• 紅酒迷思一次看!學會「5S」技巧讓你秒變專家,價格貴不一定比較好?忽略醒酒、適飲溫度是新手常犯錯誤!

    • by Edward
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    • Novelty

    喝紅葡萄酒的時候,你曾困惑自己到底在喝什麼嗎?紅酒博大精深,但其實人人都可以學著去「品酒」,發現味覺的美,下次酒行或餐廳挑酒時能更順利。葡萄酒屆有「5 個 S」這樣的技巧,讓儂編一步驟一步驟介紹給你,順便在最後告訴各位幾個新手常犯的錯誤與迷思──貴的酒一定比較好嗎?該如何醒酒?紅酒杯的必要性又在哪?

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    1. 觀(See)

    source:Apolo Photographer@Unsplash

    「觀」不只是欣賞紅酒的美麗色澤,你還能從顏色中預判該支酒的風味與年齡為何。請先將紅酒倒入紅酒玻璃杯中,然後在白色背景、中等明亮的光線下,讓酒液在杯中傾斜。看見沉澱物先別緊張,對於某些紅酒來說這是正常現象。紅酒的顏色從寶石紅、紫色到棕色都有,通常色調越淺,味道越明亮;色調越深,風味會越複雜和醇厚,表示它與橡木桶的接觸時間可能更長,減弱了水果味、增加堅果或香料的味道。但同時,隨著酒齡增加,紅酒的顏色也會變淡、透明度提高。

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    2. 搖(Swirl)

    source:Big Dodzy@Unsplash

    接下來讓我們搖晃紅酒杯──各位大概對這個動作很有印象,這最主要是為了透過氧氣將酒的香氣釋放,方便你品嘗。搖晃紅酒,只要把杯子放在桌面上,用拇指與食指抓住酒杯底部然後溫柔畫圈就可以了。

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    3. 聞(Sniff)

    source:Helena Lopes@Pexels

    搖晃之後,請立刻聞聞看紅酒的香氣。前面提到某些紅酒有沉澱物是正常現象,但若酒色混濁,還伴隨著腐敗味,就要當心它是否變質。感受一下它是什麼味道?是莓果、李子的水果香氣嗎?還是淡淡的花草味?也有可能是厚實的皮革、泥土與菸草氣味。你可以想像這些葡萄是栽種在何處的,熱帶水果香氣或許是來自於熱帶產區;又如何製成,煙燻味是橡木桶與酒液接觸,然後慢慢滲入的──也可能你會聞到有多種層次的香氣。再試著拿遠一點,如果仍聞得到香氣,代表這支紅酒品質還不錯。

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    4. 啜(Sip)

    source:Lasseter Winery@Unsplash

    喝的時候,用啜飲的,這是為了讓空氣進入口腔中使風味散發得更徹底(與啜茶或咖啡的道理一樣)。啜進口腔,讓酒液停留,充分接觸味蕾。你可以在這個階段體驗這支紅酒的主要調性是什麼,水果是最容易判斷的,再往下找找看是鳳梨、蘋果還是蔓越莓?或者不是水果,是茉莉的花香或茴香的香料味?再來探索紅酒在橡木桶中發酵的味道,可能堅果、菸草或肉桂味。你會怎麼形容酒液在口腔中的感受?優雅,厚重,輕盈?

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    5. 品(Savor)

    source:Kelsey Chance@Unsplash

    有些人會在「啜」的步驟後把酒吐掉,避免攝取太多酒精。不過若你自己在家獨酌,或和朋友慢飲,就可以細細品味一支紅酒的從開始到最後、一口和下一口之間,不同階段帶給你的感受,整體下來是特色突出、平衡還是無聊?下一次還會選擇它嗎?用功的人大概會拿紙筆記錄下來。不過紅酒更多時候是扮演社交功能,記得別在餐桌上喝得太嚴肅,有點破壞氣氛哪!

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    醒酒、保存?貴的一定好喝?新手常犯錯誤

    source:CHUTTERSNAP@Unsplash

    說「錯誤」也沒那麼嚴重,喝紅酒最重要還是要開心。只是若你從新手開始想學習品味紅酒、邁入「有點專業」,這些事情就不能忽略:

    1. 紅酒需在適合的飲用溫度才能展現真正風味──約 11℃-19℃。可在飲用前先冷藏約 20 分鐘,再取出於置於室溫達理想溫度。

    2. 喝紅酒建議還是用玻璃高腳杯,原因在於能觀看酒色、匯聚香氣、避免手心溫度影響酒液等;倒紅酒別一次太滿,到杯子四分之一、三分之一處即可。

    3. 醒酒是個重要步驟,目的在於將酒液與沉澱物分離,與讓空氣接觸增進風味。你可以在飲用前 30 分鐘開瓶醒酒──不同的酒可能需更長的時間。市售有造型優美的「醒酒瓶」能大幅增加酒與空氣的接觸面積;也可考慮一壓即飲的「電子醒酒器」。

    4. 開瓶後能和朋友一起喝完最好,喝不完且家中沒有電子酒櫃,請將軟木塞插回、以直立方式置於冰箱冷藏,約可保存 3-6 天。

    5. 紅酒的價格區間很大,但價格高昂的酒真的比較好喝嗎?這恐怕是心理作用,或迷思。一份 2008 年的研究甚至表示「葡萄酒的價格和『專家推薦』,對於非專家的消費者來說,可能是糟糕的指南(1)」。昂貴的紅酒,味道不一定是你喜歡的,最重要的還是勇於多方嘗試,找出自己最喜歡的風味。

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    ※提醒您:禁止酒駕,飲酒過量有害健康

    參考資料:(1) "DO MORE EXPENSIVE WINES TASTE BETTER? EVIDENCE FROM A LARGE SAMPLE OF BLIND TASTINGS" Goldstein, Robin; Almenberg, Johan; Dreber, Anna; Emerson, John W.; Herschkowitsch, Alexis; Katz, Jacob(2008)

      

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