在眾所矚目之下，日本超人氣甜甜圈品牌I’m donut？本週五正式於台北東區開幕。趁著開幕前夕，我們搶先專訪創辦人暨主廚平子良太，聊聊他如何從「台灣感性」獲得靈感、為台灣量身打造專屬口味，並親自揭開「生甜甜圈」背後的製作秘密與甜點哲學。
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專訪I'm donut？創辦人平子良太：
屬於他的「台灣感性」
Source：I'm donut？
「我第一次吃到台灣滷肉飯時，真的太驚艷了。」I'm donut？創辦人平子良太這麼說。台灣的飲食文化帶給他許多創作靈感，這次特別為台灣門市打造的限定款「超台灣」，便是以滷肉飯為發想，將鹹香滋味巧妙融入甜甜圈之中，打造出既熟悉又新鮮的風味。「這款甜甜圈吃起來有台式魂、日式洋風，是專屬於台灣的創意結晶。」他強調，這並不是為創新而創新，而是真誠地想把他在台灣品嚐到的感動，轉化為一種可口的記憶。他回憶道：「我那時候吃完滷肉飯，就一直想，如果能把這種溫暖、鹹甜交錯的滋味做成甜甜圈會是什麼樣子？」經過無數次試驗，才終於呈現出這款獨一無二的「超台灣」口味。
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專訪I'm donut？創辦人平子良太：
從味蕾出發的在地化設計
Source：Bella儂儂
除了滷肉飯，「香蕉奶茶」與「水果帕妃」也是此次台灣首店專屬限定，「我吃到台灣香蕉的時候，真的嚇了一跳，香氣跟日本完全不同，超級濃郁！」平子良太笑說。他進一步解釋：「我在思考什麼味道最能代表台灣時，第一個想到的就是手搖飲料，於是就將兩者結合起來。」結果意外地契合，甜而不膩，清爽又帶點厚實感。水果帕妃則靈感來自台灣常見的季節水果，他表示：「這一款的設計像是甜甜圈中的水果聖代，視覺上有層次，味道也很有節奏感。」三款口味彼此對比鮮明，卻又共同傳遞了對台灣的致敬與對甜點的熱情，「我們希望每位顧客在品嚐時，能感受到這份來自土地的溫度與我們的誠意。」
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專訪I'm donut？創辦人平子良太：
從麵團到炸鍋，每一秒都講究
Source：Bella儂儂
「甜甜圈的好吃，其實藏在你看不見的地方。」I'm donut？的每一顆甜甜圈都是當日手工現做，使用特調比例的多款麵粉，經過長時間低溫熟成，讓麵團發酵得更加均勻蓬鬆，以高溫快速油炸鎖住濕潤口感，「那個油炸的溫度和時間，每秒都不能出錯，不然就會失去那種柔軟、入口即化的質地。」他強調。從選粉、和麵、發酵到油炸，每一環節都經過無數次實驗微調，只為了找出最能呈現如雲朵般鬆軟的理想口感。「我覺得甜點不應該只是漂亮，更應該是好吃到讓人微笑。」這份執著看似微小，卻是品牌靈魂所在，讓甜甜圈帶來日常中的療癒感。
專訪I'm donut？創辦人平子良太：
我們是平民甜甜圈，不是高冷精品
Source：Bella儂儂
I'm donut？雖然在日本有著「精品級甜甜圈」的稱號，但他卻一點也不希望它變成高不可攀的奢侈象徵，「甜甜圈應該是日常的快樂，而不是擺在櫃上的夢想。」他這麼說。當大家都以為來台一定會變貴時，I'm donut？反而讓人驚喜，價格比日本還便宜約10元，即便堅持原料、設計、工序都要到位，平子卻始終捨不得讓價格成為距離。他想讓每個人都能輕鬆帶走這份柔軟酥香，不是因為話題、不是因為社群熱搜，而是因為它真心好吃，這樣的甜點態度，也讓這顆甜甜圈，在台灣變得更有溫度。
專訪I'm donut？創辦人平子良太：
對台灣的「這樣食物」很著迷
Source：I'm donut？
還沒開幕，I'm donut？就已在台灣社群掀起一波「甜甜圈旋風」。消息一曝光，留言區瞬間暴動，讓他驚訝不已：「我真的沒想到台灣人這麼喜歡我們！」從一開始的討論聲量，到網友們一則則鼓勵留言，對他來說，這份來自陌生城市的熱情與溫柔，遠遠超乎想像。被問到這趟來台最喜歡的甜點，平子良太毫不猶豫地說出：「豆花！」他形容豆花的清爽感讓他非常著迷，「還有杏仁豆腐，也好吃得不得了。」這兩款傳統台灣甜品在他看來，不僅味道純粹，也呈現了台灣料理中最迷人的細節與溫度，「其實我很喜歡清爽不甜膩的東西，就像我們的甜甜圈，雖然甜但它甜的很舒服。」
專訪I'm donut？創辦人平子良太：
成功關鍵不只是好吃，更是誠意
Source：Bella儂儂
談到 I'm donut？之所以能在日本爆紅、如今進軍海外仍備受矚目，平子良太說：「最重要的，還是『好吃』。」在他眼中，成功的關鍵從不只是行銷或包裝，而是口味與用心。「我對甜點的堅持，不只是製作方法，更包含每一種味道的設計與搭配。」他相信，只有從食材選擇、製程到最終呈現都做到最好，顧客才會真正感受到其中的誠意。「如果只是為了跟風做甜甜圈，那就沒意思了，我們想要創造的是一種讓人開心的日常，一種生活中不經意的驚喜。」這份對細節的執著，也正是 I'm donut？不斷創造驚喜、療癒人心的秘密所在。
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