台北素食餐廳推薦「陽明春天」!全台首間米其林綠星認證無菜單料理,驚艷「猴頭菇排」超Q彈

台北素食餐廳推薦「陽明春天」!全台首間米其林綠星認證無菜單料理,驚艷「猴頭菇排」超Q彈

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  • by Yui
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近來神秘的無菜單料理吹起一股旋風,就連素食餐廳也不例外,許多名店紛紛主打依季節、時令變化的「無菜單」,尤其是在陽明山上如秘境般的「陽明春天」今年還甫獲得米其林綠星獎,它到底有何神奇魅力呢?

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唯2獲米其林綠星獎肯定

米其林今年在台首度頒布「綠星獎」,共有2間餐廳獲獎,除了以天然食材富恪遵古台菜、同時獲得米其林一星肯定的山海樓,另一間就是陽明春天位在陽明山上的總店,創立已經十餘年,不用素肉、素火腿等加工品,主打用天然食材打造出精緻的蔬食料理,多元的用料結合、媲美法餐的擺盤,都讓人跳脫以往對素食的印象。

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餐飲老江湖「放下屠刀」

會有一間這樣的餐廳,老闆陳健宏的人生轉折大有關係,他在自傳《苦過的回味是甘甜:我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳》中提到,在國中畢業後就去當黑手,後來又輾轉到餐廳當學徒,在自身的努力及機運之下18歲就當了主廚,在退伍後就憑著自己豐富的料理經驗創業,曾經開過連鎖餐廳意氣風發,也曾因藉酒豪賭一夜輸光家產,歷經人生大起大落後,他選擇「放下屠刀」轉作素食料理,並在陽明山逾千坪的土地上建立一座莊園「陽明春天」,不只是因為素食在十幾年前是一片新藍海,更是對於「珍惜生命」的心境體悟。

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清幽環境體驗

藏身在山間的陽明春天的位置不算顯眼,所以要用一塊斗大的石碑立在山道旁,必須深入園區走一段路才能抵達,雖然有點費力,但走這麼一段路,卻能讓心靜下來,感受一下清幽的環境,且入內要脫鞋,飯前還會送上洗手水,將外界的紛擾留在外面、洗滌雜念,讓人能專心體驗一場蔬食饗宴。

  

分子料理、植物肉也入菜

陽明春天十幾年來出過不少好菜,菜單也會隨著時令作調整,每次來都會有新的驚喜,也讓人感嘆蔬食的變化莫測真的超出自己的想像,近年雖然也隨著飲食科技的進化,加入了分子料理、植物肉等元素,但還是保留了「原味」的精神,絕不做化學添加。

  

招牌名菜「猴頭菇排」

其中,陽明春天最有名的料理,莫過於「猴頭菇排」,將重達14盎司的猴頭菇經過川燙、走水、醃製等工序,歷時三天準備、烹調淋上獨門醬汁後才能上桌,口感Q彈多汁,調味醬汁多層次味道香氣撲鼻而來,的就算是平常無肉不歡的人,吃起來也毫無違和感。另外也千萬別錯過它的甜點,是一款現點現做的豆花,服務人員會當場在你面前倒下熱豆漿製作,約過20分鐘後就能到剛做好軟軟綿綿的嫩豆花了!

  

source:Yui
 

  

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