大閘蟹季登場!老饕最愛台北日本料理「辰壽司」一天只接20組,18道料理從頭驚喜到結尾!

大閘蟹季登場!老饕最愛台北日本料理「辰壽司」一天只接20組,18道料理從頭驚喜到結尾!

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秋蟹季來臨!想來點美味的大閘蟹料理,台北哪家最推薦?最神秘、饕客最愛的「辰壽司 割烹」隱身在辦公大樓地下室,一年只賣一次的大閘蟹盛宴登場,一天只接待20位,沒有提前預約絕對吃不到!阿謙料理長再度化身料理魔法師,18道菜色道道驚喜又滿足。

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一天只接20位

台北無菜單日式料理百百間,哪家饕客最愛?前台灣首富蔡辰男是出了名的懂吃,除了海協會之外,「辰壽司」也是他的美食事業版圖之一。由鍾謦謙料理長主理,每年饕客最期待的大閘蟹季只賣到12/10!每位貴賓可享用三隻江蘇大閘蟹,重達六兩,今年特別選用了兩隻公蟹、一隻母蟹,鮮美的蟹肉與濃郁的蟹膏、蟹黃一次品味,套餐共18道菜色,可品嚐9道大閘蟹料理。

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經典招牌一次吃到

除了主角大閘蟹之外,阿謙料理長嚴選了紫海膽、新鮮松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等頂級食材道道精彩,像是饕客最愛的紫海膽軍艦壽司、日本秋刀魚握壽司、日本黑鮪魚大腹握壽司、寒鰤魚握壽司等都能吃到。其中,「烏賊握壽司」讓人非常驚艷,特別選用九州軟絲當主角,放置熟成三天使肉質更佳軟嫩滑順,搭配上秋季限定氣味濃郁的黃柚子點綴,一入口濃郁的黃柚香氣充滿口中,再品嚐到軟絲的滑順口感,尾韻的鹽之花做結尾。

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無菜單料理的魔法師

阿謙料理長最讓人著迷的部分,就是能夠把傳統的日料結合獨特的手法,變出台灣人也愛的無菜單料理。融合中日法的「大閘蟹塔紹興海膽|生筋子|酥炸馬鈴薯」做驚喜開場,許多主廚會將蟹肉性寒這點,引此選用薑作中和,但阿謙料理長澤能變出新創意!黃酒屬溫搭配紹興黃酒將蟹肉製成法式小塔,以紹興酒輕漬的北海道馬糞海膽,原來紹興的中藥香氣配上鮮甜的海膽也能很美味!

    

和你想的不一樣

大閘蟹做成湯,你會想到什麼?阿謙料理長把它變成玉米濃湯!「大閘蟹|北海道水果玉米|魚子醬|松露油」將新鮮的北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現,搭配上大閘蟹身、蟹膏濃郁的氣息,以及自製的松露油,再以頂級Prunier Français Baerii法國貝里鱘龍魚子醬點綴,鮮鹹甜香交織,甜玉米香氣濃郁到無話可說,配上大閘蟹肉身與蟹膏完美結合。

  

讓人出乎意料之外的作法

辰壽司為何每年大閘蟹季都會如此難訂?正是因為那道道驚喜的喜悅!這道「大閘蟹|櫛瓜花天婦羅」製作方式非常特殊,炸得酥脆迷人的櫛瓜花天婦羅,鑲入滿滿大閘蟹肉,撒上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽,大口咬下甚是舒爽,沒想到大閘蟹來能這樣吃。「大閘蟹膏手卷」更是喜愛大閘蟹的饕客殷殷盼望的一品,兩隻大閘蟹取出的飽滿蟹膏一口咬下,豪邁又滿足!

  

【辰壽司.割烹.會席】

地點:台北市松山區敦化北路167號B1

       

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