• 烤肉致癌物如何避免?5個簡單方法:「少吃紅肉」是聰明選擇,別再傻傻讓烤肉醬滴炭火上!

    • by Edward
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    今年中秋節稍黯淡了些,很多縣市都禁止戶外烤肉。但想必還是有很多人會在家烤,或到餐廳烤──不管哪裡去都要注意一下健康,你知道烤個肉就暗藏了很多致癌危機嗎?別每次過個中秋節就就要心虛哎呀真不健康。來看看以下 5 個方法,儂編教你輕鬆避開烤肉致癌因子!

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    1. 減少燒烤時間,食材可事先烹煮

    source:Stephanie McCabe@Unsplash

    不論用何種方式烤肉溫度都非常高。然而衛生福利部指出,以高溫(溫度超過 100 度以上)烹調肉類,會產生致癌物質雜環胺(Heterocyclic amines),烹調時間越長,產生的就越多;台灣癌症防治網的資料則指出,燒烤及煎炸等高溫,當烹調溫度高於 200 度至 250 度釋出雜環胺量會大幅增加。建議,不容易烤熟的食物如雞腿(真的超難烤),能先用熱水燙熟再燒烤,或用電鍋稍微蒸過,或是把食材處理得小塊一點,使烹調的速度加快。

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    2. 直火烤肉,請善用鋁箔紙

    source:Danny de Jong@Unsplash

    烤肉要用烤肉架才夠味!但當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時,肉類油脂滴落在火上會產生致癌物質多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons ,PAHs),附著在食物表面便潛藏腸癌危機。建議食物盡量以少油為佳,電烤盤也能降低有害物質的產生;鋁箔紙是個好幫手,鋪在烤肉架上可隔絕炭火的致癌物吸附到食物上,並避免食物烤焦。但要注意,鋁箔紙高溫遇酸會溶出鋁,使用時若要使用有酸的醬料應另外作處理。

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    3. 口罩戴起來!

    source:Ishan seefromthesky@Unsplash

    雖說為了防疫,今年大部分縣市都禁止戶外烤肉,但在家烤肉的還是可把口罩戴起來。肉類油脂滴入炭火中產生的油煙是致癌的危險因子──上面所提到的多環芳烴等物質;廚房油煙也一直被認為是造成癌症的原因之一,建議保持環境通風、開啟抽油煙機,使用烤網的話請適時作更換,避免卡在上面的物質燒出更多煙霧。

    延伸閱讀:10 個烤肉小秘訣不藏私 簡單一秒變BBQ行家

      

    4. 聰明吃肉:少紅肉、少加工肉

    source:Rich Smith@Unsplash

    烤肉的重點是肉,所以建議各位「聰明吃肉」。世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC)將「加工肉品」列為一級致癌物(充分證據顯示對人類致癌),紅肉被列為 2A 級致癌物(很可能對人類致癌)。國際癌症研究總署指出,每天攝取超過 50 克的加工肉品或 100 克的紅肉(豬、羊、牛)會增加 17% 罹患大腸癌的風險。香腸、培根、火腿亮紅燈,豬、羊與牛也要少吃一些;肉品的油脂最好少一點,以海鮮取代紅肉為佳。

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    5. 烤肉醬別再狂刷猛刷

    source:Z Grills Australia - zgrills.com.au@Unsplash

    一般市售烤肉醬的熱量、鈉含量都超級高,吃多了負擔重;很多人為了「入味」就猛刷醬,就容易讓醬料滴落到炭火產生致癌物質。建議烤肉醬少塗一些,調味以清淡為主;衛生福利部建議,可發揮創意自製健康烤肉醬,或自製醃料先將食材醃過,或將市售烤肉醬對半稀釋使用。

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    參考資料:台灣癌症防治網〈如何吃肉最健康〉、衛生福利部〈「腸」保健康 中秋烤肉 您會三多三不嗎?〉

      

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