• 澳門蛋塔自己做的不輸「安德魯」!港點師傅傳授5大「正宗葡式蛋塔」秘訣,肉桂粉竟然是關鍵!

    • by Naomi
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    防疫期間不能出國,心心念念著各國美食的你,是不是想來一個澳門「安德魯蛋塔」,那一咬碎滿地的128層塔皮,配上中間那軟到無話可說的奶油內餡,光用想的儂編口水已經流滿地!澳門觀光局網站《Visit Macao》不藏私公開「正宗澳門葡式蛋塔」作法,想吃千萬別急著買機票飛出國,在家就能完成!

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    「葡式蛋塔」是英國人發明的?

    Source:Visit Macao

    其實各位現在吃的「葡式蛋塔」,既不是葡萄牙人也不是澳門人發明的。在1989 年,英國麵包師安德魯·斯托(Andrew Stow)以葡萄牙的“餡餅”為靈感,將其帶回到澳門並創造了自己的澳門版本。經過多次改良,第一個「澳門葡式蛋塔」在路環村誕生,濃郁的奶油配上酥脆塔皮,一推出就在當地爆紅,這就是我們現在所吃到的「葡式蛋塔」。

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    澳門三大必吃蛋塔

    Source:小紅書@拉面是我丫蓝鱼

    在台灣光是一個「肯德基蛋塔」就足以讓我們滿足到不行,而來到澳門怎麼能錯過堪稱神仙級提點的正宗「澳門葡式蛋塔」,那128層塔皮光是做夢夢到都會流口水。其中,觀光客票選「必吃的澳門葡式蛋塔」前三名,則依序是安德魯餅店、瑪嘉烈蛋塔、新好利蛋塔。若你跟儂編一樣正在流口水,那請趕快按造以下食譜做起來!

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    「肉桂粉」是秘密精髓

    Source:小紅書@多M食堂-小静ALLY

    其實光是準備「材料」就很費工,畢竟我們這回要挑戰的是「最正宗」的吃法,可是不能隨便馬乎。以下菜單可做30個蛋塔,而在《Visit Macao》的食譜當中,最秘密的獨家配方不是奶油,也不是麵粉,其實是「肉桂粉」!

    準備材料:

    【麵團】2kg 低筋麵粉、15g 鹽、80g 糖、1L 水

    【奶油混合物】1.5kg 無鹽黃油、200g 蛋糕粉

    【餡料】18個蛋黃、300g糖、1L鮮奶油、500ml牛奶、肉桂粉

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    塔皮決定蛋塔好吃的關鍵

    Source:小紅書@阳阳和朋朋的点心小胖叽叽

    【蛋撻皮】製作步驟:

    1. 在攪拌機中,將低筋麵粉、鹽、糖和水混合均勻厚,揉成球狀,放在冰箱中靜置30分鐘。

    2. 當麵團混合物完全冷卻後,桿平到1cm厚。

    3. 把【奶油混合物】混合後桿平到1cm厚,放到(2)的正上方疊起。

    4.將麵團捲成0.7 cm的厚度,然後向內捲(像蝸牛紋路一樣),再放入冰箱30分鐘。

    5. 冷卻後,將麵團切成約1cm的圓盤狀。

    6. 按壓放入模具,再將模具放入冰箱冷藏20分鐘。

    【內餡】製作步驟:

    1. 將糖和蛋黃一起攪拌,再與鮮奶油和牛奶混合過篩後,靜置20分鐘。

    2.再倒入冷藏的蛋撻皮中。

    3. 烤箱230°C烤20分鐘,直到蛋液頂部微微焦黃。

    4. 出爐後趁熱均勻撒上肉桂粉,就完成啦!

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