2026年3月米其林指南公布最新「新入選餐廳」名單，台中與台南一口氣新增5家話題餐廳。從板前壽司、創意肉料理，到飄香數十年的在地老店與古蹟餐廳，各自展現不同料理風格。想搶先踩點下一波米其林潛力名單，這份清單絕對值得收藏。
延伸閱讀：米其林一月5家新餐廳進榜！新竹一次來3家，台北遼寧老字號熱炒終於上榜
2026 3月米其林新餐廳名單公布
Source：肉料理 · 福
2026年3月，米其林指南再度更新「新入選餐廳」名單，評審員將目光投向台中、台南，一口氣新增五家風格鮮明的餐廳。細看這次入選名單，料理類型相當多元：有由資歷超過20年的主廚掌舵的壽司餐廳「鮨承」，「肉料理 · 福」則融合西式、中式與日式技法的創意料理，從和牛、內臟到在地鴨肉與雞肉都被重新詮釋。名單中同時也包含創立於1942年的鴨肉老店「竹記冬菜鴨」、坐落百年建築中以法式技法演繹在地食材的精緻餐廳「Lumière」，以及自1962年傳承至第三代、每日供應現宰黑山羊的經典小館「咩灣裡羊肉店」。
延伸閱讀：2025台灣首次加入《米其林》飯店星鑰評比！4間入榜，「這家」是全台房價最貴
2026 3月米其林新餐廳1.鮨承
Source：鮨承
「鮨承」選擇用檜木板前與柔和燈光營造出靜謐而細緻的壽司空間，氛圍優雅卻不拘謹。餐廳的菜單設計頗有巧思，壽司與酒餚料理大約各占一半節奏，讓整體用餐體驗更有層次。食材多自日本豐洲市場進口，其中不少來自北海道海域。擁有逾20年經驗的主廚，堅持以傳統鹽漬、醋漬、醬煮等日式手法處理食材，讓風味回歸純粹。其中安康魚肝尤其令人難忘，小火慢煮至綿密滑順，入口即化，濃郁鮮香在口中緩緩散開，是整套料理中讓人一試難忘的亮點。
-鮨承
地址｜台中市南屯區大墩十二街300號
電話｜04 2326 0111
延伸閱讀：2025《米其林》精選10家新餐廳：「雅閣」連續8年拿星、最大贏家「好嶼」拿三大獎
2026 3月米其林新餐廳2.肉料理 · 福
Source：肉料理 · 福
「肉料理 · 福」是一間以肉料理為主角的餐廳，風格相當鮮明。主廚把西式、中式與日式技法揉合在同一份菜單裡，每道料理份量精巧，節奏更像一場適合搭酒慢慢享受的肉食體驗。店內尤其擅長處理內臟料理，前菜「煙燻黑白切」，將豬舌、豬心與肝連以糖燻方式處理，煙香與肉香交織，層次相當迷人。限量供應的炭烤和牛舌下叉燒也很有記憶點，做法借鏡港式叉燒，口感軟嫩、富含膠質，再搭配自製冰梅醬，酸甜平衡得恰到好處。除了日本和牛之外，餐廳也選用玉露鴨與金緗雞等在地肉品，讓整體肉類風味更加多元。
-肉料理 · 福
地址｜台中市西區向上北路145號
電話｜04 2301 5252
2026 3月米其林新餐廳3.咩灣裡羊肉店
Source：咩灣裡羊肉店
創立於1962年的老字號羊肉店「咩灣裡羊肉店」，如今已傳承至第三代經營，是在地人熟門熟路的經典滋味。店家選用來自台南善化的溫體黑山羊，每日新鮮配送，肉質細嫩沒有腥羶。招牌山羊鍋以純羊肉慢火熬煮約3至5小時，湯頭溫潤甘甜、越喝越順口。點餐時可依喜好選擇部位，其中瘦肉片清爽柔嫩，而帶皮羊肉則肥瘦勻稱、膠質豐富，是許多老饕最推薦的選擇。若想多試幾道風味，也別錯過牆上白板的每日私房熱炒，往往藏著只有熟客才知道的驚喜。
-咩灣裡羊肉店
