• 「優格」自己做靠電鍋4步驟就OK!買對牛奶很重要,出現這兩種狀況就別吃啦!

    • by Edward
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    起床後一碗優格,加點燕麥、水果和蜂蜜,是營養健康兼具的完美早餐──如果全是自己手作的那就更棒了。你知道嗎?自製優格不需要餵一頭牛或買精密機械,只要一個電鍋、兩種食材、四個步驟就能完成!自己吃的優格自己做,趕快來試試看。

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    1. 吃優格好處多多!

    source:Tanaphong Toochinda@unsplash

    吃優格這類的發酵乳品好處多多。多數的亞洲人有「乳糖不耐症」,是因為身體無法分解乳製品中的乳糖所導致,而優格在發酵過程中會將乳糖轉化為乳酸,為我們解除這樣的困擾。於是,乳製品中的豐富蛋白質、鈣質、益生菌與其他營養素都能被我們充分吸收,這對於維持身材、抑制食欲、維持情緒穩定都有頗大幫助。然而根據國民健康署的資料顯示,有 8-9 成的台灣人屬於「乳品攝取不足」。國民飲食指南建議一天要攝取兩份乳製品,以無糖優格來說,一份 210g 只要吃 3/4 就可以抵掉一杯 240ml 的鮮奶,還不容易讓你肚子不舒服。

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    2. 自製優格 4 步驟

    source:Anita Jankovic@unsplash

    在家自己做優格非常簡單,原理是利用電鍋的溫度,達成牛奶與菌之間的低溫發酵。

    【器材】:電鍋、容器

    【材料】:原味全脂牛奶、無糖原味優酪乳

    1. 【步驟】:
    2. 1. 先將所有製作的器具、容器消毒過。
    3. 2. 倒入優酪乳,再加入全脂牛奶。優酪乳與牛奶是 1:3 的比例。
    4. 3. 準備好電鍋,放入約 50cc 的水按下開關,等待約 3分鐘將開關手動拉起成保溫狀態。之後要再靜置約 10 分鐘,目的是將電鍋降到理想溫度(45 度左右)。
    5. 4. 放入優格液,蓋上鍋蓋但留下約 5 公分的縫隙,放置 8 小時即完成!

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    3. 其他替代材料

    source:Polina Tankilevitch@pexels

    牛奶與優酪乳不建議有其他如高鈣、高纖等添加,容易影響發酵。之所以選用全脂牛奶,是因為凝固的效果與口感都比較好;如果是全素者或過敏者,也能將鮮奶以濾渣後的無糖豆漿替代。「優酪乳」則是充當菌種的角色,也能以一匙無糖優格替代,不過這個方法就很吃產品菌種的優良與否。若害怕失敗,直接買市售的「菌粉包」當菌種,會穩定很多。

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    4. 常見失敗原因

    source:Michu Đăng Quang@unsplash

    溫度控制是常見的失敗原因,因為若溫度超過 50 度就會影響到菌的活性;菌種的優良、是否消毒完全(避免雜菌入侵)也是影響自製優格的關鍵因素。所以還是有失敗機率的,建議打開電鍋蓋後觀察一下優格的狀態,有下列情況就不要吃了:

    1. 1. 變色,例如粉色或綠色,代表已經發霉了。
    2. 2. 聞聞看優格是否有臭酸味,如果腐敗的味道也請不要食用。

    做好的優格會一點點水(乳清),屬於正常現象;成品則建議在三天內吃完。

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