2026台北餐飲圈迎來米其林名店登台熱潮！從日本最難訂的頂級燒鳥、江戶前壽司，到米其林三星名廚打造的法式餐廳，海外人氣品牌接連插旗台灣。精選6間台北必吃新餐廳，從Melrose、POLUX到鮨金子，帶你一次掌握招牌料理、訂位資訊與必吃亮點！
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米其林名店搶插旗台灣
1.Melrose
Source：Melrose
台北信義區迎來重量級新餐廳！曾以29歲之姿執掌美國米其林二星餐廳Pineapple and Pearls的主廚Alec Vaughn，首度跨海創業，選擇台北開設全新餐飲品牌「Melrose」。有別於傳統Fine Dining的拘謹氛圍，餐廳以美式當代料理為核心，將紐約經典、洛杉磯飲食文化與台灣在地風味巧妙結合。招牌「香辣高粱奶油筆管麵」以台灣高粱取代伏特加，重新詮釋紐約經典紅醬義大利麵；「21天乾式熟成肋眼」則以米麴與鹽熟成澳洲和牛，再經炭火燒烤，呈現濃郁肉香。空間設計同樣令人驚艷，4.5米挑高搭配胡桃木色調與大片玻璃採光，戶外更藏有一座能仰望台北101的綠意露台，為熱鬧的信義商圈增添一處難得的悠閒角落。
-Melrose
地址｜台北市信義區松智路1號1樓
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米其林名店搶插旗台灣
2.POLUX by Paul Pairet Taipei
Source：POLUX
米其林三星傳奇名廚Paul Pairet也看準台灣餐飲市場！曾打造上海米其林三星餐廳Ultraviolet的他，首度將旗下法式餐飲品牌「POLUX」帶出海外，第一站便選在台北大安區，餐廳坐落於安和路綠蔭街角，以復古法式氛圍打造舒適的用餐空間，從午餐、下午茶到晚餐，都能感受巴黎街頭的悠閒餐飲文化。有別於過去以聲光、氣味打造沉浸式Fine Dining的華麗風格，這次主打輕鬆自在的法式Café Bistro，讓三星主廚的精湛手藝走入日常餐桌。菜單集結牛排薯條、胡椒燉牛頰、炙烤羊排等法式經典，其中「牛排薯條」以鮮嫩牛腹脅排搭配金黃酥脆薯條，簡單卻考驗火候；甜點則推薦上桌後淋酒點火的「蘭姆芭芭」，香氣與視覺效果十足。
-POLUX by Paul Pairet Taipei
地址｜台北市大安區安和路二段83號1樓
電話｜02-2378-3333
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3.鮨 金子
Source：鮨 金子
日本頂級壽司名門也正式登台！由富錦樹集團攜手米其林名廚金子司打造的「鮨 金子」，以正統江戶前技法進軍台北高端日料市場。金子司曾歷練東京米其林二星「金坂」、澳門二星「泓」及香港三星「志魂」，對魚料熟成、刀工與醋飯溫度皆有嚴格要求。餐廳僅設十席板前，選用岐阜縣「初霜米」搭配熟成赤醋，帶出鮮明酸香，並以厚切魚料呈現細緻油脂與口感，招牌包含鮪魚醬油漬、小肌魚等經典握壽司。空間同樣大有來頭，邀請東京米其林三星「鮨さいとう」御用建築師入門潤三操刀，最吸睛的莫過於以樹齡1500年的台灣檜木打造、長達7.2米的原木吧台，搭配杉木編織天花板與傳統日式工藝，讓整場板前體驗更添沉穩優雅的職人氛圍。
-鮨 金子
地址｜台北市中山區植福路195號2樓
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4.NO CODE TAIPEI
Source：NO CODE TAIPEI
東京預約困難名店也來台灣了！曾獲日本美食評鑑網站Tabelog「創新料理百名店」肯定的「NO CODE」，首間海外分店選在台北內湖，由日本名廚米澤文雄領軍，將歐陸料理技法、日本發酵文化與多國香料結合，打造風格鮮明的無國界料理。為籌備台北新店，執行主廚森脇翔平更舉家移居台灣，親自走訪濱江市場、崁仔頂漁港，將台灣當季蔬果與海鮮融入菜單。料理亮點包含乾式熟成牛排、龍蝦及創意蔬食，並引進專業Josper炭烤設備，呈現食材的焦香與鮮甜。餐廳空間以「Casual Luxury」為設計主軸，結合溫潤木質、俐落線條與日式留白美學，提供套餐與單點選擇，讓東京人氣餐廳的精緻料理有了更自由的用餐方式。
-NO CODE TAIPEI
地址｜台北市內湖區舊宗路一段155號
電話｜02-8792-2077
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5.TORIKAZE TAIPEI
Source：TORIKAZE TAIPEI
