全台最難訂餐廳 RAW 宣布年底結束營業!最後菜單、餐廳未來走向一次看!

全台最難訂餐廳 RAW 宣布年底結束營業!最後菜單、餐廳未來走向一次看!

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  • by John
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餐飲界震撼彈!曾多度拿下米其林二星、號稱全台最難訂的 Fine Dining 餐廳 RAW,今日負責人江振誠召開國際記者會,宣佈將在年底結束營業,消息一出震驚全台老饕吃貨,江振誠除了公布最後菜單,也宣布未來將會轉型成幕後,希望能將 RAW 改造成餐飲學校,培育年輕新一代的廚師。 

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江振誠打破台灣廚師紀錄

1976 年出生於台北市士林區的江振誠(André Chiang),1997 年受聘為西華飯店法國餐廳副主廚而逐漸受到關注,2001 年擔任法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 執行主廚後,更開啟他的外掛人生,2006 年被 Discovery 頻道選為「亞洲 10 大最佳青年主廚」、2007 年被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳 150 位名廚」,可以說台灣第一位得到多樣國際殊榮的大廚,後來落腳新加坡,並將瑞士史丹福酒店的法國餐廳「JAAN par André」經營得有聲有色。

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創立 RAW 成為全台最難訂餐廳 

一直到 2014 年,江振誠在台北大直創立 Fine Dining 餐廳 RAW,以精緻法式料理方式結合在地食材,為台灣開啟全新餐飲型態,2018 年在《米其林指南》登陸台灣時,第一屆就獲得米其林一星肯定,之後從 2019 年到 2023 年都持續拿下二星肯定,即使吃上一餐都動輒五、六千,每到用餐時間還是座無虛席,並被譽為「全台最難訂的餐廳」,也讓江振誠的名號遠播全球,只要掛上他名號的聯名餐點都是售罄標準。

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RAW 在最完美的狀態劃下句點

沒想到今日江振誠在 RAW 舉辦國際記者會,他提到 RAW 十年來已經接待了將近三十萬名熱愛料理的客人,他認為現在的 RAW 跟當初創立的 Restaurant Andre 一樣,已經達到最完美的狀態,甚至在今年初受訪時,也為自己團隊打了 100 分的優異表現,因此選擇在最適合的時間點結束營業,消息一出更讓全台老饕震驚。

  

RAW 最後菜單、營業時間曝

他也在記者會上宣佈全新菜單「The Last Dance」即將登場,他提到:「The Last Dance 通常用來比喻一個人生命中最後的時刻或階段,因此在 RAW 的最後階段為大家獻上 The Last Dance,是我寫給台灣的情書,也是給團隊的情書。」RAW 將營業至今年 12 月 31 日,未來 RAW 將改造成國際餐飲學校,致力培養台灣下一代餐飲接班人,並且希望每年能打造出 10 至 12 名米其林主廚。

  

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