屏東一甲子老店《長安製麵》連權威媒體ArchDaily都激賞!小吃攤變時髦,掛麵堅持讓老口味永飄香

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近期食安危機拉警報,選擇「無添加」的自然食品,早已變成人們選購商品的首要條件之一。位於台灣尾端充滿人情味的屏東,便有家超過一甲子的《長安製麵》,除了秉持著天然食材外,更堅持使用陽光曝曬的製程方式,將每款麵條以近完美的姿態呈現給顧客。今年傳承到第三代,年輕老闆將老店改良,讓傳統麵店也能吃出品味。其中,以水泥牆為主軸的用餐空間,還登上了建築界具有最有公信力建築網站《ArchDaily》介紹,讓老店與能走上國際!

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長安「掛麵」

屏東在台灣的最南端,有良好的地理優勢,一年四季充滿舒適的陽光,使許多老麵舖運用此優勢,創造出「日曬掛麵」工法取代烘乾的製程方式,使老麵久煮不爛保持最Q彈的口感,就好像剛曬過太陽的棉被一樣,有著一股獨特的「太陽味」。《長安製麵》就位於屏東民族路上,這條街曾有著「掛麵一條街」的美名,因時代變遷,掛麵街就只剩下《長安製麵》,老闆始終堅持保有曬麵文化,讓無可取代的老味道生生不息。

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傳統產業不該失傳

台灣最美的風景除了人情味,其次就屬具有溫度的傳統產業,總讓人回味無窮。傳產技術費時又費工,許多年輕人不願接棒,寧可前往大城市找尋高薪職業,使得傳統產業走向失傳沒落,好的東西人人愛,但苦的工作總是選擇繞路而行。《長安製麵》家的第三代吳冠翬本該有著人人稱羨的好工作,但卻放棄而返鄉接手這走過60年的老麵店,或許你一定和我一樣會笑他傻,究竟是什麼樣的魅力深深吸引他?

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堅持不只是一種態度,更是一種信念

食物能吃到越簡單越單純的才是最好,《長安製麵》使用最少的原物料,只有水、麵粉和鹽巴,唯一的加工品就是陽光,「堅持不只是一種態度,更是一種信念,用好心做好物,愈在地愈國際,希望透過我們的用心,讓更多人體驗屏東的風、光、水,吃得到屏東的風和日麗!」這就是使得《長安製麵》一代接著一代延續下去的動力,就好像使命感一樣依附著。

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屬於小吃攤的品味

將老店延續下去只靠傳承是不夠的,吳冠翬老闆結合年輕人的新idea,除了將包裝質感提升之外,更將「巷口麵攤」大升級,誰說吃碗乾麵不能好好想受?除了在台灣設計展上大放異彩外,這怡人的用餐空間,也深深吸引《ArchDaily》的目光,讓屏東特有的「掛麵」景色帶向國際,傳統也能走得很時髦!

與《拾五設計Atelier Boter》合作,以路邊小吃攤常見的水磨石地板、折疊桌等,這些再「台灣」不過的元素,全放進時髦的水泥空間內,聽起來好像很突兀,但設計師運用燈光搭配上質感的變化,打造出再違和不過的用餐環境,讓你吃到美味佳餚時,也能吃到品味。

在店外設計也不馬乎帶過,將《長安製麵》的招牌「掛麵」設置在店門外,店門口上方的玻璃遮雨板,使得陽光從樹葉、雨滴中穿過,隨著光影的流動照射,微風輕吹麵條就猶如風鈴一般搖曳,讓路過的顧客忍不住停下腳步想一探究竟。

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長安製麵 Changan Noodle Bar

地點:900屏東縣屏東市仁德路43巷2號1樓
時間:05:00~20:00 


製麵地點:900屏東縣屏東市民族路423號
時間:04:00-22:00

Sourse:長安製麵、屏東縣政府、ArchDaily、林科程攝影

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