當多數餐飲品牌還在拚展店速度，饗賓集團已經將競爭層次拉高到品牌矩陣與城市布局。隨著旭集首度插旗台中，這場看似單純的新店開幕，其實反映的是高端Buffet市場版圖重組，更透露出台灣餐飲產業正從單店競爭，走向集團化、精品化的新時代。
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瞄準全台高端餐飲市場
旭集進駐台中大遠百，看似只是第八家分店開幕，背後卻代表饗賓集團完成高端Buffet北、中、南布局的重要里程碑。過去高單價百匯餐廳多集中於台北，如今旭集選擇中台灣作為下一站，代表品牌已開始以區域消費力重新規畫市場，而非依循人口密度決定展店策略。若依官方預估，旭集台中店全年營收可望挑戰5.5億元，成為集團僅次於台北101「饗 A Joy」的第二大營收門店。對財經市場而言，比起單店營收數字，更值得關注的是饗賓已逐步建立旗艦店帶動品牌價值、區域據點支撐營收規模的雙引擎模式。這也意味著，Buffet產業競爭已不再只是菜色與價格，而是品牌是否具備跨城市複製成功經驗的能力。
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多品牌策略是最大護城河
饗賓多年來將自己定位為「餐飲界LVMH」，旗下從頂級景觀Buffet「饗 A Joy」、高端日式Buffet「旭集」、人氣百匯「饗饗」、國民Buffet「饗食天堂」，到鎖定蔬食市場的「果然匯」，每個品牌都對應不同價格帶、聚餐情境與消費族群，形成完整的品牌矩陣。反映在財報成績上，饗賓集團2025年全年合併營收達116.84億元，年增10.42%；稅後淨利7.45億元，每股盈餘（EPS）12.60元，營收、獲利與EPS同步改寫歷史新高。從財經角度觀察，這份成績單代表饗賓的競爭優勢早已超越單一明星品牌，而是透過多品牌策略、規模經濟與營運效率，建立起難以複製的餐飲生態系。隨著旭集持續向中南部拓點，這套經營模式是否能將獲利再推向新高，也將成為台灣餐飲產業最值得關注的指標之一。
為何是台中？
近年高端餐飲品牌相繼南下台中，背後原因並非市場飽和，而是消費結構出現改變。根據公開統計，台中餐飲市場規模穩居六都前段班，加上串聯彰化、南投、苗栗等生活圈，形成超過500萬人口的廣域消費腹地。更重要的是，台中向來具備跨縣市聚餐特性，每逢假日，大量家庭聚會、商務聚餐與百貨消費交互帶動，使百貨餐飲樓層成為最具含金量的戰場。旭集首月訂位便快速額滿，也反映出台中市場對精品Buffet仍存在高度需求，也代表中部消費力已足以支撐高單價餐飲品牌長期營運，也宣告精品餐飲市場正式告別「雙北限定」的時代。
複製精品的聯名模式
完成全台布局後，旭集的下一步已不再只是展店，而是提升品牌溢價能力。預計今年9月啟動的全新企劃「旭集匠星極宴」，首波攜手連續8年獲得米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰合作，並率先在台中店推出兩道限定料理，讓新店在開幕初期便具備話題性。這類期間限定聯名早已是精品品牌常見的操作方式，目的並非增加幾道新菜，而是持續創造消費者回訪理由，讓Buffet從一次性的聚餐體驗，轉變為值得反覆收藏的餐飲活動。當名廚、米其林光環與限時企劃逐漸成為固定營運模式，旭集販售的也不只是數百道料理，更是一場具有稀缺性的餐飲體驗。這也意味著，未來高端Buffet的競爭焦點，將從食材與菜色，逐步轉向品牌策展能力與職人合作深度，誰能持續推出讓市場期待的新企劃，誰就更有機會掌握高端客群的消費黏著度。
百貨餐飲戰場升級
更值得留意的是，旭集並非單獨進駐台中大遠百。目前饗賓已在同一商場集結饗食天堂、旭集、開飯川食堂與饗泰多四大品牌，未來成熟營運後，官方預估四品牌年營收有望挑戰10億元。透露出台灣餐飲市場正從過去的單店競爭，逐漸轉向品牌聚落模式，當消費者走進百貨，不論想吃Buffet、川菜或泰式料理，都可能留在同一集團體系完成消費，不僅提高品牌曝光，也增加會員回流與交叉消費機會。從商業模式分析，這種布局比單純增加門市數量更具長期價值。未來各大餐飲集團勢必跟進，百貨餐飲樓層的競爭也將從哪一家店比較熱門，演變成哪一個集團能留住更多消費者的一整天。
Source：饗賓集團
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