東京百大拉麵名店「麵魚」正式插旗台北中山，攜手滿雞軒打造台灣首見雙品牌共構拉麵空間。主打真鯛高湯的清澈鮮味，完整移植東京錦糸町標準，從湯頭、麵條到空間設計皆高完成度呈現，成為近期拉麵迷必訪新座標。
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東京百大拉麵「麵魚」插旗中山：
進駐巷內老宅
由過去曾獲《電視冠軍》「東京拉麵職人錦標賽」優勝的拉麵職人橋本友則打造的兩大名店「麵魚」與「滿雞軒」，選擇在中山共用一棟老宅登台，完整移植東京錦糸町的拉麵哲學。一走入店內，左邊入口是真鯛高湯的清澈銳利，結構乾淨、層次精準；右邊入口則是罕見的純鴨高湯，以時間慢熬出溫潤深度，尾韻細膩。在麵條設計上，團隊選擇因地制宜，與虎軒製麵共同開發專屬配方，從粗細、含水率到掛湯表現全面調整，讓湯與麵形成真正的默契。
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東京百大拉麵「麵魚」插旗中山：
一個地址，兩家店
這次登台最大的突破，在於台灣首見的「雙品牌共構」營運模式，而空間本身也成為說故事的一部分。走進中山老宅，狹長吧台拉開與職人之間的距離，木質吧檯、低矮座席與留白動線，刻意營造出專注於湯與麵的節奏感；牆面以魚與禽的意象延伸品牌語言。老宅外觀保留溫潤木構與日式門簾，像一個靜靜藏在街區裡的入口，讓人從踏進空間那一刻起，完成從城市到拉麵世界的轉場。
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東京百大拉麵「麵魚」插旗中山：
拉麵大賞新人獎
創立於2016年的「麵魚」，以鮮魚系拉麵在東京迅速站穩腳步，開業當年便拿下「TRY拉麵大賞」新人獎，成為真鯛拉麵的代表名號。品牌核心在於對湯頭結構的精準拆解，選用愛媛縣宇和島產真鯛，只以魚骨與清水長時間熬煮，不靠重口味調味撐場。清湯取中骨與腹骨，線條清爽、鮮味俐落；濃湯則以魚頭為主體，少量雞爪拉出膠質厚度，讓魚脂與旨味層層展開。所有設計只為一件事，把真鯛最好的風味，完整留在湯裡。
東京百大拉麵「麵魚」插旗中山：
為了開麵店，先開了貿易公司？
為了把東京原味完整複製到台北，「麵魚」台灣首店光是前期準備就耗時一年以上，甚至另設貿易公司，直接自日本進口完整真鯛魚骨，只為確保湯頭風味不走樣，歷經嚴格的檢疫與通關流程後，最終讓這套日本標準順利落地。每日依舊維持6小時以上慢熬節奏，將真鯛魚骨與魚油的精華完整封存進湯中，鮮味乾淨、層次清楚，也讓每一碗拉麵都保有來自海洋的純粹能量。
東京百大拉麵「麵魚」插旗中山：
一口就知道湯底不簡單
除了湯頭本身，「麵魚」在配料設定上同樣維持高標準。選用真鯛腹骨部位的魚肉，先蒸煮約2小時，再由人工細心拆取，出餐前輕炙提香，每碗約配置15克，讓魚肉成為風味延伸的一環。叉燒則選用台灣豬肉，以低溫烹調鎖住柔嫩口感，再以櫸木煙燻帶出淡雅木質香氣；搭配爽脆的小松菜，在鮮美湯頭中形成清晰的口感層次。
東京百大拉麵「麵魚」常見問與答
Q1：麵魚、滿雞軒在同一間店內，點餐時要怎麼分？可以同時吃到兩種拉麵嗎？
A： 這裡採「雙品牌共構」但不混線營運，進店後左右入口分別對應麵魚（真鯛湯）與滿雞軒（鴨湯），點餐、出餐皆各自獨立。原則上一人一碗、選擇單一品牌體驗，無法在同一碗或同一座位同時點兩家。
Q2：東京百大拉麵等級，現場通常要排多久？可以訂位嗎？
A： 目前不提供訂位，一律現場排隊。平日離峰約20–40分鐘，假日與晚餐尖峰常超過1小時。建議平日下午或晚間開店前提早到場，或避開用餐尖峰時段。由於座位以吧台為主，翻桌速度不慢，但人潮集中時仍需耐心等候。
Q3：麵魚真鯛拉麵的價位大概多少？有低消或服務費嗎？
A： 屬於中高價位的日系職人拉麵，單碗價格落在300元上下，實際依湯款與配料略有差異。店內無另收服務費，低消為每人一碗拉麵。若想升級叉燒或加麵，需額外加價，建議第一次先吃原味版本感受湯頭本質。
Q4：第一次來吃麵魚，清湯和濃湯該怎麼選？
A： 若偏好清爽、層次俐落，建議從清湯入門，中骨與腹骨的鮮味線條最直接；喜歡厚度與口感包覆感，則選濃湯，魚頭膠質帶來更飽滿的存在感。兩者風味取向明確，沒有誰比較「重口味」，而是風格差異，依個人口感偏好選擇即可。
Q5：交通方便嗎？附近好停車嗎？
A： 店址位於中山區巷內老宅，距離捷運中山站步行約5–8分鐘，搭捷運最方便。周邊巷道不多，路邊停車位有限，開車建議使用中山商圈周邊收費停車場再步行前往，避免繞行找車位影響用餐節奏。
-麵魚 中山店
地址｜台北市中山區中山北路二段84巷37號
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