台北頂級火鍋再掀話題！二本松涮涮屋推出秋季限定「雲丹和牛宴」，豪氣將一整盒北海道海膽端上餐桌，搭配日本近江和牛、胭脂蝦、干貝與鮑魚，從炙燒和牛卷、雲丹豆乳鍋到海陸釜飯，一口氣端出7道奢華料理，海膽控絕對要收藏！
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二本松秋季限定雲丹和牛宴：
一整盒北海道海膽霸氣上桌
Source：Belle儂儂
台北高級火鍋競爭越來越激烈，究竟什麼樣的料理，還能讓吃遍山珍海味的老饕感到驚喜？向來以頂級海鮮與日式桌邊服務聞名的「二本松涮涮屋」，今年秋季直接搬出一整盒北海道雲丹（海膽），推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」。將海膽從生食、炙燒、酥炸一路延伸到鍋物、釜飯，讓同一種食材展現截然不同的風味。整套料理共7品，搭配日本近江和牛、胭脂蝦與北海道海鮮，雙人套餐售價9,880元，另加10%服務費。相較於單純堆疊昂貴食材，這套菜單更值得關注的是海膽在不同溫度與料理手法下的變化，從入口即化的柔滑口感，到經過加熱後更加鮮明的濃厚香氣，吃起來很有層次。
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二本松秋季限定雲丹和牛宴：
前菜海膽三吃
Source：Belle儂儂
一場奢華的海膽盛宴，開場反倒走得清爽，第一道「秋梨海葡萄雲丹豆腐」以滑嫩芙蓉豆腐為底，放上北海道海膽、海葡萄與秋梨醋凍，入口能嚐到海膽柔和的甘甜，緊接著是秋梨爽脆的果香，以及海葡萄在齒間輕輕爆開的鹹鮮感。接著登場的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」更有意思，將台灣人熟悉的剝皮辣椒，直接帶進日本和牛料理！薄切F1和牛經過炙燒後，由專人現場捲入海膽、魚子醬與剝皮辣椒，最後撒上三溫糖，再以噴槍炙燒。和牛油脂遇熱散發香氣，海膽增加濃郁滑順感，剝皮辣椒的微甜與辛香則巧妙平衡油膩。另一道「紫蘇雲丹揚」則以紫蘇葉包裹海膽酥炸，搭配昆布鹽享用，外層酥脆、內餡綿密，紫蘇香氣也讓整體風味更加清爽。
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二本松秋季限定雲丹和牛宴：
海膽鍋底海鮮、涮肉都適合
Source：Belle儂儂
來到二本松，最值得期待的當然還是鍋物，這次的「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」光看食材陣容就相當驚人！以昆布高湯、北海道豆乳與白味噌熬出溫潤湯底，再加入手工現磨的北海道海膽，讓海膽自然融入湯頭，呈現滑順、帶有海洋甘甜的濃厚滋味。海鮮盤則集結北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊，由專人桌邊掌握火候逐一涮煮，讓不同海鮮的鮮味慢慢進入湯中。尤其值得留意的是「和牛佐雲丹月見祕醬」，選用日本近江和牛在豆乳鍋中輕涮，搭配以生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬及現磨海膽調製的特製沾醬，和牛柔嫩的油脂感，遇上蛋黃與海膽交織的醇厚香氣，幾乎把日式鍋物最迷人的元素都收進同一口。
二本松秋季限定雲丹和牛宴：
壓軸「黯然銷魂飯」是奢侈的新高度
Source：Belle儂儂
若要從整套菜單挑出最讓人期待的一道，壓軸的「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」絕對名列前茅。光是食材組合就相當豪華，以日本米拌入特製蛋醬油醋，鋪上表面微微炙燒的近江和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道海膽、鮭魚卵與生蛋黃，最後再加入大量海膽拌勻。隨著蛋黃流入米飯，和牛油脂、胭脂蝦鮮甜與海膽濃郁的海味充分交融，醋飯則巧妙帶出清爽酸香，讓整碗飯吃起來豐盛卻不至於過分厚重，這道被稱為「黯然銷魂飯」的料理，確實很懂得抓住老饕的胃。就連最後的甜點也沒有放過海膽，「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」將奶香濃郁的冰淇淋、酥脆最中餅與海膽結合，再以海鹽襯托甜味，讓海膽從前菜一路吃到甜點。
