• 【美食經濟】生吐司是下一個蛋塔效應?SAKImoto執行長Henry專訪「好東西被複製很正常,如何延續才重要」

    • by Naomi
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    2020年年初,全台吹起一陣「生吐司」熱潮,當時正值台灣疫情高峰,來自日本「嵜本SAKImoto」毅然決然地打入台灣市場,其背後最大推手是拾楀集團執行長Henry(曾柏憲)。有別於一般代理商,只負責把品牌代理進來,隨時合約一到都可能被原公司收回,Henry不只一手主理品牌,更受日本嵜本將光社長邀請加入嵜本品牌端,成為全球嵜本生吐司合夥人暨CEO,共同在台灣設立公司。是什麼原因讓做事嚴謹的日本人,願意接受一個素昧平生的台灣年輕人加入自己的公司?本集【美食經濟】特別邀請到Henry跟我們聊聊!

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    台灣米其林風潮是他起的頭

    (左)日本社長嵜本將光,(右)拾楀集團執行長Henry(曾柏憲)。Source:SAKImoto。

    Henry不只是台灣生吐司開山鼻祖,其中,像是我們所熟識的黃亞細肉骨茶、珍寶海鮮,甚至連台灣第一家米其林餐廳「添好運」都是他代理。除了代理餐廳,就連自創品牌在台灣也擁有好成績,包誇有連續六年拿到米其林一星的「Longtail」,以及同樣獲得星級青睞的原木燒烤「Wildwood 」等都是他旗下的餐廳。今年更將推出台灣民眾鍾愛的燒鳥品牌,勢必將再掀話題。他眼光獨到又很精準,推出的餐飲品牌在台灣都是新鮮又少見,並且擁有一定的話題度,與其說Henry懂台灣民眾愛什麼,他反倒更像帶領台灣美食進入另一個新高度的功臣。

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    最零誤差的口味

    提到當初會想引進SAKImoto其實一切都要感謝Instagram,「當初我正在找新的靈感時,滑IG發現很多人會特別到大阪買生吐司,甚至是專程帶回台灣冷凍,我就跟一般民眾一樣很好奇『到底什麼樣的吐司能賣這麼貴,還能讓人著迷到這種程度』。」很多主打國外品牌,但在原物料上卻從台灣找“相似款”,吃起來與本店相差甚遠,甚至有點四不像,反倒更像有官方認證的「高仿品」。在原物料上,他堅持要與日本九成以上一樣,連麵粉都要從日本本店調配進口,在世界上絕對是找不到“相似款”,不過Henry也提到「像牛奶這種無法從日本穩定進口的,我們就請日本師傅來台『盲測』,試了很多口味,最後選擇了日本函館以及四葉鮮乳,這兩款與本店口味最相近。」

       

    一片吐司破百元值得嗎?

    一個可頌、貝果可以賣到破百,民眾還是會掏錢買單,那麼這個再平常不過的「吐司」為什麼不可以?「那我們就把配角變成主角」Henry說。同樣是烘焙食品,一個可頌之所以可以貴到翻天,除了品牌知名度,在原物料以及工法上勢必與人不同,把這個想法延伸在吐司上。以SAKImoto招牌的「極生吐司」來說,光是發酵就要長達16個小時,才能造就那彷彿記憶枕一般的Q彈口感,Henry提到「在製作吐司上我們有非常複雜的前置過程,我們不是吐司工廠,我們也不玩量少造成排隊盛況的“稀有戰”,因為我們想呈現每片吐司最精準無誤差的口感。」

       

    選擇SAKImoto不是只看中名氣

    日本生吐司品牌這麼多,像是乃賀美、俺の等名店,Henry當初會選擇SAKImoto便是看中他與台灣的調性吻合,「日本很多生吐司品牌通常專注賣一款商品,顯得略為單調。SAKImoto在延展性方面非常有彈性,我們推出過造型悠遊卡、水果酥、啤酒等,很多日本人做事講求謹慎,但社長在謹慎之餘也很願意接受新鮮有趣的事物,比起料理人我覺得他更像『藝術家』。」SAKImoto推陳出新的新鮮程度正好滿足了台灣人求新求變的胃口。除了食物好吃,面對近期的「手機先食」文化,Henry則主張「好吃也要好拍」,因此在台灣一號店(市府門市)減少廚房面積,大量留空給消費者,在這有廣闊戶外庭院可以拍美照,同時在寸土寸金的信義街頭,還能擁有輕鬆自在的寬廣用餐環境,正好滿足了台灣吃貨的調性。

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    下一個蛋塔效應?

