【2018聖誕倒數 Day 20】鬼才刺青帥廚玩味!叛逆翻轉義式食尚

【2018聖誕倒數 Day 20】鬼才刺青帥廚玩味!叛逆翻轉義式食尚

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聖誕倒數日曆 X'max Box 

2018年榮獲米其林推薦餐廳台北文華東方酒店的「Bencotto 義大利餐廳」,迎來了鬼才主廚雅克柏‧弗西,廚界明日之星的他,曾在義大利、倫敦、天津等地的米其林餐廳掌廚。令人驚艷的刺青,與他深具藝術魅力個性不謀而合,手法精準直粹,帶你重新領略,他一手演繹當代義式食尚美學。

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刺青帥廚掌杓

被列為米其林推薦餐廳的「Bencotto 義大利餐廳」裡有位刺青名廚雅克柏‧弗西,這個被譽為廚界新秀鬼才的廚師,曾在義大利、倫敦、天津等地的米其林餐廳掌廚。相當有型的他最讓人一眼難忘的,是他胳臂延伸至胸前的刺青艷身。深具藝術魅力的他,直粹精準的料理手法,讓你感受他體內叛逆的因子,不斷翻轉玩味,演繹當代義式食尚美學。
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「玩味」也很可以時尚

現在吃的大多是「美式」的義大利料理,快速而濃厚的奶油味道,讓人審味疲勞。而這個年僅29歲的廚師雅克柏・弗西,他要的是更正宗的義大利風味,一如他的刺青帶有極強烈的個人魅力,還原食物純粹、精準地打中你的味蕾,每一道菜,都是當代藝術的絕美。
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龍蝦塔塔

蘊含了兩種不同滋味的龍蝦肉,以龍蝦身體的肉為生食,再綴以金針花與紫藷薄片。上桌時,再倒入以龍蝦高湯和焦化奶油製成的醬汁。圍繞著龍蝦肉在盤中淋入些許的玉米醬,玉米的香甜巧妙地平衡了龍蝦高湯濃郁的口感,亦將龍蝦本身的鮮甜完美襯托!

 

澳洲牛肉朝鮮薊及山羊乳酪薄荷雙餡麵餃、青蘋果、帕瑪森乳酪

摺皮細緻的方型麵餃,義大利文稱為Agnolotti,是北義皮蒙特地區一道相當經典的麵食。雅克柏將燉牛肉混合朝鮮薊和羊乳酪兩種截然不同的口味各包一半在同一顆麵餃中,淋上特製的醬汁後,最後再以青蘋果片、西芹丁,還有嚐似炸薯片的炸耶路撒冷朝鮮薊片點綴於盤中。兩種鮮明的滋味碰撞,令人一試難忘!

 

海鮮燉飯、生蠔、紅蝦、海螯蝦、海膽   

碗內十足誘人的嚴選季節海鮮有生有熟,生食的海鮮有鮮甜的日本海膽、法國吉拉朵生蠔 (Gillardeau)、以及阿根廷天使紅蝦;至於半熟的選項則有淡菜、螯蝦和蛤蜊,接著再點綴些許以茴香製成的醬汁,醬汁上的紅色粉末則為乾燥的龍蝦卵;上桌時以桌邊服務的方式,將混合鮮魚高湯和番茄泥的燉飯,舀至盛有豐富海鮮配料的碗中,藉由燉飯的熱度,融合所有海味的鮮美精華,營造前所未有的層次與風味!

 

綜合香料烤鴿肉、托斯卡尼風味雞肝、西伯利亞醬汁

這道貫穿主廚童年記憶的料理:鴿肉。選用本地鴿肉,盤中的亮點還有托斯卡納著名的雞肝醬 (Fegatini),傳統的吃法是將雞肝醬塗抹於麵包上當開胃菜享用,雅克柏別出心裁地將雞肝醬做成球狀,外層裹覆酸甜的黑莓凍。至於清炒的晚香玉筍(夜來香的花苞及花莖)則為盤中增添翠綠的色彩,讓整道菜餚更啟人食慾。

 

優格慕斯、松子、香蕉冰淇淋、柚子脆片

外層是以柚子脆片交錯堆疊如雪山般,其內由下而上則依序是主廚自製的香蕉冰淇淋、優格慕斯及裹附糖霜的松子。品嘗時,優格慕絲細緻迷人的酸在口中輕柔散開,同時帶出香蕉獨特的清甜,搭配柚子脆片和糖霜松子增添口感層次,讓人幸福感油然而生。

 

大廳聖誕樹妝點節慶風情

茶餘飯後,不妨閒步走至大廳,每年都別出心裁地佈置,大家引頸期盼的台北文華東方酒店耶誕樹,在典雅尊貴的酒店大廳妝點上了濃濃的耶誕氣息,來跟可愛的老虎們Say Hi吧!

 
【Bencotto 義大利餐廳】

詳情及訂位請洽:(02) 2715 6668

地址:台北市敦化北路158號6樓
 

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