【基隆人帶路】深耕在地喜迎25周年!「朋廚烘焙坊」創辦人之一王兆豐:無論現況還是要往前走,因為我就是在做對的事!

【基隆人帶路】深耕在地喜迎25周年!「朋廚烘焙坊」創辦人之一王兆豐:無論現況還是要往前走,因為我就是在做對的事!

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Source:《Bella 儂儂》

1999年,在傳統麵包行尉為盛行的基隆裡,由王兆豐(Jimmy)與表哥許詠翔(Michael)共創的第一間「Bonjour 朋廚烘焙坊」正式落成。而「朋廚」的出現,著實為這座港都沉寂許久的烘培業市場注入嶄新營業面貌,更成為開啟在地設計、文青感風格麵包店的開山始祖之一。通過逐年不斷推陳出新的特色品項、主題活動,以及展店計畫,從基隆出發,一步步擴張事業版圖、打響「朋廚」品牌名聲。2024年,將迎接「朋廚」創業的“25周年”里程碑紀念,祝福之餘,也讓我們更加期待「朋廚」下一個25年的變化。

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回首來時路

Source:《Bella 儂儂》

1999年,正是千禧年即將到來之際。而王兆豐(Jimmy)在1999年的時候,就開始為自己熱愛的一技之長所創業。天啊!想想這年的克編我還在幹嘛?嗯...還只是一位每早5點半就得起床慢吞吞地準備去學校苦讀的學生。

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創業之始,一切基於「愛烘培」

Source:《Bella 儂儂》

但在創業之前,也是經過一番苦練所至。Jimmy(上圖左位)到現在都還很清楚當年為何入行的契機-促使他真正立下志願的一位貴人-杜宗裕,也就是台南紅茶點心專賣店「茶弥」的負責人。受到杜先生的影響及介紹,Jimmy才決定到「台北職訓中心」接受烘培課培訓、從零開始學習如何做麵包及甜點,爾後更因緣際會進入「喜來登」飯店工作...一步步扎實努力、累積豐富的從業經驗,最終,在1999年,Jimmy與夥伴表哥Michael(上圖右位)共以家鄉「基隆」立足、開了第一間烘焙品牌「Bonjour 朋廚」創始店:「當初會選擇進入烘焙業到決定與Michael開店的主因就是,除了吃甜食能夠讓我的心情產生無比幸福感之外,也讓我深深覺得,這就是我未來想要做的工作,會讓我開心。」

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開啟基隆文青感烘培新紀元的先行者

Source:《Bella 儂儂》Bonjour 基隆朋廚 @FB

在當年傳統、老一輩麵包行尉為盛行及普遍的基隆裡,「朋廚」的出現,著實為在地沉寂許久的烘培業市場注入一劑改變的新活水,成為較為設計、文青感風格麵包店的開山始祖之一。通過逐年不斷推陳出新的特色品項、主題式的行銷活動宣傳,以及展店計畫,將「朋廚」品牌化、精緻化、形象化,讓食者們感興趣,並一同參與。
 

Source:《Bella 儂儂》

儘管後因不可抗拒的經濟考量及環境因素,不得以只好將部份分店,關的關、收的收。但不可諱言的是,「朋廚」對於基隆烘培業的推廣及能見度,實在功不可沒。從此,不少類似於“朋廚感”的風格小店,便如雨後春筍般地陸續萌牙、竄出頭。多得仰賴這群新創業者們的共同努力,開啟了基隆烘培業的另一波高潮及蛻變。不過…「朋廚」現在也不算新了啦,畢竟以它出現的年份…故且就讓我稱之為「中生代的開拓者」好了><

  

堅持初衷,一切都是上天最好的安排

Source:Bonjour 基隆朋廚 @FB

開店這麼久,從基隆到台北、台南;更甚至,2015年還曾紅到香港,陸續在最熱鬧的尖沙咀及太古城商場開設分址,最後又再回到「朋廚」起家的原點-基隆。一路走來,Jimmy所經歷到、見過的光怪陸離事情倒也沒在少:什麼自己差點面臨截肢的險境、為送貨發生交通意外,又或是經歷Sars、納莉颱風淹大水、921大地震限電,再到近年肆虐全球的新冠疫情風暴...等銘記台灣社會歷史的大事件。讓我聽得是不自用雙手摀住耳朵、半遮雙眼,彷如在看什麼恐怖驚悚片似地。
 

