• 中秋烤肉怎麼烤才好吃?米其林名店不藏私公開教學「獨門醬燒技巧」!刷烤肉醬反而容易失敗?

    • by Naomi
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    別為在家烤肉只能亂七八糟,其實在家烤肉也能超好吃!連續10年在《東京米其林指南》榮獲一星的日本「Toriki」燒鳥專門店,海外唯一分店「台北鳥喜」料理長陳育安不藏私,把米其林等級的烤肉秘密不藏私大公開!比起「刷」烤肉醬,整隻「淨泡」會更好吃?就連先吃什麼也有影響食物美味的秘密!

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    老饕最愛中秋禮盒

    「台北鳥喜」今年首度推出「精選雞肉串燒禮盒」一人600元就能吃到老饕最愛的美味串燒,今年中秋就用它來為居家烤肉加分吧!負責規劃的料理長陳育安說到「精心設計的份量可提供兩人在家慢慢燒烤、烹調,仔細品味不同部位的風味差異,再搭配日本酒或啤酒非常合適,舒緩身心長時間居家帶來的煩躁與壓力」。

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    刷烤肉醬反而容易失敗?

    「台北鳥喜」料理長陳育安不藏私,把烤肉的秘密一次分享給大家,讓各位民中在家烤肉也能端出米其林等級的美味來。他表示「食材與醬汁充分結合」是烤肉的關鍵!一般燒烤時,多以刷醬方式塗抹食材,但其實食材完整浸入醬汁,才能在受熱後展現均勻風味,對於不擅長烹調的消費者也更容易掌握食材熟度,烤肉初學者不妨可以試看看。

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    獨門的醬燒技巧公開

    別以為整隻烤肉浸泡過醬汁就沒事!可以試試料理長獨門的醬燒技巧,先將肉串單面烤製變色後,再整隻浸入燒烤醬,接著回烤待兩面醬汁收乾,繼續第二次沾浸醬汁再回烤收乾即可,讓肉汁吸附滿滿的烤肉醬汁。如此一來,即可在家忠實復刻職人精神燒烤與完美滋味,還能在烤肉時炫技,讓人誤認為你真的「很專業」。

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    烤肉別「裝熟」

    烤肉時最怕不只有蛤蜊跟你裝熟,肉跟你裝熟也是讓人很欲哭無淚!以最難熟的串物為例子,燒烤完成後,可拉開串物最尾端,檢查竹籤周圍的肉是否有變白來判斷熟度,別再「將就」吃不熟的肉啦。怎麼吃?順序是什麼?也是影響食物美食的關鍵來源!享用時,建議由淡至濃,先吃鹽燒,再吃醬燒,才不會越吃越膩喔!

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    Source:台北鳥喜

      

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    很能吃,喔不!是很會吃。 作者圖片
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