• 「濾掛咖啡」沖泡技巧注意6大關鍵!「1:18黃金比例」很重要,「理想水溫」必須掌握

    • by Edward
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    想要自己現沖一杯新鮮咖啡,最方便的選擇就是「濾掛式咖啡」(掛耳包)。雖然操作簡單,但你有沖出來的咖啡味道「很還好」的經驗嗎?買品質差的豆子就算了,買貴的還沖壞了就很浪費啊!教大家 6 個沖煮濾掛式咖啡的小技巧,對器具到比例、注水技巧都講究一點,除更美味外也能為生活添加一點儀式感!

    延伸閱讀:外帶咖啡不如在家自己泡!盤點5款達人級「濾掛咖啡」,「REC coffee」不用飛日本福岡就喝得到

      

    1. 選對沖煮器具很重要

    source:Karl Fredrickson@unsplash

    濾掛式咖啡是一種模擬手沖咖啡的產品,原理是利用熱水通過咖啡粉來溶解、萃取出咖啡粉中的物質。所以沖煮時候的「水柱」就很重要,是影響萃取的關鍵之一。最建議使用細嘴壺,才能穩定地控制水流大小與速度;使用飲水機或快煮壺常常會「水量過大」造成萃取不理想。

      

    2. 喝茶要溫杯,咖啡也要

    source:Jeffrey Wegrzyn@unsplash

    喝茶要溫杯,咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子,會讓香氣、味道迅速降低;溫杯不僅僅是保存飲品的溫度,還能聚積飲品的風味,少了這個步驟差很多喔!

    延伸閱讀:泡茶第一泡要倒掉?6個「泡茶眉角」送給新手,軟水、硬水很重要,碧螺春最不適合用滾水!

      

    3. 理想水溫介於 88-92 度之間

    source:Anne Nygård@unsplash

    咖啡並不適合用滾水沖泡。水溫越高,物質會釋放得越快。當水溫高於 95 度以上時,很容易沖出只剩苦焦味的咖啡;若溫度低於 85 度,就容易萃取不足,沖出滿滿的酸味。理想的水溫是在 88-92 度之間,依個人需求調整,淺焙咖啡可以用高一點的水溫減少酸感,深焙咖啡可以用低水溫減少苦澀感。

      

    4. 掌握黃金比例

    source:cottonbro@pexels

    水量影響「濃度」,你用算過自己都用多少水去沖濾掛式咖啡嗎?「1:18」是精品咖啡協會(SCA)所指定的杯測比例,也就是 10g 的濾掛式咖啡用 180ml 的水來沖煮;這個數字供參考,可以變動,水量越少越道越濃,從 1:12 至 1:18 慢慢試出自己最喜歡的比例。

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    5. 悶蒸時間

    source:Albert Hsieh@flickr

    「悶蒸」是萃取咖啡的關鍵動作。也就是在第一次注水的時候,先用少量的水將咖啡粉「完全浸濕」,等待 30 秒。目的是讓粉中的二氧化碳釋放,能避免沖出酸味,並使後續水流通過得更順暢、完整萃取咖啡粉中的物質。

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    6. 分段注水技巧

    source:Madison Inouye@pexels

    悶蒸完,就能將熱水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平穩、水量穩定,加至 9 分滿後停下,等待水降至 6、7 分滿時再注水,重複約 2-3 次就可以沖出一杯 180ml 的咖啡,整個沖煮時間應在 1 分 30 秒內。若想要喝濃一點,可以把濾掛包置於咖啡中泡個 30-60秒。注意用過的濾掛包別像茶包一樣重複沖泡,請丟進垃圾桶,或將它放進冰箱除臭

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    參考資料:Zeracafe「享受好咖啡不用1分鐘!用濾掛式咖啡簡單手沖的水量與技巧」、湛盧咖啡「如何正確使用濾掛式咖啡包」、成真咖啡「悶蒸如何影響咖啡風味?」、JC咖啡「濾掛咖啡的水温」、手感職人烘焙工廠

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