被譽為東京最難預約燒鳥名店之一的「鳥しきTorishiki」，旗下燒鳥體系「鳥しき一門」正式進軍台灣，推出全新品牌「TORIKAZE TAIPEI」！延續米其林一星名店的職人精神，主打東京古典派「直火強燒」技法，透過精準控制炭火與油脂，呈現不同雞肉部位的細膩風味。餐廳採12席板前設計，搭配炭化木材與低調燈光，讓客人近距離欣賞職人烤製燒鳥的過程。首波推出15道式套餐，選用台灣飼養約90天的赤岩雞，從外皮焦脆的雞腿肉、油脂豐厚的七里香，到口感彈牙的雞膝蓋肉，每串都考驗火候功力。最令人驚喜的還有「雞白湯細烏龍麵」，以雞骨、昆布與蔬菜慢熬，湯頭濃郁卻清爽，最後再以雞肉末土鍋飯收尾，完整呈現東京頂級燒鳥的用餐節奏。
-TORIKAZE TAIPEI
地址｜台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓
電話｜02-8772-6255
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6.燒鳥すみかSumika
Source：燒鳥すみか
大阪傳奇燒鳥名店也來台灣了！曾連續10年榮獲米其林一星的「鳥匠いし井」，首間海外姊妹店「燒鳥すみか」插旗台北東區，由料理長陳珽華Tim坐鎮，將日本職人石井吉智獨創的「石井流」燒鳥技法帶進台灣。為了還原大阪本店風味，主廚耗時半年測試超過10種台灣雞種，最終選用紅羽土雞，經過4天低溫風乾熟成，再以備長炭精準燒烤，逼出濃郁肉香與油脂甜味。餐廳主打15道式無菜單套餐，其中最值得期待的是大阪本店經典「雞翅一夜干」，外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁。空間設計同樣講究，入口採用陶燒黑色石板，店門更從日本空運江戶時代古建材打造，將大阪名店的職人美學帶進台北。
-燒鳥すみかSumika
地址｜台北市大安區敦化南路一段161巷31號
電話｜02-2776-0005
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2026米其林名店登台常見問與答
Q1：2026年台北新開幕的米其林名店，哪幾間最難訂位？需要提前多久預約？
A：偏好日式板前料理的饕客，可優先關注「鮨 金子」、「TORIKAZE TAIPEI」及「燒鳥すみかSumika」，這幾間餐廳座位有限，熱門晚餐時段建議提前安排。其中TORIKAZE採全預約制，曾公告每逢奇數月開放後續兩個月訂位；Sumika亦提供線上預約。建議先確認官方訂位系統的開放日期、取消規則與訂金要求，避免臨時到場無法入座。
Q2：台北米其林名店吃一餐要多少錢？有沒有比較平價的選擇？
A：各家餐廳定位不同，預算也有明顯差異。POLUX採法式小酒館單點形式，適合想自行控制預算的客人；NO CODE TAIPEI公開的午間套餐為NT$1,680及NT$2,080，晚間套餐NT$3,280起，另加10%服務費。燒鳥すみか的15道式套餐則為NT$2,580加10%服務費。以上為查得的公開價格，實際菜單、低消及酒水費用仍以訂位當下公告為準。
Q3：這6間米其林話題餐廳，哪幾間搭捷運最方便？
A：想以大眾運輸安排美食行程，可優先考慮信義區Melrose、大安區POLUX，以及東區的燒鳥すみか。Melrose鄰近捷運市政府站，POLUX可從信義安和站前往，燒鳥すみか則鄰近忠孝敦化站，步行即可抵達。位於內湖舊宗路的NO CODE TAIPEI，建議先查詢公車路線或安排計程車接駁。開車前往則應事先確認附近收費停車場，避免影響預約入席時間。
Q4：米其林三星主廚開的餐廳，就代表台北分店也有米其林三星嗎？
A：不一定。米其林星級主要授予符合評選標準的特定餐廳，不能直接沿用主廚過去任職餐廳或海外本店的星級。例如POLUX創辦人Paul Pairet曾打造上海三星餐廳Ultraviolet，但不代表台北POLUX也獲得三星；Melrose、TORIKAZE等品牌同樣具有星級餐飲背景，仍須區分主廚資歷與台北分店實際獲獎紀錄。若想確認最新星級，建議查閱《臺灣米其林指南》正式名單。
Q5：台北新開的米其林話題餐廳，有適合素食者或特殊飲食需求的選擇嗎？
A：若同行者有蔬食需求，可以優先詢問NO CODE TAIPEI，餐廳菜單包含以台灣蔬果、豆類及多國香料發展的創意蔬食料理，並接受訂位時提出食物過敏或特殊飲食需求。至於鮨 金子、TORIKAZE與燒鳥すみか，料理以海鮮或雞肉為主，未必能提供完整素食套餐。建議訂位前說明是否為全素、蛋奶素，以及過敏原與忌口食材，由餐廳確認能否調整。
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