地址｜台南市南區興南街36號
電話｜ 06 296 0764
2026 3月米其林新餐廳4.Lumière
Source：Lumière
坐落於台南市市定古蹟之中的「Lumière」，空間本身就充滿故事。店主運用蛇紋石與台灣檜木等在地建材，將祖宅原本的雞舍改造為帶有北歐鄉村氣息的用餐場域，低調卻別具質感。料理風格同樣充滿巧思，菜單每日更替，主廚以紅面番鴨、破布子、金針菇等常見在地食材為基礎，結合法式料理技法重新詮釋。熟悉的台灣風味，在細膩的烹調層次中被重新放大，呈現出既在地又帶有法式優雅的獨特風格。
-Lumière
地址｜台南市後壁區後壁里40號
電話｜ 0910 995 572
2026 3月米其林新餐廳5.竹記冬菜鴨
Source：竹記冬菜鴨（米其林）
創立於1942年的老字號鴨肉店「竹記冬菜鴨」，是台南在地人口耳相傳的經典滋味。店家選用屏東內埔飼養、約四個月齡的溫體鴨，肉質軟嫩又帶彈性，入口紮實而不柴。鴨肉提供原味與煙燻兩種做法，前者保留肉質的自然甜味，後者則多了一層淡淡煙香。若是第一次來訪，許多人都會點上一碗招牌「冬菜鴨冬粉」，鴨骨與冬菜慢慢熬出的湯頭甘醇鹹香，喝起來溫潤順口，是簡單卻讓人記住的老派美味。
-竹記冬菜鴨
地址｜台南市中西區中山路47號
電話｜06 222 7872
2026 3月米其林新餐廳常見問與答
Q1：2026年3月米其林新入選餐廳需要提前訂位嗎？
A：建議提前訂位，尤其是台中的「鮨承」與「肉料理·福」這類座位數較少、偏向板前或精緻料理形式的餐廳，熱門時段通常需要提前1至2週預約。台南的「咩灣裡羊肉店」與「竹記冬菜鴨」則多為小吃型態，通常可現場候位，但用餐尖峰仍可能需要排隊。
Q2：這幾家米其林新入選餐廳的人均預算大約多少？
A：整體價位差距頗大。「鮨承」與「Lumière」屬精緻料理型態，人均預算通常落在2000至4000元左右；「肉料理·福」以小份肉料理搭配酒品為主，人均約1500至2500元；台南的「咩灣裡羊肉店」與「竹記冬菜鴨」則屬平價美食，多數餐點約100至400元即可享用。
Q3：從台南或台中市區前往這些餐廳交通方便嗎？
A：台中的「鮨承」與「肉料理·福」位於市區，開車或搭計程車都相當方便，周邊也有停車場可利用。台南的「竹記冬菜鴨」位於中西區，距離台南火車站不遠，步行或騎YouBike即可抵達；「咩灣裡羊肉店」與「Lumière」則較偏住宅或鄉鎮區域，建議開車或搭乘計程車前往。
Q4：這些餐廳有適合不吃牛或不吃內臟的人嗎？
A：有的。「肉料理·福」雖主打肉料理，但菜單也包含鴨肉與雞肉等選項；「鮨承」則以海鮮壽司為主，不吃牛肉的客人也能安心享用。如果偏好清爽料理，可選擇台南的「竹記冬菜鴨」或「咩灣裡羊肉店」，主打鴨肉與羊肉料理，但目前五家餐廳皆未主打素食選項。
Q5：米其林「新入選餐廳」和米其林星級餐廳有什麼不同？
A：「新入選餐廳」通常被視為米其林評審近期觀察到的潛力名單，代表餐廳在料理品質或風格上已達一定水準，但尚未獲得星級或必比登推薦。對饕客而言，這份名單往往更具探索價值，不僅訂位難度相對較低，也常能在餐廳尚未爆紅前率先體驗。
加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
