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牛排館處處都是，如何在腥風血雨的肉食戰場下，讓饕客們耳目一新，結合法、美、台三種優點，綻1852給你全新視野。
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↑綻1852 一進門就能看到活跳跳的龍蝦在養殖水族缸裡迎接著客人的到來，因此你就知道來這裡除了牛排之外，龍蝦也是必點的一道料理。
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↑除了龍蝦水族箱之外，當然一定會有牛排展示櫃，讓你可以親眼看到即將入口的牛排原狀。
綻1852 牛排館，光聽名字會以為是不是百年老店，結果經過說明原來是為了讓客人好記，在地址中山北路二段185號2樓取其意，讓客人能方便記住。此處結合了美、法、台各種元素，將打破你的眼鏡，傳統老派菜餚變成新穎創新料理，讓人由內心裡綻放出驚喜。
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↑整體是室內空間設計溫馨中帶點新穎，座位與座位間距離適當，讓人不至於聽到隔壁餐桌上聊天內容而影響吃飯心情。
國宴小吃 台灣元素 啟動舌尖味蕾的鼓動
綻1852 以套餐點餐為主，有提供商業午餐、晚間經濟個人套餐，及雙人或三人套餐等（詳情請參考：綻1852 菜單），因此來到這裡可以不用太傷神的花時間挑選，依照菜單上的選項，稍微討論即可。
↑糕渣曾在國宴小吃中出現也是宜蘭家鄉的傳統美食，因做工繁複，即便是宜蘭都很少見到有商家在販售。
首先第一道菜色是開胃小品「糕渣」，乍看之下跟蘿蔔糕類似的外表，實則是一到做工繁複的餐點，傳統宜蘭美食渣糕需要以雞湯為底，將豬肉、蝦仁為漿混合高湯，熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後入模，待其冷卻後，再切塊裹太白粉，進行油炸。所以千萬別小看這小小一塊糕，其實大有來頭。咬下口的瞬間，可以感受到肉的香味在口中緩慢散發出來，是一種慢慢回味的滋味。
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↑麵包除了有各種穀物結合創造香氣之外，有些麵包還加入了地瓜，使其更為扎實且香甜。
麵包中也加入了小驚喜，將台灣元素之最的地瓜融入其中，增加甜味也增加紮實感，但建議麵包要留下來，與主餐龍蝦腦一起品味會更好，就像是龍蝦三明治一樣的美味可口。
吸睛美食上桌 澄清虱目魚湯 澎湖大明蝦填滿相機容量
↑虱目魚澄清魚湯，早有聽聞有人以虹吸式方式澄清魚湯，但第一次在我眼前出現，視覺的衝擊，勝過一切。
↑當溫度到了一個高度，魚湯與虱目魚丸結合後，會再次透過濾網二次「澄清」，才能比茶更為清澈的顏色。
在點餐前，不曾以為會看到虹吸式作法的虱目魚湯，純粹只是因為在牛排館中，能見到如此熟悉的湯品，想要試試看是否主廚如何呈現道地南部美食，結果出乎意料的見證70-80年代的Consomme 的做法，品嚐一口後，濃郁的魚鮮味，衝擊著舌頭，詢問服務生才得知，原來是取最具膠質背鰭部位熬製湯頭，並透過蛋白花費三天澄清，原本已經夠清澈的湯頭，再經過虹吸壺二次過濾，才能有如茶水般無雜質，卻又濃郁的湯頭。
↑澎湖大明蝦上桌時被煙霧蓋住，完全看不到內容，打開蓋子霎那木頭煙燻的香氣緩慢散出。
↑澎湖大明蝦肉質Q彈不黏殼，極為新鮮，再搭配上煙燻的香氣，彷彿讓蝦子再次在嘴中活過來一樣。
煙燻手法在很多西餐廳早已盛行不足為奇，但通常是在烹調過程中以煙燻完成上桌，因此香氣反而會在入口後才能品嚐的到，而在綻1852主廚則使用台灣特有肖楠木與櫻桃木兩種木材，將煙霧封閉在盤中，待上桌後才掀開，因此顧客除了有了是視覺的衝擊，也有嗅覺的享受。
基隆傳統美食化身西餐冷湯 鼎邊挫、八寶芋台灣意象上桌
↑鼎邊銼以另一種冷湯方式呈現，在炎熱的夏天中，透過飲食得以感受到清涼感。
傳統鼎邊銼以熱羮方式食用，而綻1852 則創意的將其中西融合，變成類似冷湯的概念，將冰滴番茄冷湯為底，粄條、中卷、甜蝦，及各式蔬果為內容，再用芥末泡沫為上蓋，混合一起吃相似冷湯又像似沙拉，將台灣傳統美食演繹出新境界。
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↑八寶芋以台灣形狀呈現，上面擺上各式食材，如美白菇、木耳等食材象徵的農產品富庶的台灣。
八寶芋為台灣傳統流水席宴出現的一道甜點，跳脫流水席粗獷的外觀，將芋泥塑型成台灣圖案，在將美白菇、黑木耳、栗子及舒肥鹹蛋黃百製出台灣地貌，一道精美卻含有內涵的料理，讓下手前都需要想想是否要破壞它。光是開胃菜跟前菜就可以讓人無法停下手想要一一撰寫下來分享，下一篇的雙主菜跟甜點將會是另一個美味高潮，未完待續，敬請期待........。
INFO
台北市中山北路二段185號2樓
