這週餐飲圈話題滿滿：從法國綠星主廚Christophe Hay首度來台客座、文華東方「雅閣」迎來新副主廚，還有謝文師傅辭世的遺憾消息；最讓台中人期待的%Arabica真的來了嗎？此外，台北人氣早午餐Brun不然跨足板橋、嵩sung聯名韓國名廚，都是饕客掀起熱烈討論的重點。
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美食一週大事1.
法國綠星Christophe Hay首度登台，客座「台北君悅」
Source：台北君悅
在當代法餐舞台上，Christophe Hay像是田園間的詩人。他不是僅僅站在廚房裡的主廚，而是親手耕作、狩獵、養牛，把土地變成料理最深厚的底蘊。從布盧瓦米其林餐廳到追隨Paul Bocuse的日子，再到美國展露身手，他的軌跡清楚刻下對法式料理的純粹執念。最終，他選擇回歸羅亞爾河，打造出La Maison d’à Côté與Fleur de Loire，把《米其林》雙星與綠星收進囊中，更把永續哲學化為品牌的靈魂。
Source：Bella儂儂
這次在台北君悅寶艾西餐廳的客座菜單，宛如一首寫給大地的長詩。從魚子醬搭配胡蘿蔔的清新序曲，到承載童年記憶的櫛瓜花，每道料理都以細膩手法編織自然與法餐的對話。比目魚與沙巴雍的經典致敬、海鱸與藜麥的海陸交融，甚至是小田和牛威靈頓的華麗登場，層層堆疊出他的料理哲學。最後，以冠軍甜點「品味柑橘」收尾，酸甜輕盈，將法式優雅與田園溫度推向極致。
美食一週大事2.
文華東方「雅閣」新任副主廚
Source：雅閣、Bella儂儂
台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，連續8年摘下米其林一星的餐廳，迎來港式點心專家葉銘惠副主廚，她將與阮明燊主廚攜手，為經典粵菜注入新活力。葉銘惠多年專注於港點工藝，善於在繁複手藝中找到細膩平衡。她上任後便推出一系列新作，包括湯汁濃郁的「懷舊灌湯餃」、以香氣取勝的「黑椒和牛酥」、工藝感十足的「菊花龍蝦春卷」以及酥脆飽滿的「安蝦鹹水角」，每一道皆在傳統之上延伸創意。此次午間點心菜單近8成全面改版，不僅保留人氣招牌，也以嶄新風味滿足挑剔味蕾，為食客呈現屬於當代的港點美學。
Source：Bella儂儂
前菜「石榴百香果」以石榴汁與百香果肉拌製，酸甜平衡，入口輕盈清爽；「松露脆三鮮」選用筍、黃耳、松子細火燉煮，底襯金絲龍鬚麵，最後鋪上松露片，結合脆口與鮮香。「懷舊灌湯餃」最能彰顯手藝，麵皮勻薄彈韌，內餡以金華火腿、瑤柱、雞爪熬成湯凍，結合豬肉、蟹肉與花膠，蒸製後化為鮮潤湯汁，復刻正宗港式風味。經典「避風塘南非鮑魚」以蒜酥與高溫快炒突顯鑊氣，鮑魚緊實彈牙，海味濃厚。壓軸的「青花椒竹筍煎A5和牛」則以和牛細膩油花搭配竹筍爽脆與青花椒的辛香，讓肉質濃郁不顯厚重。整套新作在傳統基礎上展現更多細節，
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美食一週大事3.
一代名廚謝文師傅辭世
Source：嘉林餐旅集團
過去曾帶領文華東方雅閣中餐廳摘星，捌伍添第創始主廚、貳零捌公館靈魂人物謝文師傅，於2025年9月23日因肺炎在香港辭世，享壽70餘歲。入行超過半世紀，他自學徒起步，歷經福臨門的嚴格磨鍊，奠定了「料理要真、要純」的信念。謝師傅走遍中外餐壇，卻始終以香港作為味覺原點，他堅持「香港味，就是好吃的味道」，並以一生的堅持守護這份記憶。在台灣，他以台北101「捌伍添第」展現粵菜的國際格局，並以「貳零捌公館」細膩重現八、九零年代的老香港手工菜與家常滋味。料理之外，他總以謙遜笑容與後輩分享心得，推動餐會交流，把「傳承」化為真實行動。謝文師傅的離去，讓不少饕客與美食圈熟人錯愕，但他留下的精神與味道，將繼續在無數食客的記憶裡延續。
美食一週大事4.
