【美食經濟】cama如何在咖啡市場近20年屹立不搖?專訪創辦人何炳霖「五感行銷」創造獨特性

【美食經濟】cama如何在咖啡市場近20年屹立不搖?專訪創辦人何炳霖「五感行銷」創造獨特性

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  • by Naomi
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台灣咖啡市場蓬勃發展,從講求多元的星巴克,再到台灣品牌路易莎、CAFE!N、cama,台北街頭咖啡店數量遠遠多出超商幾倍以上。你一定有走在某條路上,忽然聞到濃郁咖啡香的經驗,再往前走幾步路,便會看到有著白色大玩偶Beano坐鎮店門口的「cama café」,其實你正掉入了「圈套」之中。創辦人何炳霖廣告產業出身,把「5感行銷」套用在cama上,創作出品牌獨特性,在台灣咖啡滿街跑的市場殺出一條血路。

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咖啡市場人人搶

現代人人手一杯咖啡,除了提神、解渴,也有人把它當成時尚單品,即便不喜歡咖啡因,也要「手拿時髦」。全球咖啡市場產能排名第二,僅次於液態黑金-石油,你覺得台灣咖啡店滿街跑,已經膩到不行了嗎?那可不見得!台灣人每年平均一人會喝200杯咖啡,而歐美國家則達到了驚人的600杯,近一點的日韓則也有400杯以上,台灣咖啡市場仍有倍數成長的可能!作為cama的創辦人兼董事長何炳霖不怕消費者選擇變多「咖啡是一個商機,這麼多人想投入是件好事,把市場做大,反而會刺激消費者的慾望。」

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從櫃台擺放位置就有玄機

cama遍及全台擁有165家以上分店數,且依舊穩定成長中,近幾年更推出旗艦店豆留系列,進駐陽明山、松菸,台灣咖啡品牌這麼多,cama憑藉什麼讓咖啡迷們忠心於它,養成一批熟客鐵粉?創辦人何炳霖曾待過多家知名廣告公司,在專注咖啡品質的同時,他選擇把行銷這塊做好做滿,他笑說「大家都說cama是被咖啡耽誤的行銷公司。」在廣告這款cama確實很有一套自己的方法,打造屬於自己的「五感行銷」,雖然屬於外帶店型式,他刻意把櫃檯往內延伸,就是要邀請消費者進門體驗。

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何謂「五感行銷」?

創辦人何炳霖藉由視、聽、嗅、觸、味覺打造五感行銷。你從遠遠的地方就能聞到一股濃厚的咖啡香,一聞便知那就是cama這是「嗅覺」。遠處看見黃色招牌的cama,門口坐著白色大玩偶Beano,在進到店內看到彷彿咖啡工廠的店頭這是「視覺」。走到店內聽著輕快的音樂,配上咖啡機的聲音這是「聽覺」。「觸覺」不只是手拿咖啡,更代表與咖啡師們的交流、手觸碰到的溫度。最後的「味覺」便是品嚐由cama精心為你打造的咖啡,這正是cama營造的「五感體驗」。

   

「我不是me too」

cama 2004年創立,當時的台灣還在流行講求快速的即溶咖啡,創辦人何炳霖就打算「做一家連鎖咖啡店」,他把店面打造成一個小型咖啡工廠,從挑豆、烘豆都自己來。他說「市面上咖啡品牌這麼多,我不想走一個me too,想要留住熟客之餘,讓新客更注意到我們,那就要做出差異性。」講求「新鮮」他覺得是最重要的一環,何炳霖規定每一家店都要有自己的烘豆機,準確掌控每一杯咖啡的新鮮度。在創意上也要大玩「新鮮」,除了推出新品外,cama積極與異業結盟,近期更攜手新加坡燕麥奶品牌OATSIDE,推出微韻燕麥拿鐵、蜂蜜燕麥拿鐵,藉由彼此聲量拉抬人氣。

  

從細節就要求高水準

何炳霖說「我們最常聽到客人的回饋就是在咖啡的專業度上,我覺得咖啡不只是提神飲品,好的咖啡是喝得出來的,我們從挑豆就認真把關,你只要認真做好自己該做的,就不用怕被別人比下去。」即便面對如雨後春筍般的網美咖啡店,深耕17年的cama能屹立不搖全靠專業度,每位吧台手都經過非常嚴格的咖啡認證考試,「我們從『打奶泡』就很注重,我要求每一杯拿鐵的奶泡都要是國際咖啡師考試的水準,要打到像絲綢般閃亮,就像揉麵團一樣一定要扎實,我建議大家下次喝拿鐵時一定要把杯蓋打開喝」創辦人何炳霖自信的說到。

  

學會接受不同意見

提到當老闆他則很有一套「老闆不一定最大,我不會一竿子打翻別人的idea,在專業咖啡上我說的還算很準,但對於比較新潮的像是調味飲品,那些玩創意的我就讓他們自己來,這部分我可能不太擅長,但我尊重年輕人的喜好。」創業初期,何炳霖坦言也曾遇過員工做假賬事件,比起暴跳如雷他反倒覺得自省更重要「生氣沒有什麼用,就當作被上一課,換個角度說其實他也是我的貴人,從這件事我學到了很多,也是因為這件事我才有了現在外帶店的架構。」

  

開設旗艦店不是在跟風

cama不侷限自己,推出旗艦店「豆留系列」,傳達好豆子留在這裡;人也可以逗留在這的理念。2019年於陽明山創立「豆留森林」,創辦人何炳霖便是看重這裡的遠離城市特色,雖然佔地600坪但實際面積只使用60坪,設有烘豆教室與多款特色餐點,一開幕便廣受好評。緊接著於今年在松菸推出「豆留文青」,開設品牌旗艦店不只是在跟風,何炳霖說「我覺得台灣有很多很棒的文化,很可惜沒有廣泛使用,推出『豆留』系列就是為了串聯台灣文化的連結,你可以在這欣賞綠意,你也能沈浸在古蹟裡,平常一般外帶店少見的手沖滋味,我們歡迎大家逗留在這裡體驗好豆子。」

   

Naomi編的訪談筆記:

說實在,過去不論是在cama、星巴克又或是超商,我很少選擇純黑咖啡的品項,我特別喜歡燕麥拿鐵。採訪當天何董先沖泡好一壺藍山咖啡,還沒訪問前他滔滔不絕地介紹起這杯咖啡,我們就像品酒一樣細細的喝出他的層次,作為生活編輯我真的第一次發現原來咖啡真的能玩出這麼多層次,從鼻子聞到,再到第一口、回甘、尾韻,甚至到放涼都有不同的滋味。怕我不懂,他沖出了兩杯不同的咖啡,但其實是同款豆子只差在磨豆的細緻度,喝起來彷彿就像兩杯不同的咖啡,原來看似簡單的豆子竟然能玩出這麼多不同的花樣!

   

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