了讓食材能煮成最佳狀態，特地選用導熱性極佳的日本「新光堂」純銅鍋盛裝湯底。帶來廣東、香港俗稱打邊爐的粵式火鍋，三樣經典湯底胡椒豬肚湯底、沙嗲皇湯底、芫荽皮蛋湯底，以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右製成，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類又會是不同的飽滿風味，兩款佐料沾醬則以港式腐乳適合搭配肉類，與蒸魚醬油則推薦與海鮮最搭。
讓你唇齒留香的好味道
其中最經典的「胡椒豬肚湯底」豬肚以洗米水浸泡去腥再川燙，以中藥材悶煮4小時。湯頭則以中藥材與胡椒一同熬煮，再放入醃蘿蔔與豬肚，並以台灣特有辛香料馬告取代白胡椒，從天然發酵風味和酸味，帶出蔬菜與海鮮旨味，建議喝湯時可咬開馬告粒，讓辛香瞬間散發口中。
以最新鮮的海味當主打
用餐模式分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種形式，各有三種價位等級。從主廚特製的手作漬物與小食前菜為起跑，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。
連副餐都有小心機
不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出老饕最愛的經典港炒料理招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」等。其中「富豪炒飯」選用飽滿的花蓮芋香米，與鮑魚丁、叉燒丁一同大火快炒，保留食材嫩滑和鮮美，港式料理中所使用的醬油和老抽更營造出鹹甜平衡的滋味。
用料毫不手軟
很推薦再單點一份「綜合金牌手工滑」包含五款手工滑，「松露墨魚滑」鮮嫩的墨魚搭配澎湖特產的花枝，結合了黑松露的奢華風味。「手工鮮蝦滑」拌入澎湖魚漿和馬蹄，散發鮮甜海鮮香氣，口感緊實脆爽。「手工干貝滑」則使用澎湖新鮮魚漿搭配北海道生食級干貝，並點綴魚子醬提味。「蟹肉木耳滑」新鮮的澎湖魚漿融合了蟹肉和香脆的木耳，增添了層次。最後是「烏賊花枝滑」鮮嫩多汁的烏賊花枝，拌入芹菜提升香氣，最後放入整隻澎湖船撈小卷很是澎湃。
Source：明粵
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