台北無菜單日式料理推薦「栩栩」,大閘蟹季一年只賣30天!蟹黃雜炊、押壽司...連饕客都回味再三

台北無菜單日式料理推薦「栩栩」,大閘蟹季一年只賣30天!蟹黃雜炊、押壽司...連饕客都回味再三

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近幾年台北吹起一陣無菜單料理風潮,想吃什麼全看主廚心情,端出當令最新鮮的美味呈現於餐桌上。去年開幕的「栩栩 Omakase」隱藏在東區巷弄,短短不到一年的時間已攻佔台北食客的心,一年僅賣30天的大閘蟹季再度回歸,全新菜單使用江蘇洪澤湖2A級大閘蟹入菜,想吃秋季限定每位可不能錯過。

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一年只賣一個月

栩栩將於11月推出深獲好評的「大閘蟹宴2.0」,去年一推出就以吸引各路饕客前來預定。晚餐限定的大閘蟹套餐匯集14道精采餐點,除了以江蘇洪澤湖2A級大閘蟹入菜的野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊,還有店內最招牌的紅喉棒壽司、黑鮪魚大腹握壽司等。跳脫傳統日式無菜單料理框架,重新演繹澳洲老和牛威靈頓牛排,與炭烤野生午魚佐薑黃醬等洋風料理。

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品嚐秋季美味的最好選擇

想吃大閘蟹又不想弄髒手?栩栩端出最美味的選擇!將洪澤湖大閘蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟,手工拆解出珍貴的蟹黃、蟹膏與蟹肉,主廚以此創作發揮帶來四款令人垂涎的美味。晚間菜單一共14道菜分別有:櫛瓜 牡丹蝦 魚子醬、大閘蟹野薑花春捲搭配絲綢起司、大閘蟹押壽司、紅喉棒壽司、黑鮪魚大腹握壽司、烤野生午魚佐薑黃醬、大閘蟹海鮮濃湯、澳洲老和牛威靈頓牛排、豌豆仁雞湯鱈魚白子、大閘蟹雜炊、白海膽迷你丼飯、主廚特製玉子燒、不是布丁、精緻水果盤。

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大閘蟹的驚喜吃法

其中四道以大閘蟹入菜的料理,第一道「大閘蟹野薑花春捲」將野薑花瓣與蟹肉、蟹黃包成春捲酥炸,野薑花中和了大閘蟹的寒氣,香氣濃郁不會過於衝突。讓人最難忘的「大閘蟹押壽司」在壽司飯中混入切碎的醃薑米,咀嚼到酸脆也暢享蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。「大閘蟹海鮮濃湯」湯底以魚骨與甜味蔬菜熬製,加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾,與蟹肉、蟹黃一起享用,口味極致濃郁。壓軸的「大閘蟹雜炊」不只嚐得到大閘蟹肉、蟹黃精華,以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯也是一絕。

  

三種日本道地壽司

回歸無菜單料理本身,主廚帶來三種日本道地壽司吃法,除了上述提到的大閘蟹押壽司外,還有「紅喉棒壽司」以關西盛行的鯖魚棒壽司改以台灣深海紅喉魚製作,魚肉微炙表面,與紫蘇葉、壽司米捲成棒狀,再包覆一片醋漬調味的晶瑩白板昆布,昆布柔和的酸與紫蘇香氣烘托紅喉緊實甜美的肉質。「黑鮪魚大腹握壽司」則與常見的握壽司很不一樣!油花豐勻的黑鮪魚大腹微炙帶出脂香,再結合溫潤紅醋壽司飯捏成握壽司,青蒜嫩葉調製的佐醬與炸蒜白。

    

第一道驚喜到最後

第一道的「櫛瓜 牡丹蝦 魚子醬」作為開端就非常驚艷,櫛瓜薄片交疊捲起牡丹蝦肉泥,以義大利貝魯迦魚子醬點綴,入口滿是瓜肉與蝦的清嫩甜美,隱身其中的米香口感增添層次。尾聲的「白海膽迷你丼飯」眾多海膽品種當中主廚獨鍾白海膽不張揚、餘韻綿長的特色,因此成為丼飯的主角,將碗中練火燒海苔、白海膽、壽司飯現磨山葵與草本機能蛋黃拌勻品嚐,沒有一般常見的海膽濃郁氣息,淡雅香氣讓人再三回味。

   

【栩栩 Omakase】

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號

電話:02 2711-0600

    

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