Source:Bonjour 基隆朋廚 @FB

對我來說,一切都很不思議,同時又深感佩服於他的韌性及堅持。但在面對這一連串有如地獄般的“試煉”,Jimmy也坦言,創業很辛苦,作餐飲業的感受更是深刻:「儘管成功複製的經驗有,但失敗慘賠的例子也不在話下。這20多年來,不論是員工受傷啊,還是淹水、疫情...等什麼天災、人禍我都遇過 ,但愈是低靡,我就愈要坦然面對這一切的高低起伏變化,我的座右銘就是,『告訴我自己,無論現在遇到什麼狀況,都是老天爺最好的安排,還是要往前走,因為我現在就是在做對的事!』」

  

不勝枚舉的熱賣經典

Source:Bonjour 基隆朋廚 @FB

或許,也正因為「朋廚」苦過、撐過,至今才能來到即將邁入的第25周年里程碑,不僅是基隆真正具有指標性的經典烘焙品牌代表之一,也是不少外地人會特別指名來買的伴手禮,諸如像是:「基隆海味墨魚法國」、「奶黃紅豆」、「法式大法國」、「經典法國麵包」,當然還有「台式菠蘿」、基隆十大伴手禮之一的「黑鳶飛翔海鮮杏仁脆片」、「蔓越苺起士核桃」…等,這幾款都算是店內較為熱賣的經典產品;同時,Jimmy及團隊們也會針對時節,推出應景的限量甜、鹹點,比方特別將油脂、厚度都很飽滿的野生烏魚子,與天然發酵奶油及法國鮮奶油綠豆餡相互融合的全台首創「烏金酥」,就是個完美範例。

  

代間學習零距離

Source:Bonjour 基隆朋廚 @FB

幾個月前,大約在中秋節連假的前後,我與其他友人受邀去Jimmy的新家作客、吃頓超〜美〜味晚餐,在大夥聊天、用餐的過程中,我發現,Jimmy其實某種程度來說是屬「海派人」,因為他是會願意傾囊教授關於烘培的專業技術及知識給欲想認真學習的學徒們:「我工作的樂趣跟動力,就是可以和我的員工們一起成長、一起努力、開心的度過。」
 

Source:《Bella 儂儂》

餐畢、臨走之際,Jimmy還發給每人一盒特別為中秋節推出的月餅組合,打開盒蓋,各式大小及造型的月餅琳琅滿目,他管這盒月餅為「口口驚喜」,因為他不想要一盒月餅只有單一口味,怕無聊,所以設計多種口味,讓人一次滿足。See~由此既可看出,Jimmy為自己熱愛的烘焙事業所注入的巧思及心意,盡在不言中。

  

又見「同月同日生」的處女座

Source:《Bella 儂儂》

而且基隆的處女座同伴是不是很多啊?除了Jimmy外,「海那邊」及「嶼我」的Penny是;「藝城美術用品社」的智成老闆也是,不僅如此,再加上我本人,更全都曾為「二信」廣設科畢業的校友們!大家要不要這麼才華洋溢啊~拐個彎稱讚自己,哈!而且喔~繼上次「藝城」的智成老闆後,這回兒“跟我同月同日生”的案例再加一!我聽到的當下真是要傻眼貓咪,只怪與Jimmy認識的緣份來得太過巧合。

  

預祝25周年生日快樂

Source:Bonjour 基隆朋廚 @FB

再過半個月就將迎接新的2024年,而這也將會是「朋廚」創業的25周年紀念,祝福25歲生日快樂之餘,也不知Jimmy屆時是否又會特別為這難得時刻推出什麼一系列令人期待的新品或企劃呢?但我相信,一如源自法文「你好」之意,也願朋廚能像朋友般地,每天以充滿活力的能量向來店的客人們道聲:「Bonjour~Keelung!」開啓一天之始。

  

【Bonjour 基隆朋廚烘焙坊】

地址:基隆市仁愛區仁二路208號

電話:02-2428-5117

營業時間:建議可先Google或電話確認

  

【基隆人帶路】

有時三言兩語輕輕帶過,有時一時半刻寫不完。

就讓我以輕鬆日常的圖文並茂,有吃有玩,也懷著自己的年少憶趣,

步步挖掘那,屬於基隆的獨特人情“味”

  

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