二本松餐飲集團持續展店：
橋山溫體牛、青山招待所接棒
Source：二本松餐飲集團
除了秋季海膽盛宴，二本松餐飲集團近期動作也相當頻繁，旗下台北「橋山．壽喜燒」推出9,880元雙人「溫體牛雙饗宴」，將台灣當日屠宰配送的溫體牛，與日本A5近江和牛、神戶和牛放進同一席料理，先以關西風糖燒帶出和牛油脂香，再以關東風醬汁呈現台灣牛的鮮甜肉味。品牌也正式南下台南，於9月15日開出「橋山．鵲邸壽喜燒」，將京都宅邸的靜謐氛圍搬進府城，並推出至10月31日的開幕贈和牛活動。更值得關注的是，集團預計於2027年第二季推出全新品牌「青山招待所」，以台灣牛為主角，結合在地飲食文化與日本職人料理手法。從北海道海膽、日本和牛到台灣溫體牛，二本松正逐步擴大高端餐飲版圖，讓台灣食材站上更精緻的餐桌。
-二本松涮涮屋
地址｜台北市大安區瑞安街118號
電話｜02-2708-6835
秋季限定｜極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐，NT$9,880＋10%服務費
-橋山．壽喜燒（台北）
地址｜台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
電話｜02-2708-6835
限定套餐｜溫體牛雙饗宴，NT$9,880＋10%服務費，須提前3天預訂
二本松雲丹和牛宴常見問與答
Q1：二本松「雲丹和牛宴」一個人多少錢？有收服務費嗎？
A：二本松2026年秋季推出的「極上雲丹銘柄近江和牛宴」為雙人套餐，售價NT$9,880，另收10%服務費，總金額NT$10,868，平均每人NT$5,434。套餐共包含7道料理，使用一整盒北海道海膽，搭配近江和牛、干貝、鮑魚及胭脂蝦等食材。若有額外飲品或加點料理，費用需另外計算。
Q2：二本松涮涮屋怎麼去？搭捷運哪一站比較近？
A：二本松涮涮屋位於台北市大安區瑞安街118號，搭乘台北捷運淡水信義線至「大安站」，步行即可抵達。餐廳所在的瑞安街周邊有不少巷弄，建議出站後直接使用手機導航。開車前往可查詢附近收費停車場，但大安區停車位較為有限，週末及晚間用餐尖峰時段建議搭乘大眾運輸工具。
Q3：二本松秋季雲丹和牛宴需要提前預約嗎？
A：「雲丹和牛宴」為秋季期間限定套餐，使用北海道海膽及多款進口海鮮，建議提前向餐廳確認供應狀況並預約。由於官方新聞資料未公布確切販售截止日及預訂天數，訂位時可直接致電02-2708-6835，告知希望享用「極上雲丹銘柄近江和牛宴」，確認指定日期、用餐人數及是否需要預付訂金，以免到店後無法供應。
Q4：二本松雲丹和牛宴適合不敢吃生食的人嗎？
A：這套套餐同時包含生食及熟食料理，部分菜色使用海膽、醃漬胭脂蝦、生蛋黃與生食級雞蛋，對生食有顧慮的消費者，建議預訂時先詢問能否調整熟度或替換食材。需要留意的是，套餐中的紫蘇雲丹揚、豆乳鍋與輕涮和牛雖經過加熱，但未必能完全避開所有生食食材。若有海鮮、蛋類或大豆過敏，也應提前向餐廳說明。
Q5：二本松涮涮屋和橋山壽喜燒有什麼不同？該怎麼選？
A：兩家餐廳同屬二本松餐飲集團，但料理方向有所不同。二本松涮涮屋著重日式高級鍋物、海鮮與和牛，秋季主打北海道海膽料理；橋山則以日式壽喜燒為核心，結合關東風醬煮與關西風糖燒手法，近期更加入台灣溫體牛。喜歡海膽、鮑魚與海鮮鍋物，可優先考慮二本松；偏好牛肉香氣、壽喜燒醬汁與桌邊烹調體驗，則適合選擇橋山。
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