台北最值得一吃中餐廳「雅閣」連續五年獲米其林!全新港籍主廚接棒,經典粵菜完美呈現

台北最值得一吃中餐廳「雅閣」連續五年獲米其林!全新港籍主廚接棒,經典粵菜完美呈現

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台北饕客最愛的粵菜「雅閣中餐廳」為台北文華東方酒店旗下餐廳,連續五年榮獲《米其林指南》一星殊榮,即日起將由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓,擁有逾25年紮實廚藝經驗的鄭主廚專精於粵菜料理,將為雅閣帶來全新面貌,有哪些必吃好菜《Bella儂儂》帶各位一起來開箱!

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台北指標性中餐廳

台北文華東方酒店旗下的「雅閣」位於酒店三樓,以連續五年榮獲米其林一星殊榮,在台灣頂級中餐市場極具指標地位。由國際知名設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀設計,帶有東方的時尚元素呈現優雅沉穩的風格特色,整體設計完整演繹低調內斂、高貴雅緻。用餐區近70個席位,另有5間各具特色包廂做為私人宴客之用,其中最大一間可容納20位賓客。

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新主廚接棒米其林

接手主廚位置的鄭國雄主廚出生於香港,擁有逾25年經歷,初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在米其林一星的「利苑酒家」,2011年至2020年先後至新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚之職,累積深厚粵菜底蘊。2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店知名粵菜餐廳、米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋。而後於2022年加入台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳擔任副主廚,於2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。

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雅閣的全新面相

鄭國雄主廚尤其講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節的要求與掌控,相較於其他粵菜主處,鄭主廚更注重畫面呈現與精緻。擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材,將傳統經典老菜的精髓以「新派粵菜」呈現,忠於食材原味,炒菜講求鍋香鑊氣,時間火候掌握精準,每道菜的食用順序以及擺盤形色都非常講究,將經典的粵菜原味本質中,加入巧思與創意的融合。鄭主廚的「私廚」菜單,更擄獲不少饕客的青睞,讓每一次來到雅閣用餐的饕客都能有不同的驚喜與滿足,勢必將為雅閣帶來全新不同的面相。

  

招盤菜呈上桌

正主廚的招牌菜色包括魚子醬水晶鮑魚、經典鮑魚鹹水角、石斛蟲草花燉花膠、宮保溏心鹿兒島和牛與金湯石榴官燕等,不只能吃到雅閣經典菜色,還能品嘗到全新美味。主廚特製的港點「經典鮑魚鹹水角」將經典的港式點心鹹水角手捏製成精緻吸睛的水梨形,並在豬肉、蘿蔔乾與五香粉製成的內餡中拌入鮑魚丁,以海鮮的鮮甜提味增添多層次。

  

光是煲湯就要8小時

粵菜經典的湯品部分,鄭主廚則端出「石斛蟲草花燉花膠」將金華火腿與老母雞、豬肉燉煮至少六至八小時成上湯,再將蟲草花、石斛與花膠加入上湯燉煮一小時,最後加入枸杞燉煮15分鐘而成,濃郁清甜的湯頭,以蟲草花增益風味,加上口感Q彈、膠質豐富的花膠,滿是食材精髓的鮮美滋味縈繞在口中。

  

和牛也能有不同的吃法

「宮保溏心鹿兒島和牛」主廚選用日本鹿兒島A5和牛切成粒後炸至五分熟,使中心肉色呈現粉紅色後,淋上以黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁,並撒上蔥粒和炸過的腰果。底部搭配的鍋巴米餅是將糯米蒸煮、風乾後切成四方形油炸而成,完美搭配宮保醬汁。

   

讓人一口著迷的湯品

熱湯部分則有「淮山杞子燉南非鮮鮑魚」加入整顆南非鮑魚,以淮山、龍眼、枸杞等食材熬煮三小時,一入口滿滿輕甜香氣暖胃。「頭抽煎焗刺花斑球」將新鮮東星斑以鹽巴簡單抓醃後裹上脆漿過油輕炸,上頭搭配炸鴻喜菇,淋上將三星蔥與洋蔥入鍋油炸後,加入清雞湯燉煮逼出蔥香,再加上醬油、冰糖等煮三十分鐘至起泡稠化的蔥燒汁。

   

Source:台北文華東方酒店

    

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