【Bella出國去】香港三大必吃雲吞「劉森記麵家」日賣4000顆蝦仁餛飩,連美食宗師都是秘密座上賓

【Bella出國去】香港三大必吃雲吞「劉森記麵家」日賣4000顆蝦仁餛飩,連美食宗師都是秘密座上賓

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香港美食眾多,不想吃常見的觀光客美食,想來點連在地人都愛的小吃嗎?那可不能錯過香港三大雲吞麵家之一的「劉森記麵家」,已連續多年獲得《米其林》必比登推薦,今年依舊穩坐榜內。傳承60多年至今依舊高朋滿座,是香港少數仍自製竹昇麵的麵家,從政商名流到演藝圈大佬都愛這味。【Bella出國去】特別與第三代傳人劉發昌(昌哥)約了一個午餐聚會!

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香港奇蹟美食

位在深水埗的「劉森記麵家」距離百公尺以內共有兩家分店,在店鋪還沒開門前就已許多饕客排隊等著大啖。有超過60年歷史的劉森記,是香港少數仍自製竹昇麵的麵家。第二代傳人劉發昌繼承了家族衣缽,用竹竿一下一下壓製麵糰,打造出軟中帶韌勁的麵條。其中店內最招牌的是「蝦籽撈麵(拌麵)」為必點美食,麵上撒了大量自家炒製的蝦籽,一上桌便能聞到滿滿鮮香。

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不能遺失的味道

目前由第三代傳人劉發昌打理,在地人則習慣稱他為「昌哥」。不只傳承了父親的打竹昇麵絕活,雲吞麵、蝦子撈麵等更依足爺爺留傳下來的秘方炮製,再加入了媽媽的拿手好味,劉發昌透過訪問時說到:「我不能讓這傳承60年的美味遺失」。和我們聊起最早期的「劉森記麵家」要回顧到1945年左右,昌哥的爸爸與爺爺在廣州街頭挑擔賣麵,從一根扁擔出發。

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全港第一雲吞麵

一路從廣州賣到香港深水埗,最初昌哥的爸爸投靠叔父在筲箕灣推車賣麵,一路賣了60多年轉眼在深水埗札根 ,成為香港必吃三大雲吞之一,更是《米其林》必比登的常客之一,並被譽為「全港第一雲吞麵」。據老闆透露許多政商大佬、演藝圈名人都會偷偷喬裝來享用,香港的美食宗師蔡瀾也是常客之一。

  

碩果僅存的文化遺產

香港少見的傳統「竹昇麵」是由師傅坐在竹昇(竹竿)的一端,以身體重量重複用力下壓,是麵條有嚼勁的秘密步驟,而這項技術已被列為「香港非物質文化遺產清單」。在每天開門前,昌哥會與店內阿姨級的員工為開店做準備,為求新鮮每顆雲吞、水餃都是新鮮現包,昌哥透露一天至少要包百斤以上的麵皮,光是雲吞一天就要包超過4,000個!

  

無法抗拒的祖傳美味

提到在香港常見的「蝦子撈麵」昌哥則自信地從廚房拿出炒好的「蝦粉」與我們介紹,實際如何製作雖說不太了解,但當老闆打開那裝有滿滿蝦粉的塑膠罐,撲鼻而來的香氣早已讓人難抗拒。滾燙的高湯撈起煮熟的竹昇麵,再淋上少許豬油,最後鋪上滿滿蝦粉,一上桌撲鼻而來的香氣讓人忍不住大動筷子。在此提醒!你可能會以為「蝦子撈麵」是會有一整隻蝦子,但其實在香港是指「蝦籽」的意思,類似前面提到的「蝦粉」。

  

值得你回顧的雲吞

而Naomi編最愛的也是它們家最經典的「雲吞」,與過去數十年的餛飩有非常大的差別,昌哥把捏小籠包折數的費工手法放到雲吞上,先將餡料包入再大方地放入一整尾新蝦,快速的折起摺子將餡料包入。一口咬下鮮甜湯汁傾瀉而出,毫無豬腥味的肥肉與蝦子的海味結合,肥美又不失嚼勁。值得一提的是,桌上一罐罐的醃蘿蔔也是秘密美味,昌哥說是父親的主意,過去在大排檔時期沒有冷氣,這是大家開胃解暑氣的良伴!

   

【劉森記麵家】

地址: 香港深水埗福榮街80號地舖

   

怎麼去?

【地鐵】深水埗站 D2→步行2分鐘

    

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