Hide座落在倫敦最繁華的Mayfair區，自2017年開幕便在一年內順利摘星，成為全倫敦知名米其林餐廳之一。解構Hide為何如此受歡迎，除了主廚是倫敦擅長Minimal表現的Ollie Dabbous之外，再來便是與其策略聯手的零售酒商Hedonism Wines，與其說是聯手，更多的是Hedonism Wines俄羅斯老闆Evgeny Chichvarkin成為了主廚Dabbous的強大後盾。
古典與幾何摩登設計並存的Hide
雖然座落在浮華的Mayfair區，但Hide給人的第一眼印象卻是樸實簡單且溫暖厚實 – 這可能是來自於餐廳俐落的玻璃與岩石相嵌的外觀所致，推開厚重的木門，門後是洋洋灑灑的木質調溫暖以及黃光營造出不張揚的低調奢華，可以感受到室內設計師Rose Murray以及商業空間顧問Lusted Green兩者的用心。而餐廳內最引人注目的便是由擅於幾何木造結構的Atmos Studio一手打造的波蘭木製螺旋梯，貫穿Hide三個概念：倫敦人地下酒室「Hide Below」、輕鬆享用早午晚餐一樓「Hide Ground」、以及提供星級餐飲體驗的二樓「Hide Above」。
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位於二樓Hide Above的Tasting Menu
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在倫敦酒類藏家朋友總是感嘆Hedonism Wines的酒單有多麽豐富完整，且市場上各種價位的買家都顧及到了，這也符合Hedonism Wines老闆Evgeny Chichvarkin對於烈酒零售版圖的野心，將市場經典酒款到Vintage酒莊單價好幾千英磅的藏酒一一網羅，造就Hide強大的餐搭酒單，這同時也是Hedonism Wines變相零售服務，與Hide相輔相成。這次在Hide Above用餐，提供了一個非常完整的餐廳體驗，從進入餐廳到入座，從推薦餐搭酒到每道菜的概念都是輕鬆而完整的。這次Hide Above五道菜的tasting menu，依照不同客群需求提供「經典Classic」、「雋永Iconic」以及「極度享樂Hedonistic」三個等級的推薦餐搭酒，而菜單上整體有系統地呈現主廚對地方小農原始食材的重視
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前菜的精選迷你蔬菜盤「Vegetables」
前菜的精選迷你蔬菜盤「Vegetables」（搭配lemon butter cream base的沾醬，加入焦糖後略帶苦味的風韻真的有夠迷人）、骨頭造型的培根「Flesh and Bone」以及手工「Bread and Broth」開啟舌尖英國小農探險之旅。
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湯品Cornish Crab
而湯品則是使用英國特產的cornish crab，原本以為冷湯處理會彰顯蟹肉腥味，卻意外地使用松露油以及萊姆壓制下來。
主廚Dabbous傳說中的經典菜色「Nest Egg」
接著是主廚Dabbous傳說中的經典菜色「Nest Egg」，將蛋黃、特製煙燻奶油、牛肝蕈菇等文火慢燉，不僅半蛋殼至於稻草上的模樣討喜親切，略帶侵略性的煙燻香氣在入口之際恍如進入了「農場燒稻草」的情境，引人遐想，最後停留在舌尖上的濃郁奶香再拉回Hide現場。
清爽蕎麥湯汁餵養香煎扇貝
再來是以清爽蕎麥湯汁餵養香煎扇貝，蕎麥湯汁中加了梨子與針葉，兩者偕帶而來的清新感襯托出扇貝的鮮甜，海中鮮氣與山中仙氣一次擁有。
碳烤和牛牛小排佐醬燒焦糖
主餐則是選擇碳烤和牛牛小排佐醬燒焦糖，做法偏保守，著重在醬燒焦糖佐料上，敢吃生的人建議三分熟，讓味覺去感受和牛本身最原始鮮甜富嚼勁的肉質。
烤棉花糖以及蛋塔
甜點則是選擇了帶有茉莉花香的布蕾，清爽解膩，最後以烤棉花糖以及蛋塔作為這完美的一餐，Hide菜單不定期更新，如果你對於倫敦摩登新穎菜色且對餐搭酒有強烈喜好， 這裡很值得你走一趟！
HIDE資訊
地址：85 Piccadilly London, W1J 7NB
電話：＋44 20 3146 8666
營業時間：
週一至週五：上午7:30-1:00
星期六：上午9:00-1:00
星期日：上午9:00-下午11:30
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