豬肉到底怎麼選？專家傳授挑選豬肉5大招，一秒變成市場達人！

by 媽媽經
|
08 Jan 2021
|
Novelty

親自挑選好食材，才是健康好秘訣，梅花肉、老鼠肉、松坂肉、里肌肉，這麼多種肉品到底哪一種最適合料理？鮮少下廚或踏進傳統市場的職業媽媽們，如何挑選最到位？讓豬肉專家傳授挑選豬肉的私房小撇步，簡單幾句話，讓你變身市場達人，讓婆婆媽媽寡目相看。

延伸閱讀：想增肌減脂、崇尚天然料理？台北7間「健康無負擔」餐廳不藏私大公開！
　　　　　　

秘訣一：本地黑毛豬，營養又健康

走進傳統市場，看到琳琅滿目的肉品，怎麼選購最快速？首先，決定黑豬或白豬肉，辨別黑豬白豬，最快的方式，就是看皮上的毛色，一般主婦多選購白豬，是因為不用戴著老花眼鏡像拔眉毛般，一根根從豬皮上面拔掉，但其實，比起白豬，黑豬口感更有嚼勁跟香味，不是尖峰時間，撒嬌一下，老闆多半會幫忙，只不過，黑豬皮裡面還是會有毛囊，所以凡事親手做，總是最放心，不管是黑豬或白豬，記得蓋有紅色合格標章，才可以放心購買。

延伸閱讀：東區私廚級火鍋《竹苑Shabu》5大亮點！超狂海鮮、鮮嫩肉品連名人也被收服
　　　　　　

秘訣二：煮出好咖哩，就選「第二刀」

Source：japan.recipetineats.com

想煮咖哩，卻還在煩惱瘦肉、肥肉、小里肌嗎？你只需要跟豬肉攤老闆說一句「我要第二刀」，保證是咖哩的最搭肉感，第二刀，就是梅花肉下面一點的位置，吃起來的口感不油膩，也不會乾巴巴的，用它來討好全家人最適合，一句「我要第二刀」，讓你搖身一變成專家，豬肉攤老闆也不敢坑你囉！

延伸閱讀：日本冠軍咖哩《MAJI CURRY》來了！超濃郁醬汁一吃就回不去，價格竟還比日本便宜！
　　　　　　

秘訣三：肥油藏寶藏，甜美松阪肉

Source：cookingwithnart.com

近幾年，松阪肉大行其道，許多高檔餐廳也推出以松坂豬為食材的昂貴料理，松阪肉就是藏在肥油裡面的瘦肉，即豬頸肉，由於每隻豬只有兩片，物以稀為貴原則，要提前跟老闆訂購。兩片松阪肉差不多就是一台斤的量，最棒的料理方式就是原味，酥脆口感撒上少許鹽巴，妳也成了米其林五星主廚呢！

延伸閱讀：過年年菜新選擇！《台北老爺》推黑啤酒燉牛肋排、櫻花蝦糯米飯...15道外帶年菜
　　　　　　

秘訣四：內臟好營養，老饕我來當！

Source：thedomesticgoddesswannabe.com、flickr.com

豬肝湯、麻油腰子是冬天進補聖品，就連小吃攤價格也是居高不下，推著菜籃到傳統市場親自把關，豬肝與腰子挑選以飽滿、有光澤為原則，代表新鮮，一大塊豬肝約幾十塊台幣，而腰子處理比較麻煩，如果老闆不忙，可以請他們幫忙放血跟去筋，先浸泡，回家記得要趕快料理，新鮮的，最好吃。

秘訣五：冬天涮圍爐，肉片超滑溜

Source：reddit.com

天冷時，跟最愛的家人窩在家裡涮肉片，想必是冬天最溫暖的活動了，工欲善其事，必先利其器！我們的武器就是新鮮豬肉片，有些火鍋店的肉質乾硬，是因為油脂分布不均，所以選購時，記得先問老闆是不是「梅花肉」做成的肉片，並拿起塑膠盒看油花紋路喔！

老鼠肉，即是中段里肌肉，是完全的瘦肉，位於後腿內部，一頭豬只有兩塊，是許多婆婆媽媽當肉絲或水煮的最愛喔！學了幾招後，最重要還是當個好客人，熱情的老闆們一定會竭盡所能的為你服務，記得，傳統市場的豬肉攤是以台斤為單位哦！（1台斤＝0.6公斤）記不記得與家人逛市場的甜蜜時光呢？趕快牽起老公、小孩和婆婆／媽媽的手，一起走入傳統市場。

原文出處：媽媽經