2024年的米其林星級評鑑終於揭曉!今年又是幾家歡樂幾家愁,有些老朋友依然健在,像是三星七連霸的「頤宮」、台中1星「鹽之華」、「澀Sur」也都仍表現穩定。另新的驚喜也不少,有十間新店家晉升一星行列,還包括全球首間入選的冰淇淋店「MINIMAL」,不過仍多集中於台北跟台中,二星、三星榜單則多(半)持平。以下儂編採訪美食智庫費奇老師,來解析今年的榜單!
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- 1:掉星遺珠
- 2:冰淇淋也能摘星
- 3:年輕主廚嶄露頭角
- 4:南部仍有進步空間
- 5:另起爐灶
- 6:潛力新星
2024米其林星點評1:掉星遺珠
今年會掉星的餐廳,大部分都是因為主廚異動、收店等因素,費奇透露:像是「教父牛排」的吳小芳今年走馬上任到台北、台中「Smith & Wollensky」占據山頭、「鰭野村」也掉出榜外,「LONGTAIL」在林明健主廚離開後也必須重振旗鼓,高雄唯一一家二星餐廳「Liberté」在去年收攤,民生社區的「Holt」前幾個月歇業,都是一些不可力抗的因素。
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2024米其林星點評2:冰淇淋也能摘星
今年最特別的亮點,莫過於位於台中的「MINIMAL」順利摘下米其林一星,也是全球首間摘星的冰淇淋店。這間店將這零下溫度才存在的食物做出千變萬化的樣貌。這也表示米其林星級的認定越來越多元,將不再限於我們所熟知的fine dining餐廳,只要是精緻展現出特色的料理,都有機會獲得殊榮,比如說麵包、甜點,都有可能。
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2024米其林星點評3:年輕主廚嶄露頭角
今年許多摘星的都是非常年輕的主廚,除了本年度獲得年輕主廚大獎「卉寓」餐廳主廚陳莛諭,還有去年獲獎的「斑泊」主廚蘇品瑞、以及新摘星的「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇,還有陳嵐舒弟子曾治淮掌勺的「Work by o’bond」等,全都是英雄出少年的例子。費奇對此表示:「也許米其林的密探也都年輕化了,也特別懂得欣賞這些新生代的創意,台灣能有這麼多年輕有為的主廚被看見,固然非常可喜,但這麼輕的年紀就要扛著星級的招牌走下去,也會是另一番考驗。」
2024米其林星點評4:南部仍有進步空間
今年南台灣方面,台南依舊掛零,費奇認為「太甜的食物要做出層次感本來就難度比較高」高雄二星餐廳「Liberté」已經結束營業,另外日式料理「承 sho」、法日合璧的「Haili」則保住一星,另外新增了由「頤宮」前主廚陳泰榮坐鎮總監的功夫老粵菜「雋 Gen」。費奇解析:「高雄整體來說表現持平,且美食與豪宅結合的特色仍然會是趨勢,期待會有更傑出的表現,至於台南也不至於完全沒機會,傳統的阿舍菜、官家菜都有非常細緻的技巧和料理文化有待開發得以展現。」
2024米其林星點評5:另起爐灶
另外這次也有幾位另起爐灶的星級主廚也獲得好成績,像是前「祥雲龍吟」主廚稗田良平就以「盈科」拿下米其林一星,還有前「請客樓」主廚林菊偉苦心籌備的「元紀」也拿下一星,成了備受矚目的中餐廳。還有前述的「頤宮」前主廚陳泰榮督軍的「雋 Gen」也表現不俗。在在表明這些老將即使放下招牌另起爐灶,仍然能發揮影響力。
2024米其林星點評6:潛力新星
另外費奇也點出一些未來的潛力股,像是台北的川湘料理「奇岩一號」,把川菜和在地台味作完美結合是台灣曾文水庫的大頭鰱做剁椒魚頭,還有用櫻桃鴨燉煮的川味冒菜麻辣鍋,都非常有特色。以及插旗台中的「Smith & Wollensky」雖然在美國是很有名的熟成牛排集團,但是在台灣卻玩出了新花樣,像是「海膽菲力」等品項就曾經逆輸回歐美,也是非常看好。
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