• 基隆暖暖「舞麥窯」麵包慢工出細活!巷弄裡小店老實做,「三色吐司」紅到國際媒體都來報導!

    • by Edward
    • |
    • |
    • Travel&foodies

    人類的「麵包」歷史有萬年了,今天我們在便利商店陳架上看見的那種麵包,離「真正的麵包味道」有多遠呢?基隆暖暖的「舞麥窯」仍在使用一種非常古老的方式做麵包,自己磨麵粉、養酵母,使用在地食材、以柴燒窯爐烘焙,做出來的麵包風味厚實且口味多變,令全台各地的饕客們都聞香而來。
      

    懷念父親的味道,所以開始做麵包

    source:舞麥窯

    張老闆在南投長大,30歲那年考進《聯合報》做記者,在雨都基隆跑了15年的新聞。父親過世後,他想念起父親「老麵饅頭」的兒時滋味,遂開始自己養酵母、做饅頭;後來發現,麵包可以玩的變化似乎更多,產生了興趣。他找資料,慢慢學,慢慢做,一心追求最原始的味道,於是飛到澳洲向燒磚窯大師Alan Scott請教,Alan也不藏私,為他畫了一張磚窯的設計圖,和他分享如何烤麵包、做天然酵母。返台後,帶著這些寶藏,暖暖的巷弄裡飄起了麵包香。

    延伸閱讀:全台特搜這7家質感麵包店!不只能在老宅公寓挑麵包,還有手作的溫度在發酵~

      

    暖暖巷弄裡的樸實小店

    source:舞麥窯Ig@peiyishen_nov

    「舞麥窯」的位置並不好找,在僻靜的暖暖裏頭,比起人群它還更靠近基隆河一些。店外地上擺著一張生鏽的舊烤盤,是時間經走過的痕跡──烤盤印上店名,就當作了招牌來用。打開門,滿室的麵包香氣,木質的地板、窗框、幾張桌椅,櫃台上躺著安靜的麵包,久用變色的窯爐就站在櫃台之後的空間裡。給人的感受,就跟他們做的麵包一樣是種樸實純粹的美。

    延伸閱讀:文青們注意!全台這8間質感系麵包店讓你感受手作的溫度

      

    做麵包,仍堅持最古老的工法

    雖然那座窯爐,是顧客雙眼能看見的最顯著特色,但對於自己的麵包,張老闆認為窯烤的部分反而最容易上手──「全天然酵母」與「自磨全穀物麵粉」才是考驗功力。花三年多時間培養的野生天然酵母,會隨著天候、水分會產生難以控制的變化,但做出來的麵包有獨特的風味;找了一台大石磨,小麥、黑麥、糙米、紫米都自己磨,麵粉不向廠商買,就是要追求真正純粹的「全榖物」。堅持使用天然食材、古老工法,是他對「做吃的人」的要求;在什麼都講求快速的現代,張老闆做麵包的整個流程,約要16個小時。

    延伸閱讀:雲林50年麵包店靠這「菠蘿」成為秒殺名店!內餡爆漿浮誇到可以用喝的!

      

    使用在地食材,創造特色口味

    source:舞麥窯

    樸實的方式不等於口味單調,舞麥窯有如「香菇糯米椒」、「烏龍茶栗子」、「橘香黑巧克力」、「咖啡甜桃」等麵包口味;獨家開發的「三色吐司」,照片更曾登上國際烘焙專刊《The Bread Bakers Guild of America》。張老闆隨時都在想,還有什麼食材能與麵包結合;一方面也覺得,台灣鮮少有烘焙師傅去開發台灣本土的食材。「與在地小農合作」,成為他另一個堅持的目標,例如使用的鳳梨,就是自己家鄉的小農所栽種,無毒、沒有經過荷爾蒙的催熟──「風味多層次,酸跟甜都很豐厚。」他形容。舞麥窯便是找到一群將「做好食物」視為使命的職人,把這些食材與精神放進麵團裡揉和、烘烤出源自於大地、屬於自然本身的味道。

    延伸閱讀:捷運信義安和麵包店「Rise Bakery」,網路傳說崩潰好吃的「糖霜肉桂捲」與司康果然不虛假!

      

    加入Bella  LINE@ ,成為儂粉每周五抽時尚小禮

    加入好友


    YOU MAY ALSO LIKE
    做自己,最時尚
    DARE TO BE YOURSELF.
    DARE TO BELIEVE.
    cover
    訂閱我們的電子報,每週收到潮流時尚美容觀點
    追蹤我們,不錯過Bella儂儂第一手流行訊息
    加入 Bella 儂儂會員,可搶先試用體驗我們提供的產品
    COPYRIGHT © 2021
    NONG-NONG GROUP LIMITED ALL RIGHTS RESERVED.

    本網站隱私權政策已於2018年7月10日更新,請至隱私權頁面閱覽並同意新版隱私權政策,若您未點選同意而繼續使用本網站,則視為您已同意新版隱私權政策。