日前，《米其林》指南公布，不出所料台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳再度摘星，已連續八年蟬聯一星殊榮，至該獎登台起連年拿星，從未掉榜過，靠的是什麼？從謝文到阮明燊，一代代主廚以傳承與創新堆疊出屬於這裡的高度，不靠炫技，而是以穩定、克制與純粹讓經典延續。
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台北文華東方「雅閣」連續8年拿星：
八年摘星不墜，雅閣的傳承與新章
台北文華東方「雅閣」2014年隨酒店同時開幕，一直是《米其林》榜單的常勝軍。餐廳的星級光環，來自一代又一代主廚的接力傳承。2018年，出身香港名門「福臨門」的謝文主廚，帶領雅閣首次摘下米其林一星，奠定品牌地位；其後，香港半島酒店「嘉麟樓」副主廚張國邦，以及曾坐鎮的鄭國雄，相繼為餐廳注入不同風貌。直到2025年初，長年穩守副主廚位置的阮明燊終於登上主廚大位，以「回歸粵菜本真」為核心哲學，將廣東料理的根基延續下去，同時透過精緻工藝與細膩演繹，讓每一道菜既保留傳統底蘊，又充滿當代氣息。這份連續八年不墜的榮耀，不僅是對團隊實力的肯定，更象徵雅閣持續在粵菜舞台上的高峰地位。
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台北文華東方「雅閣」連續8年拿星：
27年紮實的粵菜經驗，只專注於經典
阮明燊主廚的成就，並非一蹴可幾，而是透過時間長年淬鍊出來的厚度。與其說他在烹飪上追求聲光效果，不如說他選擇了一條極為沉穩卻更艱難的道路，把粵菜的精髓收斂成細膩而內斂的技藝，當你在雅閣品嚐他的料理時，總能感受到那股「不為討好，只為純粹」的氣場。他坦言：「米其林的榮耀不是屬於個人，而是團隊的共同成果。」秉持「重原味、貴時令」的廣東精神，阮主廚將當季食材推到舞台中央，沒有過度裝飾，卻在細節處藏著巧思。像是燉湯裡一抹轉折的清甜、醬汁中細微的層次，都透露出一種「懂得克制」的智慧。在他的帶領下，雅閣不只是維繫了傳統粵菜的精華，更巧妙地為其注入當代的氣息，讓人走出餐廳後，仍舊回味那份「經典被當代溫柔承接」的餘韻。
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台北文華東方「雅閣」連續8年拿星：
不炫技，懂得「剛剛好」的智慧
在雅閣，每一道菜似乎都帶著不容閃失的氣場。以「脆皮雞」為例，這道看似簡單的粵菜經典，其實最能體現廚師的專注與堅持。為了找到最佳風味，主廚試過無數雞種，最終選定台南走地雞，皮薄、油脂分布均勻，最能呈現酥脆與鮮嫩的平衡。繁複的工序從醃製、燙泡、刷上麥芽糖水、風乾，到最後入鍋油炸，每一步都必須拿捏火候，稍有偏差就會失去靈魂。入口時，首先是雞皮的喀喀脆響，隨後湧出的肉汁帶著鮮甜與油脂的香潤，細嫩的肉質與焦脆外皮形成鮮明對比。若問及雅閣迷人之處在於何？我認為，它懂得讓國際與在地並肩而坐。從一道脆皮雞開始，便能感受到那份沉穩而自信的態度。點心、例湯或鹵味小品，也都展現出星級餐廳應有的精準與優雅。對真正懂得粵菜靈魂的饕客而言，雅閣並非靠驚艷取勝，而是透過純粹與克制，提醒我們：經典之所以動人，在於有人願意以當代語言重新訴說。
台北文華東方「雅閣」連續8年拿星：
不掉星的原因是？
在雅閣，穩定並不是一種保守。自阮明燊升任主廚後，餐廳團隊延續他對粵菜「純粹與精準」的標準，無論是湯頭的層次還是火候的拿捏，都展現出幾近苛求的細緻度。這份穩定性，正是米其林評審最看重的特質，每一次造訪都能得到一致而無差的體驗。行銷公關總監Luanne說：「每個主廚都有他們不同的風格，但『始終如一』永遠是對食材的堅持與對細節的講究。」她點出了雅閣的核心，不僅廚房專注於技藝，外場團隊同樣以高品質的服務，讓每位賓客都能感受到溫度。外界對雅閣的肯定，更不只是數字或星級的榮耀，從國際旅遊媒體到在地饕客的口耳相傳，雅閣已被視為「台北粵菜的標竿」。在快速變動的餐飲市場裡，它象徵著一種典範：從容而持續地維持高度品質。這份地位，不靠光環堆砌，而是憑一道道料理與細節築起的信任與形象。
台北文華東方「雅閣」連續8年拿星：
不止餐盤，連空間都要說服你
米其林對「整體體驗」的重視，往往不只在餐盤，而在於空間氛圍如何說服你坐下來，細細享受一頓飯，雅閣的環境，正是這份說服力的最佳範例。由國際設計大師季裕棠（Tony Chi）操刀，空間低調卻不單薄，古董裝飾與私人包廂的設計，讓人恍若置身東方雅舍，卻又帶著現代奢華的流線。作為編輯，我特別喜歡「雅閣」這個名字的隱喻，所謂「用餐要雅、喝茶要雅、談天應酬也都要雅」，說穿了就是一種生活態度，將日常的吃喝談笑提升到藝術般的高度。台北文華東方酒店總經理貝理卡（Karan Berry）說得直白：「《米其林指南》是全球旅遊餐飲界最嚴苛的標準之一，而「雅閣」能年復一年地獲得肯定，不只是星級的光環，更是對酒店整體品質與創新精神的背書。」所謂的「八年一星」，不是重複過去，而是持續迭代。
Source：台北文華東方「雅閣」
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