東京米其林一星割烹名店「山崎」正式登台，插旗台北信義區高端餐飲戰場！由主廚山崎志朗嫡傳弟子掌舵，延續東京本店精準細膩的料理節奏，以無菜單形式呈現當代和食魅力。從炭燒甲魚到瞬時冰淇淋，每一道都講究時間與溫度，為台北日料版圖注入全新高度。
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東京米其林傳奇「山崎」登台：
東京超難訂位割烹進軍信義
Source：Bella儂儂
東京割烹名店「山崎」（Yamazaki）自2018年開業後迅速竄紅，短短三個月即摘下《米其林指南》一星，憑藉俐落而精準的料理風格，在日本餐飲界建立鮮明辨識度。主廚山崎志朗以簡約架構重塑和食語彙，透過火候、調味與節奏的細膩控制，讓食材本身的味道被完整釋放，同時保有層次張力。他亦具備侍酒師背景，將酒搭納入料理設計之中，使餐與酒形成連續且有邏輯的風味體驗。如今品牌正式進軍台北，選址信義區，由其弟子郭原甫（Jeff）擔任料理長，於本月開幕，這次跨海展店，被視為東京當代割烹體系向外延伸的重要一步，也讓台北高端日料市場再度升溫。
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東京米其林傳奇「山崎」登台：
台北料理長承接東京技藝脈絡
Source：山崎、Bella儂儂
「山崎」台北店料理長Jeff，延續品牌在東京建立的料理核心。曾赴日修業七年的他，在高強度訓練環境中反覆打磨技術，逐步建立對食材與風味的敏銳判斷。對Jeff而言，割烹的關鍵在於刪去多餘裝飾，讓味道回到最直接的狀態，從刀工、火候到出菜節奏，每一個環節都指向「完成度」本身。這段紮實歷練，也讓他在傳統日本料理的脈絡中發展出屬於自己的表達方式。此次回到台北，他將以更精煉的手法呈現料理，透過一道道看似簡潔卻層次分明的菜色，傳遞對細節的高度要求。他也形容，希望賓客在用餐過程中，能從味道裡感受到那份毫不退讓的職人態度。
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東京米其林傳奇「山崎」登台：
留白與藝術構築沉靜板前
Source：山崎
在空間設計上，「山崎」以留白為核心語彙，透過減法思維將城市喧囂隔絕於外，形塑出沉靜而專注的板前場域。整體延續東京本店的設計脈絡，捨去繁複裝飾，改以材質、光影與比例建立空間節奏，使視線自然集中於料理本身。店內亦引入藝術家高雅婷創作的《西陣織蓮池圖屏風》，作為包廂的重要視覺主軸。作品以雙面構成，一側「黃昏之池」以暖調羊毛與金箔線織展現夕光層次，呼應炭火料理的溫度；另一側「夜晚之池」轉為深色調，呈現月光下的靜謐氛圍。屏風隨著光影變化展現細節，也隱喻一場餐敘從開場到收束的流動節奏，讓空間與料理之間形成細緻連結。
東京米其林傳奇「山崎」登台：
東京經典招牌台北登場
Source：Bella儂儂
採全預約制無菜單形式，以8道料理構成完整餐序，節奏緊扣當日食材狀態與板前出菜安排。料理設計強調當下完成度，讓每一道菜在最佳時機呈現。東京本店備受熟客推崇的「炭燒甲魚」，在台北亦可透過加點形式品嚐，炭火處理帶出的濃厚香氣與膠質口感，成為餐桌上的一大亮點。收尾甜點同樣展現細膩思維，「瞬時冰淇淋」在離開機器後即刻上桌，未經冷凍的質地輕盈細緻，入口如雪泥般滑順，隨後以山崎18年威士忌點綴，酒香與甜味交錯堆疊，讓整場饗宴在溫度與時間的精準掌控中收束。其中，也能吃到蝦膏伊勢龍蝦昆布漬、螢烏賊甜豆仁白粥、稻烤金目鯛等山崎招牌料理。
-山崎
地址｜台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
電話｜02 8780-2688
價格｜NTD5,800+10%
東京米其林傳奇「山崎」登台常見問與答
Q1：山崎台北店怎麼去最方便？附近好停車嗎？
A：餐廳位於信義區核心地段，建議優先搭乘捷運前往，從台北101/世貿站或市政府站步行即可抵達，交通相對便利。若自行開車，周邊百貨與商辦大樓設有收費停車場，但尖峰時段車位較緊張，建議預留找車位時間，或選擇代客泊車服務（依現場提供為準）。
Q2：山崎台北店價位如何？有服務費或低消嗎？
A：目前採無菜單套餐形式，每位NTD5,800，另加10%服務費，整體屬於高端割烹價位。套餐已涵蓋主要料理流程，但部分特色菜色如炭燒甲魚需額外加點，酒水費用另計，整體預算建議抓每人約6,500至8,000元較為充裕。
Q3：需要提前多久訂位？現場可以排隊嗎？
A：採全預約制，基本上不開放現場候位。由於品牌在東京本店就屬於難訂餐廳，台北開幕初期預期訂位需求高，建議至少提前2至4週預約，熱門時段（晚餐與週末）可能需要更早安排。
Q4：用餐時間會很長嗎？有用餐節奏限制嗎？
A：整套無菜單料理約需2至2.5小時，依當天出菜節奏與客人用餐速度略有調整。板前料理講求即時完成度，通常會建議準時入席，以免影響整體體驗；若遲到過久，部分餐點可能會調整出菜方式。
Q5：有沒有素食或特殊飲食需求的選擇？
A：割烹料理以海鮮與當季食材為主，素食選項較有限，若有過敏或特殊飲食需求，建議訂位時提前告知餐廳評估是否能調整。酒精搭配可依需求選擇有酒精或無酒精 pairing，讓整體體驗更符合個人狀況。
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