【傑力話家常專欄】綻放出新視野 綻1852老派牛排創新意 (下篇)


在牛排館戰國時代中,如何聰明的挑選一間好的牛排館,讓聚餐或是宴客都能充滿話題是你我都需要學習的功課?2019年值得推薦給你的牛排館-綻1852。

↑有時候不想要太正式,只想要更為輕鬆隨意地來杯酒搭配點美食,可以選擇坐在吧台的位置,更為放鬆的感受整體氛圍。

繼上一篇綻放出新視野 綻1852老派牛排創新意 (上篇)不少人來詢問,到底牛排也值得推薦,在此筆者想說,如果連前菜、開胃菜及湯品都做得有高規格般的水準,主餐及甜點也不會讓您失望,尤其主廚擁有多年的廚藝磨練及經驗,絕對是品質保證。

↑裝潢也走看似老派美式卻帶出點新潮流的情境,燈光打下來的情調恰當的完美。

白金級美國牛肉 頂級自然紐約客

↑台灣牛排館目前多數強調百萬烤箱,但回歸到最初,牛排最主要肉質好,烹調手法簡單就能讓人品嚐後飛上雲端。

什麼是自然牛?因過往有瘦肉精風暴,因此自然牛則是強調沒有瘦肉精、抗生素,以天然養殖方式成長,還要經過美國牛業部認證的牛肉。還有美國牛跟其他國家牛肉相比下,油脂較為豐富,肉味也更為明顯,故也有一派牛排饕客們,就想筆者一樣只選定吃美國牛。

↑現在是手機先吃的年代,所以牛排上桌後,服務人員會將海鹽、芥末籽等一一幫客人畫盤,完全不用親自動手的頂級服務,利用這個時間可以拍下美照炫耀一番。

↑24oz厚切牛排上桌後,仍是熱騰騰的吱吱作響,代表著瓷盤有經過高溫加熱,可見到餐廳的用心。

大部分的台灣客人在牛排的選擇上,多會選擇菲力、肋眼或是牛小排,常常會忽略掉紐約客,因為紐約客多半含筋咬勁較大,需要牙口較好的人才會了解其中美味。而這一塊紐約客經過主廚的獨特手法熟成過後,反而將筋度變軟,軟嫩度相似肋眼牛排卻又保持著一定嚼勁,讓牛排在口中反覆咀嚼擴散出牛肉深度的味道,外層焦酥脆,內部軟嫩鮮,再搭配旁邊配菜,實為一級享受。

分次烹調好手藝 鮮活加拿大龍蝦

↑每隻龍蝦保證重達620G,凡點選厚切或帶骨牛排即可享優惠加購價NT$1,780元,小確幸優惠:8/31前因應週年慶,限時龍蝦加購優惠只要1280元。

↑在上龍蝦前,店家會提供給您龍蝦圍兜可以讓您貼在衣物上,讓您在品嚐龍蝦過程中,不會弄污衣物,並且在餐後有會提供檸檬水供您洗去海鮮味,每一個細節都為顧客想到。

想要品嚐到海洋美味,龍蝦是高級餐廳必備的一道料理,但因龍蝦由頭至尾大小不一,在烹調料理時,容易產生上身過生或是龍蝦尾過老等現象,因此綻1852則選擇將龍蝦分切,依據部位進行適當時間的蒸煮,最後再擺盤呈現,因為經過分切料理且新鮮烹飪,客人能將蝦肉輕易地由殼上取下品嚐Q彈口感且團隊用心的感受。

不吃牛排也能來的牛排館 吸睛仿真造型甜點

↑西班牙伊比利帶骨豬排上層撲滿綜合堅果碎去呼應伊比利豬排的特性,超乎想像的柔嫩與豐沛的堅果香氣呼應,就算不吃牛排也能來這享受到美食。

↑香緹藍莓乳酪塔擺上滿滿的藍莓,透過藍莓的酸甜降低乳酪塔的甜膩,讓奶香味更為突出,另外還有仿真造型蘭姆葡萄乾青蘋果慕絲,本次沒有吃到,給自己一個再前往藉口。

說句實話,因在餐飲業也打滾多年,每次都會有人問說你有沒有推薦的牛排餐廳?其實牛排只要肉質好,廚師在火侯掌控上拿捏恰當都不會太過於難吃,而這次來到綻1852後,我以後就可以很自信地跟人推薦,因為前菜創意美味之餘,牛排也在水準之上,更有龍蝦可以搭配著食用,這樣的海陸饗宴,價格合理,就算荷包不夠深一年來一次也值得。

INFO

綻 1852

台北市中山北路二段185號2樓



#關於作者

傑力話家常

一個在餐飲、飯店業打滾多年品牌經營,與太太分隔兩地情迎著遠距離的婚姻,在充滿急促生活步調想辦法品味人生,在忙碌中理性尋找自我步調,徘徊於美食、美酒、旅遊及藝術裡, 放鬆時刻就是宅在家打掃、閱讀、上山、下海,過著遠離塵囂的生活。 作者圖片

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