• 「氣炸鍋」殘留油垢,恐生成致癌物?掌握3大清洗妙,不把餿水油吃下肚!

    • by 媽媽經
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    最近礁溪老爺酒店發生164人集體食物中毒的事件,食安議題又浮上檯面,媽媽除了擔心病毒傳播、過量的食品添加物,還有一個最容易被忽略的——鍋具反覆使用,殘留污垢會劣化為對人體有害的致癌物,孩子就這樣每天一口接著一的吃下肚!

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    身為一家「煮」婦的媽媽,健康不再是一個人的事,自己先吃的健康,才能陪伴孩子很久很久。正是因為如此,每一個偉大的媽媽都會想著,該怎麼做才能確保家人營養均衡,自己又可以輕鬆一點,不要累得半死?

    幸好,標榜無油烹飪、省時省力的氣炸鍋,能與油脂來一場斷捨離,簡直為了天底下的媽媽們而生。妳有沒有覺得,有時候煮飯料理還蠻令人享受的,但是全家人吃完之後,要收拾杯盤狼藉的廚具、餐具才是最累人的事。

    蛋糕、麵包、披薩、肉排…都可以透過氣炸鍋變出來,但媽媽要小心的是,在使用上,卻潛藏三大誤區,讓人不小心踩雷,賠掉了健康;尤其是氣炸鍋若清潔不當會累積致癌物質,對於正在生長發育的孩子,無疑是最大的傷害!

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    第一誤區:有些食物不適合氣炸

    來炸個青椒、花椰菜給孩子吃吧?蔬菜的確含有豐富的維生素,但是別忘了,氣炸鍋採用高溫烘烤食物的原理,恐怕導致蔬菜本身的營養(水溶性維生素、維生素C)流失,因此建議媽媽們,蔬菜料理還是用燉煮的方式比較好。

    另外,有些海鮮、雞胸肉或蔬菜,這種本身不愛油脂的食材,直接用氣炸鍋口感會比較乾柴,如果妳是希望做到無沾油料理,可能也不是那麼適合,媽媽可以先在食材上刷一點油、或是烘烤完後,灑一點胡椒粉調味。

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    第二誤區:無節制吃炸物反而變胖

    用氣炸鍋料理冷凍速食品,香噴噴的薯條、雞塊讓人一口接著一口超滿足!雖然烹飪過程不加油,但是炸雞、薯條本身就含有大量油脂,千萬別以為從氣炸鍋出來的炸物就可以大吃特吃,原以為這樣吃很健康,反而由奢入儉難,攝入更多熱量。

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    第三誤區:氣炸鍋沒洗乾淨,黑油劣化出致癌物

    有用氣炸鍋的媽媽可能有過這種經驗,清洗完氣炸鍋之後,還是有一股塑膠味,或是底部還是有殘渣油垢。這樣反覆使用,等於在讓家人吃餿水油!

    台大化工博士謝玠揚已經明確警告:氣炸鍋使用完一定要清洗乾淨,因為殘留在底部的油和食物殘渣,經過反覆的高溫氣炸,還是會產生自由基,並有劣化為致癌物的可能;這就和已經被用過好幾次又回收的黑心餿水油,危險性是一模一樣的!

    「氣炸鍋雖很好用,可是覺得洗很麻煩!」站在食安考量的角度,鍋具的清潔千萬不可馬虎,媽媽一定要掌握好清洗訣竅,不讓食物殘渣累積成致癌的黑油,才能讓孩子吃得安心。清洗氣炸鍋的小撇步,分享給身邊的每一個媽媽吧!

    使用前:

    在氣炸鍋內先舖上鋁箔紙或烘焙紙(有孔隙),再放有裹粉的食材,之後清洗會比較好刷洗。

    使用中:

    台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,使用氣炸鍋時要注意溫度,有些食材遇到過高的溫度會焦化,恐產生致癌物質,建議料理時的溫度盡量控制在180℃以內,比較安全。(營養師邦妮則建議100~140℃是理想溫度)

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    浸泡與清洗:決定黑油去留的最重要階段!

    由於氣炸鍋剛用完處於高壓狀態,不要立即沖冷水喔!先用乾紙巾吸附表面的油脂,再用溫熱水泡一陣子(可加一點洗碗精),靜置10分鐘後,用海綿沾一點中性清潔劑,輕鬆刷掉殘留餘渣。

    氣炸鍋的機台上方容易附著厚重的油垢,所以在食物料理完後,先加一點水讓它烘烤,逼出機台裡面的殘存油脂。洗氣炸鍋還有一個麻煩的地方,那就是風扇,最好拆下來清洗比較安心。如果螺絲鎖得很緊,很難拆下風扇,妳也可用廚房紙巾、乾淨的抹布包在免洗筷上,或用棉棒擦拭風扇的縫隙。

    洗後晾乾:清洗後,倒扣晾乾,把內外部擦乾,確保鍋體乾燥。

                          

    原文出處:媽媽經

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