水果界的紫寶石「桑葚」能養顏美容又能抗癌!專家提醒這 4 種人不能吃,加碼親授你挑選 4 秘訣和 7 種不同吃法

水果界的紫寶石「桑葚」能養顏美容又能抗癌!專家提醒這 4 種人不能吃,加碼親授你挑選 4 秘訣和 7 種不同吃法

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每年的 4~6 月,正是桑葚(學名Morus、英文名Mulberry)盛產的季節,它不僅僅是水果,更是名貴的中藥材,中國的皇帝很早就懂得用它來保養身體;對女生來說也是很好的保養品,是美容養顏的好食材。桑葚功效、禁忌有哪些?哪種人不能吃?一天可以吃多少?以下為您完整說明。

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桑葚 5 大功效

桑葚看起來彷彿小串的葡萄,初長時顏色青嫩,然後會逐漸成熟由紅轉變為黑紫。一般都吃鮮果,營養最不易流失,酸甜多汁十分可口,打成果汁或作成果醬、入菜也可以。以下綜合整理李婉萍營養師與台灣癌症基金會說明資料,桑葚有 5 大功效:

1. 延緩大腦老化
正如同多項研究認為藍莓、草莓、覆盆子等莓果類,具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用。

2. 保護神經
桑葚所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside, C3G)成分同樣有保護神經的好處,現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中。

3. 降低壞膽固醇
一項以年齡 30~60 歲為研究對象及其他動物試驗中均證實,食用桑葚有助降低血液中的低密度脂蛋白(也就是俗稱的壞膽固醇)和三酸甘油脂。

4. 抗癌
台灣癌症基金會指出,桑葚能夠降低癌症的發生率。所含的礦物質多種和維他命C 的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成。對於癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果;花青素具增強細胞膜抗氧化能力,可保護細胞不受傷害。

5. 補血、消腫
清代《本草經疏》則說桑葚子生吃可止渴、安神、解酒毒、利水消腫,甘寒益血而除熱,可涼血、補血、益陽。
   

桑葚的營養成分

根據台灣癌症基金會說明,桑葚在蔬果排名的成分前十名者有:鐵是第一,鈣為第三。每 100 公克的桑葚熱量為 45.5 卡。並含鞣酸、有機酸,未成熟的桑葚含有氰氨酸,另含有植物性化合物有花青素,胰蛋白酶,胡蘿蔔素,菸鹼酸。脂肪為不飽和性(含亞麻仁油酸、脂肪、油酸),所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素,屬黑色食物有其具有之特性。
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桑葚 3 大禁忌

農業兒童網指出,以下族群可能不適合食用桑葚:

1. 未成熟的青桑葚含有大量的鞣酸,攝取太多會影響人體對鈣質、鐵質的吸收,小朋友食用要多加注意。

2. 桑椹含有大量鉀離子,尤其濃縮桑椹果汁的含鉀量更高,腎臟病患要避免食用。

3. 桑葚是偏涼性的水果,而且糖份高,腸胃虛弱及糖尿病患者也建議少吃。
不過,振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示,若真的要吃就該計算為一份水果量,一天不超過 2 個拳頭的份量,且應攝取新鮮桑葚,不能吃桑葚加工品,以免影響血糖控制。
    

桑葚一天吃多少?

衛福部建議國人 1 天應至少攝取 2 份水果,1 份水果約 1 個拳頭大。約為 20~30 顆桑葚。
     

桑葚怎麼吃?試試 7 種吃法

1. 新鮮桑葚時果:每年 3、4 月盛產為期短暫,以紫黑色粒大厚實者經清洗處理食用,注意腐爛及發霉者不能食用,以用陶器或瓦鍋煮食較佳。

2. 桑葚乾(粉末):採從樹上搖下之熟果清洗蒸過烘乾脫水成乾,多做食用與藥用,攝取礦物質及植物性化合物,通常中藥店可以買到。

3. 桑葚蜜餞:鮮果用砂鍋煮熬加糖濃縮成粒狀,收藏於瓷(玻璃)罐內,吃時取少量食用(10 至 15 粒一湯匙),疲勞時、眼累時可吃ㄧ份。

4. 芝麻桑葚蜜:半斤黑芝麻清潔炒香,半斤鮮桑葚洗淨晾乾煮熟,蜂蜜適量,熬成膏狀(玻罐收藏),每次一些或 6 公克加水服食,一日三次或經常服食。

5. 桑葚粥:鮮桑葚一兩或蜜餞乾,糯米 100 公克,冰糖少許,用砂鍋煮熟後加冰糖,當早餐或點心。

6. 桑葚酒:一份桑葚清洗晾乾不能有水份,加入三份的高粱酒放入瓷瓶或瓦罐內覓封三個月後取用。

7. 桑葚汁:以 1:1 的桑葚與冰糖,放入瓷碗內,用電鍋外鍋放兩杯水,蒸好連渣一起分次食用。

    

桑葚如何挑選?

農業兒童網說明,採購桑葚時:

• 最好挑選顏色愈近紫黑的,代表越成熟也越甜;青色或淡紅色的則是尚未成熟,口感較酸。

• 果實顆粒要飽滿豐厚較為新鮮。

• 表面乾燥沒有出水較為新鮮。

• 蒂頭翠綠的較為新鮮。

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桑葚如何保存與清洗?

農業兒童網說明,清洗酸甜多汁的桑葚,只要將表皮的灰塵和黏附雜物沖乾淨,不要搓洗,因為它的果實嬌嫩不易保存,在室溫下大約 1 至 2 天就會軟爛出水,口感變差,最好趁新鮮盡快吃完,如果吃不完可以放入冰箱冷藏,但要避免堆疊在一起。洗淨瀝乾的桑葚鮮果可以冷凍,延長保存期限;或是自己熬煮果醬,封存美味。

    

原文出處:良醫健康網
圖片來源:canva

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