東區火鍋名店「二本松」帝王蟹季登場
Source：二本松、Bella儂儂
隱身大安區靜巷的「二本松涮涮屋」，以石材與木格柵營造日式禪意庭園，讓人一進門便隔絕城市喧囂。餐廳推出頂級「日本極上帝王蟹雙人套餐」，嚴選北海道活帝王蟹，每隻重達1.3至2公斤，演繹五道截然不同的海味層次：從鮮甜的帝王蟹腿刺身，到奶油大蔥烤蟹腳、柴魚昆布湯涮煮蟹身、蟹高湯蒸蛋，再到以蟹膏熬煮的收尾粥，每一步都凸顯食材本味。套餐同時搭配A5和牛翼板、海膽明太子茶泡飯，滋味濃郁卻不失清爽；最後以萬丹紅豆鍋餅與菊花豆腐畫上句點，並佐以鐵觀音或抹茶。
美食一週大事5.
台北嘉佩樂全新建築「The Glasshouse」
Source：Capella Taipei
台北嘉佩樂（Capella Taipei）今年開幕，短短步行數分鐘，品牌便在周邊打造全新夜生活據點「The Glasshouse」。一樓街角的Tilt僅有75席，卻用細節說服挑剔的目光：飲品靈感來自島嶼土地，從洛神花到在地果實，季節氣息鮮明；胡桃木與刷紋黃銅交織祖母綠絨布，搭配Art Deco元素，帶人走進1920年代的華麗幻景。二樓的 Cooper 則像一場與時間對話的沙龍。以酒桶工藝師為名，室內鋪陳落地窗、拋光黃銅與深藍絲絨，既低調又奢華。地下一樓的Playback更像音樂迷的秘密基地，黑膠、玻璃磚與酒紅絨布交織懷舊氛圍，揉合日式喫茶文化與現代主義精神，讓工業線條與藝術靈魂在杯酒之間交會。
飲酒過量，有害健康；酒後不開車，安全有保障。
美食一週大事6.
「%Arabica」台灣三號店在台中？
Source：Bella儂儂
來自香港，紅到京都的全球精品咖啡品牌%Arabica，在台北目前已有兩間店舖，第三間將插旗台中了嗎？北屯南興北二路與敦富路口的新案「永尚謙玥」，稍稍掛上了%Arabica的標誌。外觀以一貫純白極簡的空間語彙，為這座新興生活圈注入國際級的設計感，據透露將在10月底快閃。過往Ten Thousand Coffee曾與台中豪宅建案合作快閃店的話題，這次%Arabica也選擇與建商聯手打造長期據點。純白立面與大面玻璃，映照出北屯快速崛起的現代氣息。
美食一週大事7.
台北早午餐「Brun不然」跨足新北
Source：Brun不然
東區人氣早午餐「Brun不然」正式插旗板橋新板特區，品牌堅持從醬汁、香料到細節皆親手製作，零妥協的態度讓每一道日常料理都展現層次。板橋店由彡苗空間實驗操刀設計，以「Urban Patch 城市補丁」為概念，挑高四米的空間裡，灰階磚材、木質元素與綠植交織出冷暖對話，中央植栽島更將都市與自然縫合成一片綠洲。料理部分，經典「番茄香料啤酒燉豬肉藜麥飯」與「蝦肉燉菜濃汁藜麥飯」依舊細膩，而兩款健康新菜也同步登場。
美食一週大事8.
《黑白大廚》林熙元攜手台北餐酒「嵩 sung」
Source：嵩 sung
嵩 sung 與韓國《黑白大廚》人氣主廚林熙元攜手，10/1起推出6道限定聯名料理，以「食材本真、味覺錯覺」見長，此次不僅走入台灣農地取材，更將在地蔬果、海藻與香料，轉化為帶有韓式靈魂的嶄新演繹。亮點包括以蔬果、菇類幻化成海鮮口感的「Beyond Sashimi」，曾令周子瑜驚呼「比魚更鮮」；宛如黑石般酥脆的「Noir Surprise」，外衣下藏有蝦漿與茄子的多層風味；還有街頭小吃進化版「Hidden Feast」，在雞翅裡包入泡菜炒飯與起司，外酥內香。壓軸的「Crimson Harmony」則以冰鎮菲力搭配豆腐大醬與魚子醬，細膩又奔放。
美食一週大事9.
龜記「荔枝茶王」回來了
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Source：龜記
盛夏之際，龜記推出全新話題飲品「荔枝茶王」。繼去年玉荷包系列後，今年以盛產於夏季的荔枝為靈感，將甜香果肉融入獨門「三十三茶王」茶底，讓一杯飲品同時擁有鮮果的清爽與茶香的深度。茶底經過三天三夜焙火、靜置熟成三十日，造就厚實而飽滿的香氣基調，尾韻帶著回甘。當荔枝的果香交織其中，帶來酸甜之間的輕快節奏，卻又不失韻味。入口的第一秒是荔枝的馥郁芬芳，隨後茶香層層展開，最後留下清爽卻耐人尋味的尾韻。不同於一般水果茶的單調甜感，這款「成熟系果茶」把茶的厚度與果香的清麗完美平衡。（NTD80）
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