澱粉控的冬日救星,這種「減醣」食法每天吃也不發胖!

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你是否也是到了冬天,就容易餅乾、麵包等澱粉不離手的嘴饞足呢?想要不發胖其實不無可能,只要認真實行「減醣」食譜!日本食譜作家飯田順子,婚後因注重丈夫的健康,而開始研究減醣麵包,潛心思考該如何更美味又輕鬆地製作出減醣麵包。儂編這次挑出了三款女孩們都會愛的小甜點,快來學如何做吧!

延伸閱讀:運動瘦身卡關了?營養師幫你破解減肥停滯期「三大盲點」,跟著「這樣吃」就能繼續瘦!

草莓蛋糕風雲朵麵包

利用雲朵麵包層疊夾入鮮奶油與草莓,就能瞬間變身為宛如蛋糕般的可口甜點。由於完全不含麩質,即使是會對小麥過敏的人也可以安心享用。
食材(2個)
雲朵麵包…6 片
生奶油…150 毫升
羅漢果代糖(液態)…1 大匙
草莓…5 顆

準備
● 留下裝飾用的草莓備用,其餘草莓皆切成4 等分。

作法
1 將生奶油與羅漢果代糖倒入料理缽中,均勻攪拌至8 分發的程度(舉起打蛋器時,奶油會沾附在打蛋器上不致滑落的程度)。
2 將1 / 4 分量的作法❶塗抹於1 片雲朵麵包上,鋪上草莓後,再疊上一片雲朵麵包。
3 重複作法❷,最後於上方綴上少量的作法❶與草莓。剩下的食材也以同樣方式製作。可依個人喜好利用濾茶網撒上些許脫脂奶粉。

黃豆果乾棒

麵團中含有黃豆、堅果與礦物質含量豐富的水果乾,只要隨意捏成棒狀、送進烤箱烘烤,便能製作出這款點心。能帶來滿滿的飽足感,但醣分含量卻很低,真是令人開心!

食材(8 條)
黃豆粉…80 克
杏仁粉…20 克
烘焙粉…1 / 2 小匙
椰子油(或芥花籽油)…40 克
羅漢果代糖(顆粒)…40 克
水果乾※…30 克
加州梅乾※…20 克
椰絲…10 克
※ 可替換為葡萄乾、蔓越莓乾等喜歡的水果乾(總共50 克)。

準備
● 將黃豆粉、杏仁粉與烘焙粉倒入塑膠袋中混合並過篩。
● 若椰子油為凝固狀態的話,需放進微波爐(600 瓦)加熱20 ~30 秒。
● 將水果乾與加州梅乾切碎。
● 將烤箱預熱至180 度C。

作法
1 將過篩後的粉類、椰子油與羅漢果代糖倒入料理缽中,利用橡膠刮刀混合攪拌。
2 加入水果乾、加州梅乾與椰絲一起攪拌。
3 將麵團裝入長度15 公分且較厚的塑膠袋底,用雙手輕輕壓平。從底部算起高度8 公分之處,折起塑膠袋,利用麵棍壓成均勻的厚度。
4 拆開塑膠袋、取出麵團,切成8等分。
5 將麵團保留間距並排於鋪好烘焙紙的烤盤上,放進180 度C 的烤箱中烤10 ~ 15 分鐘,直到烤出漂亮的焦色為止。從烤箱中取出烤好的黃豆莓果棒,置於蛋糕冷卻架上使其冷卻。

 a雖然可以使用自己喜歡的水果乾種類,不過,以砂糖熬煮的果皮類果乾的糖分含量很高,請避免使用。
 b直接用雙手壓平也OK。如果手邊沒有適合的塑膠袋,也可以利用保鮮膜上下夾住麵團再壓。
 c由於這款麵團很容易沾黏,要切開之前必須以水沾濕刀具再切。

奶油鹽花捲

利用基本的麵團,就可以作出彷彿外面店家販售的鹽花捲。由於捲入了奶油,帶有濃濃的香氣與濃郁口感,讓人不會注意到黃豆特有的生澀味道。
食材(8 個)
黃豆粉…40 克
麩粉…80 克
玉米粉…30 克
羅漢果代糖(顆粒)…10 克
鹽…3 克
雞蛋…50 克(約為1 顆)
豆奶…110 克
乾酵母…4 克
無鹽奶油(麵團用)…30 克
奶油乳酪…20 克
無鹽奶油(內餡用)…40 克
粗鹽…適量

準備
● 雞蛋、奶油(麵團用)、奶油乳酪皆置於室溫退冰。
● 將奶油(內餡用)切成8等分的長條狀,放進冰箱冰起來。
● 將黃豆粉、麩粉、玉米粉倒入塑膠袋中混合。
● 在保存容器中塗抹上大量的奶油或沙拉油(分量外)。


作法
【攪拌~發酵】
1 ~ 6
請參考基本的圓麵包(p.16 ~ 17)作法。

成形
7 請參考基本的圓麵包作法7 ~ 8(p.18),將麵團分為8 等分。以雙手前後滾動麵團,使麵團延展為圓錐形(圖片a)。
8 將麵團縱向排放,以麵棍將麵團延展成5×15公分左右的大小,並將1 塊奶油放置在靠近自己的這一端,撒上少許粗鹽。(圖片b)
9 從靠近自己的這一端開始捲起麵團(圖片c),捲完後將接縫處朝下,排列於鋪好烘焙紙的烤盤上。剩下的麵團也以同樣方式處理。將烤箱預熱至170度C。

烘烤 
10 在麵團表面噴水,撒上少量粗鹽,放進170 度C
的烤箱中烤15 分鐘。取出烤好的麵包,置於蛋糕
冷卻架上使其冷卻。 
a待麵團延展為長條形後,以一隻手輕輕滾動、另一隻手則確實壓住麵團,製作成圓錐形。
 b內餡用的奶油使用含鹽奶油也OK。若使用含鹽奶油則不必再撒粗鹽,可以直接捲起麵團。
 c小心捲起麵團,留意別讓奶油露出來。

本文摘自《每天吃也不會變胖的減醣麵包》一書,新手父母出版,完整食譜內容請見書中內容。



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