冷萃不再只是咖啡或茶飲的專利，這股低溫慢釀的風潮，也悄悄吹進了發酵食品界，其中最受矚目的，就是冷萃優格。相較於中高溫優格菌多半在約 40℃ 發酵、常溫優格菌約 25℃ 左右，冷萃優格採用低溫、長時間的發酵方式，不僅口感細緻、酸味溫和，也被視為對腸胃更友善的選擇。那麼，冷萃優格是什麼？與一般優格有什麼不同？本文完整解析冷萃優格的製作原理、營養價值、適合族群以及居家製作重點。
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冷萃優格是什麼？
營養師高敏敏指出，優格通常是由牛奶和發酵菌種，如：保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌等，製作而成。近期熱門的「冷萃優格」則是使用剛發酵過的優格，低溫、長時間（約 24～48 小時）冷萃過濾而成。這種低溫慢發酵的方式，會影響乳酸菌的生長速度與代謝路徑，使優格呈現出：
• 酸味較柔和、不刺激
• 口感滑順、乳香更明顯
• 風味層次較細緻
此外，網路爆紅的「乾噎酸奶」則是指希臘冷萃酸奶。這類酸奶經過過濾去除大部分乳清，質地濃稠、紮實，口感像冰淇淋或奶酪，因此因「需要用力吞嚥」而戲稱為乾噎酸奶。
冷萃優格熱量高嗎？
冷萃只是低溫、長時間發酵的製程，並不額外添加油脂或糖分，因此冷萃優格本身並不高熱量。在相同原料條件下，與一般優格熱量差異不大。影響熱量的主要因素包括：
• 牛奶脂肪含量：全脂牛奶>低脂牛奶>脫脂牛奶
• 是否添加糖或配料：如蜂蜜、果醬、黑糖、燕麥、堅果等
因此，建議若正在控制體重或追求均衡飲食的人，可選擇原味、無糖的冷萃優格，並注意食用份量。
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優格、優酪乳、希臘優格有何不同？
優格、優酪乳與希臘優格都是常見乳製品，但在製作方式、質地、風味及營養重點上各有差異。以下整理自營養師林安安（IG：anan_lin1211）分享的比較：
冷萃優格的健康好處
從整體營養觀點來看，冷萃優格屬於優格的一種，保有其核心健康價值。食農專家韋恩指出，優格除了提供蛋白質、鈣質等營養之外，優格因為具有活菌，更有許多機能性，包括提供益生菌、調整腸道健康、預防大腸癌等功效。
整體來說，冷萃優格具有以下幾種健康益處：
• 幫助腸道菌相平衡：
優格中的乳酸菌可協助抑制壞菌生長、促進腸道蠕動。對於腸胃較敏感、容易腹瀉或便秘交替出現的人，冷萃優格溫和的特性，往往比酸度較高的優格更好入口。
• 支持免疫與代謝健康：
腸道被稱為「人體第二大腦」，也是免疫系統的重要防線。規律攝取優質發酵乳製品，有助於維持免疫穩定、降低慢性發炎風險。
• 補充優質蛋白與鈣質：
冷萃優格依然富含完整蛋白質與鈣質，對於外食族或運動後補充營養，都是相當理想的選擇。
市售冷萃優格怎麼挑？
隨著冷萃優格逐漸流行，市面上相關產品也越來越多，選購時可留意以下幾點：
• 成分越單純越好：
優先選擇僅含牛奶與菌種的產品，避免過多糖、香料或增稠劑。
• 標示發酵方式與時間：
有清楚標示「低溫發酵」、「長時間發酵」的品牌，通常更具參考價值。
• 冷藏保存、非久放型：
冷萃優格多半屬於新鮮製品，保存期限不會太長。
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居家自製冷萃優格
其實冷萃優格並不難，只要掌握低溫與時間兩個關鍵，在家也能輕鬆完成。相較於一般優格，冷萃優格更著重在長時間冷藏過濾，讓口感更濃郁、酸味更溫和。
材料準備：
• 無加糖原味優格 250 克
• （可選）蛋白粉 1 包
• 濾網或濾籃
• 廚房紙巾或乾淨紗布
• 保鮮膜或蓋子
製作步驟：
1. 將無加糖優格（可加入蛋白粉）攪拌均勻
2. 濾網鋪上廚房紙巾，將優格倒入瀝乾
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 24～48 小時
4. 待多餘乳清瀝出後，即可得到質地濃稠的冷萃優格
5. 食用前可搭配新鮮水果、堅果或少量蜂蜜增添風味
瀝出的液體為乳清，含有蛋白質，可直接飲用。另外提醒，冷藏時間越長，口感越濃稠，可依個人喜好調整，並建議全程冷藏，避免室溫放置造成變質。若腸胃較敏感，可先從24小時冷萃開始嘗試。
原文出處：良醫健康網
圖片來源：canva
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