全台都在瘋I'm donut?買不到嗎？沒關係！你可以在家自己動手做看看，日本烘焙師整理出「日式甜甜圈」（或者生甜甜圈）的零失敗食譜，只要6步驟你也能做出甜點名店的口味，美味秘方是要偷偷加入「南瓜」原理是？
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全球都在瘋「日式甜甜圈」
Source：I'm donut?
說到甜甜圈，Krispy Kreme那種表面閃著糖霜光澤、入口蓬鬆帶勁的經典美式風格，代表了對甜的毫無保留。而在日本，甜甜圈被重新定義成更精緻的日常點心。像是來自福岡的話題品牌 I’m donut？，便以布里歐修麵團打造出濕潤柔軟、甜而不膩的「生甜甜圈」，一改過往炸物給人的厚重感。日式甜甜圈不僅講究甜度與油感的平衡，風味上也融入抹茶、黑糖、黃豆粉等和風元素。相比美式甜甜圈強調視覺張力與大眾文化的快感，日式甜甜圈更像是設計過的甜點，以節制的美學說一個關於「剛剛好」的故事。
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I'm donut?甜甜圈相似款食譜：
「南瓜」是關鍵元素
Source：I'm donut?
在日本，許多專業烘焙師變打造出了各式不同的「生甜甜圈」食譜，其中最關鍵的是不約而同加入了「南瓜」，在日本本店也有觀光客拍到連I'm donut?後廚，也偷偷加入了這個神秘元素，這不免讓人詫異「怎麼吃不出南瓜的味道？」。首先，南瓜泥帶來濕潤柔軟的口感，即使放涼也不乾裂，炸完也不發硬；那層天然瓜甜與金黃橙色，不只少加糖，還自帶視覺吸引力，完全不靠人工色素。它還能優化麵團結構，讓麵團彈而不黏，做出來的成品不會扁塌，比起沒加南瓜的版本，整體就是升級好吃、好看又耐放。
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I'm donut?甜甜圈相似款食譜：
該準備的食材有？
Source：James Wheeler@Pexels
大約可作出15顆甜甜圈需準備的「麵團食材」：南瓜泥150g、高筋麵粉200g、糯米粉75g、即發酵母二分之一小匙、白糖30g、牛奶60ml、奶油25g、1顆、鹽少許。
「奶油內餡食材」：蛋黃2顆、牛奶250ml、白糖50g、低筋麵粉15g、無鹽奶油15g、香草精一小匙、細尖擠花嘴與擠花袋。
I'm donut?甜甜圈相似款食譜：
6步驟打造不輸名店口味
Source：Andres Segura@Pexels
1.製作南瓜泥>>建議將南瓜去皮切塊，利用電鍋或蒸氣蒸熟，再加入奶油搗成泥，放涼備用。
2.準備麵糰>>將高筋麵粉、糯米粉、酵母、糖、鹽混合均勻，再加入南瓜泥、蛋、牛奶、奶油，攪拌成團，若麵糰太乾可酌量添加牛奶，揉至麵糰光滑，約需5~10分鐘手揉，也可使用攪拌機5分鐘，邊揉邊加油至不黏手。
3.發酵與分割>>室溫靜置蓋濕布約30~40分鐘或至膨脹約1.5倍。再將發酵完成的麵糰取出，排氣後分成約40g小團也可依喜好調整粉團大小。排盤後再進行最後發酵靜置10~15分鐘至略膨即可。
4.油炸>>鍋中熱油約 170~180 °C，小火炸至金黃，每面約1.5~2分鐘；注意掌握油溫避免焦底，最後放涼再均勻灑上糖粉就完成了，到這裡基本上已完成原味款的日式甜甜圈了！若想吃I'm donut?最紅的鮮奶油卡士達，可以在參考以下步驟。
5.製作卡士達內餡>>蛋黃、糖打散，加入低筋麵粉拌勻，另外再準備小鍋中加熱牛奶、香草精，微沸關火放涼後，慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，切記要放涼避免燙熟蛋黃，攪拌至濃稠即可。最後加入融化的奶油拌勻，過篩2~3次，冷藏備用。
6.填餡>>用細尖擠花與擠花袋，將冷卻後的甜甜圈側邊插入擠花嘴，緩緩擠入奶油餡，直到手中甜甜圈有膨脹感為止，記得不要太貪心避免爆炸皮破掉，若無工具可用小刀或筷子在側邊戳出孔洞。
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