    SAKImoto掀起全台瘋生吐司熱潮,台灣眾多烘焙品牌嗅到商機同樣打著「生吐司」名號,有陣子「生吐司」這新名詞如雨後春筍冒出頭,反倒讓人質疑「生吐司會是下一個蛋塔效應嗎?」Henry肯定的說「是!我覺得生吐司是蛋塔效應,對於新產業會有一個複製期、模仿期,大家一定會跟風,但我覺得能存活到最後的才是傳奇。」當初很多人並不看好,認為只是嚐鮮,不會有人願意再掏錢買片百元吐司,但是SAKImoto憑什麼做到登台不到三年,分店一家接著一家開,單店單月最高營業額賣破1,000萬元,相當於11萬片吐司的佳績,Henry提到「原物料方面我們一定不會輸,比起吐司店我覺得SAKImoto更像『選品店』,每次消費者進到店裡總會發現不一樣的驚喜,很多客人吃過別家生吐司,還願意當回頭客,除了喜歡我們的口味外,更喜歡我們的品牌價值。」

      

    「好的東西會被複製,這很正常」

    嵜本將光社長推出「生吐司」並不是從商業考量出發,一開始是因為女兒對蛋奶過敏,因此才研發一款無香精、無香料,甚至連蛋、奶都不加,但卻比一般吐司還要美味的「極美自然生吐司」,因此吃得健康一直是SAKImoto所追求的。面對生吐司店一家接著一家開,甚至連社長對女兒的美意也被Copy去,Henry倒是看得很平常「很多人會覺得被複製因此氣的直跳腳,但我覺得好的東西會被複製,這很正常,能不能把精神延續反而才是最重要的。」

      

    從代理商變成CEO

    若你以為Henry只是一般台灣代理商,那你可就錯了!有別於很多代理,只負責把品牌帶來台灣,我們採訪當天,他不只親自指導環境擺設,了解店內狀況。碰巧遇上下波周邊進貨,店內積滿紙箱,他只是淡淡地問了一句「這是」,店員立馬說「我現在收乾淨」,但其實他並沒有要責怪店內環境,只是出自於好奇發問,店員謹慎的態度便可知道,平常Henry對待SAKImoto的任何事物一點也不馬乎。其認真的態度,就連向來嚴謹的日本社長都親自邀請Henry加入嵜本品牌端,成為全球嵜本生吐司合夥人暨CEO,共同在台灣設立公司,他不只是代理商,同時也是SAKImoto執行長。

      

    為什麼日本品牌都愛來台灣?

    很多日本品牌喜歡把台灣列為海外第一個據點,SAKImoto也不例外。提到當初邀請SAKImoto登台Henry表示「日本社長非常信任我們,不到一個月的時間就決定來台灣看點,當時我親自開車帶他跑了台灣幾家比較有名的麵包店,瞭解了台灣的烘焙趨勢後,社長就決定要進軍台灣,從洽談、裝潢再到最後開店,我們只花不到一年的時間。」我們也特別問到「為什麼日本品牌這麼愛來台灣?」Henry分析「台灣人對於日本品牌很情有獨鍾,一樣的東西放在其他國家,可能就不會像在台灣輕鬆,但在台灣『入門』就相對於順利。再加上台灣在美食文化上是很指標性的國家,因此美食品牌進軍台灣,對於業主也會相對很放心。」

      

    Plan B

    為了讓每次進門的消費者都有全新的感受,Henry把吐司當成是房子的地基,一層層往上蓋,「吐司能做的東西其實很多,但一直沒有人很專精的在做這件事。SAKImoto在吐司上已經做得很好,我們有好的基底,但要怎麼加工上去這才是我們現在要做的。」未來SAKImoto將推出客製化服務,不管是彌月禮、喜餅等。一直以來已生吐司為主打,再來也緊接著在下個月將推出Plan B第二款主打商品,Henry偷偷透露「是日本最近很流行的松露奶油捲以及鹽之花」,讓人開始期待SAKImoto下一步又會推出什麼讓人耳目一新的新玩意兒來了!

       

    Naomi編這樣說:

    SAKImoto開幕,碰巧遇上了台灣疫情爆發,但我覺得反倒很是時候,台灣人已經好久好久沒去日本,忽然有一個日本美食進來,完全點燃了台灣人的「思日之情」,像是唐吉軻德、然花抄院、%ARABICA等,讓本就對日本好感度極佳的台灣人超級買單!還記得第一次吃到SAKImoto時,是在他們開幕前一天,那是我從未吃到過的口感,真的讓我驚艷了好久!Q彈、扎實保有一定的濕潤,吃起來卻一點也不乾,摸起來像羽絨枕,但吃起來卻像記憶枕,那口感是很難被超越的。

       

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