當「在地」不再只是食材的來源，而是一種文化理解與情感連結的方式，料理便成為一種語言，訴說著土地的故事。由名廚江振誠（Chef André） 擔任引言人，邀請來自日本金澤的義式餐廳 ORIGO 主廚 Matteo Alberti 攜手演繹的「Neo-Locale 不一樣的在地」巡迴餐會，於十月中旬揭幕。活動將走訪宜蘭、台中、高雄三地，以料理作為文化的橋樑，讓「不一樣的在地」成為味覺與心靈共鳴的全新旅程。
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全新的理解方式
「Neo-Locale」取自古希臘文 Neo（新） 與 Locale（在地），由 Chef André 所提出，象徵對土地、文化與歷史的全新詮釋。這一理念首次於「Osaka Culinary Immersion 大阪料理融合年會」發表，引起國際餐飲界熱烈迴響。Chef André 認為，料理不應只聚焦於食材的產地，而是更應關注背後的人文脈絡與地方記憶。此次活動中，他以引言人身份，邀請 ORIGO 共同打造三場「三城三味」的巡迴饗宴，帶領我們透過味覺探索每一座城市的靈魂。
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從義大利到日本的文化再生
由義大利籍主廚 Matteo Alberti 主理的 ORIGO，自 2020 年創立以來，以結合金澤在地食材與義式精神的料理風格聞名。餐廳名稱「ORIGO」源自拉丁文「起源」，象徵對自我身份與文化根源的追尋。Matteo 曾旅居英國、法國、大阪、東京與義大利等地，歷練多家米其林星級餐廳，包括巴黎的 La Scène、大阪的 La Cime、東京的 INUA 及義大利的 Contrada Bricconi。他將設計師的美學、攝影師的光影感與廚師的味覺創意融合於一道道作品之中，讓每道料理都兼具詩意與深度。
三城三味
第一站來到背山面海的宜蘭烏石港，凱渡廣場酒店archi藝廚，以「From Sea to Table 從海洋到餐桌」為靈魂。主廚以宜蘭風土與義式技法融合，創造獨有的「義式宜式料理」。其中「宜蘭一串心」，以夜市小吃為靈感，春捲皮包裹紅糟肉、豬頭皮與鳥蛋，炸至金黃酥脆；「餛飩湯的山海對話」則將法式澄清湯結合宜蘭三點蟹高湯，搭配鹹豬肉與三星蔥製成的義式湯餃，展現山、海、陸三重風味；第二站來到港都高雄，由日本知名餐飲集團打造的 Ukai-tei Kaohsiung，以「日洋合一」為核心精神。料理長取材自地海鮮與在地農產，用懷石哲學詮釋高雄的熱度與深度。代表作「烏賊腹藏」靈感來自能登半島珍味，鹹香中帶微苦，展現海洋生命的循環；「碳烤胭脂鴨」以炭火掌控火侯，鴨皮金黃酥脆、肉質細緻多汁，煙燻香氣勾勒出秋日的溫潤層次；最後一站是台中新社的飛花落院Inflorescence。坐落於山林間的靜謐空間，主廚以「時間與風土」為題，將日本美學與台中物產融會貫通。秋季限定的「白玉蟹真丈」以蛋白與蝦漿打發成柔軟口感，搭配螃蟹高湯的甘甜香氣；甜點「抹茶蜜瓜莫奇朵」結合北海道薰衣草奶霜與台灣種植哈密瓜，清雅芬芳、餘韻悠長，宛如將秋意鎖進味蕾的記憶中。
一場文化共創
這場跨越國界的巡迴餐會，不僅展現 ORIGO 義式與日式技法的融合，更讓「Neo-Locale」成為一次真實的文化實踐。名廚江振誠Chef André所倡導的理念「用料理講述土地的故事」，透過三位主廚的手，化作一場連結自然、文化與創意的共鳴。從金澤到台灣三城，「Neo-Locale 不一樣的在地」不只是餐飲盛事，更像一場深度的文化對話，邀請大家重新思考「地方」的意義，感受料理背後的人文溫度。
Neo-Locale三城三味
宜蘭｜凱渡廣場酒店 archi 藝廚
餐會時間：10/16–10/17 晚餐 ; 10/18–10/24 午餐、晚餐
套餐售價：午餐8道料理 NT$2,580 ; 晚餐12道料理 NT$3,580
餐飲搭配：Wine pairing $1280/3杯、$1980/5杯｜Non alcohol pairing $980/3杯、$1500/5杯
餐廳地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號(凱渡廣場酒店2樓)
高雄｜然一酒店 Ukai-tei Kaohsiung
餐會時間：10/29–11/1 午餐、晚餐
套餐售價：午餐8道料理 NT$3,980 ; 晚餐12道料理 NT$4,500
餐飲搭配：Wine pairing $2,080/5杯｜Non alcohol pairing $1,280/4杯
餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號3樓 (高雄然一酒店3樓)
台中｜飛花落院 Inflorescence
餐會時間：11/4–11/5 午餐、晚餐
售套餐價：午餐11道料理 ／晚餐11道料理 NT$3,680
餐飲搭配：Wine pairing NT$2,000/5杯｜Tea pairing NT$2,000/5杯
餐廳地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
Source：Neo-Locale
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