• 高雄米其林「承Sho」主廚藤本詳一4件事!修車員轉行日料「高年級實習生」摘星之路超勵志

    • by Yui
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    米其林星級評選剛落幕,首度納入的高雄有兩間餐廳入選,剛好全都是來自日本的主廚,其中日式料理「承 Sho」在摘星之前就是人氣名店,一位難求,主廚藤本詳一25歲才轉行當料理學徒,一路爬上料理長,成為目前高雄唯二的米其林星級主廚,可說是相當勵志!

    延伸閱讀:2022米其林星級名單出爐!美食家5大點評:南台灣摘星不理想?常勝名店「搬家」就掉星?

      

    1.高年級實習生

    藤本詳一原本是位汽車技術人員,有天突然想到「50歲時還要繼續從事這個職業嗎?」才在25歲轉行進入餐飲業,即使年紀已經不輕了,仍然想要展開新的夢想,他先念一年的廚師學校,再到餐廳花一個月的時間跟大家打好關係,才正是成為學徒,即使學長們都是18、19歲的年輕人,但他說「放下無謂的自尊心,才能好好學習。」

    延伸閱讀:米其林餐盤、綠星、必比登差在哪?誰可以擔任評審?10大疑問米其林親自解答!

      

    2.繼承名店血統

    在當學徒的歷程中,藤本詳一2011年起在日本京都曾獲米其林三星的「菊乃井本店」學習四年日本料理。2015年起又在日本東京米其林二星名店「傳Den」,師事主廚長谷川在佑,可說是繼承了關東、關西兩名店的血統,。2020年,於高雄開設姊妹店「承Sho」並擔任料理長,從他當學徒開始算起,僅過了十年,展現驚人的學習力與毅力。

    延伸閱讀:2022米其林綠星4間入圍!EMBERS、小小樹食個性鮮食獲肯定,山海樓、陽明春天再連莊

    3.料理特色與理念

    對於藤本詳一來說,他認為料理就是要希望給客人最高的服務感受,所以每次都一定會跟客人交流,因為做菜時沒辦法互動與客人連結情感,這是非常重要的。從藤本的料理中,也可以看見他非常有活力地運用各種海鮮食材,交織出色香味俱全的饗宴。

      

    4.滿手高雄小吃名單

    其實藤本主廚私底下蠻喜歡去吃吃喝喝各種巷弄小吃,一打開Google地圖就可以看見他儲存滿滿的美食名單。雖然不太會講中文,但他會直接把照片拿給店家看來點餐,有時候也會去酒吧中享用一些特別的美食,像是最近愛上的是一家類似炸醬麵的小吃。也許在高雄的街頭吃小吃時,會與主廚巧遇也說不定。

      

    source:承 Sho

      

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