2023台北「大閘蟹」無菜單日本料理哪家最好推薦?「辰壽司」18道太精彩、「壽司芳」玩出創意新高度

2023台北「大閘蟹」無菜單日本料理哪家最好推薦?「辰壽司」18道太精彩、「壽司芳」玩出創意新高度

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秋蟹正肥美,想把握秋季螃蟹季的最後時段嗎?台北無菜單板前日式料理,每年最隆重的就屬於一年一度的「大閘蟹季」了,許多料理長才剛結束秋季,就已在準備下一季要帶來的驚喜。而各家又有什麼不一樣的差別呢?儂編挑選台北三家名店統整給各位,想吃今年最後一「蟹」的筆記要做好!

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辰壽司-料理的魔術師

這是儂編第二年品嚐「辰壽司」的大閘蟹季了,有別於台北其他無菜單日式料理大玩創新,辰壽司的鍾謦謙料理長更擅長把經典升級,做出真的是台灣人會喜歡的口味,但也不是說料理長不創新,他反而更懂的在經典中變出驚喜!其中像是有道湯品,以我們常見的玉米濃湯為基底,他將新鮮的北海道水果玉米分別以「法式濃湯」與「炭烤」兩種截然不同的型態呈現,搭配上蟹身、蟹膏濃郁的氣息,既然意外的與玉米香甜很搭,再以魚子醬做點綴,是一道會讓人印象非常深刻的湯品。

    

辰壽司-把經典變驚喜

在大閘蟹宴中,還有一道「大閘蟹|櫛瓜花天婦羅」也讓人眼睛為之一亮,打破你對天婦羅的既定印象,將櫛瓜花天婦羅放入滿滿大閘蟹肉,再撒上大量帕瑪森起司與宮古島雪片鹽,雖說是油炸,但有櫛瓜花的清甜中和口味,吃起來格外輕爽。完整一套大閘蟹宴有18道菜,就有9道是大閘蟹的料理,誠意非常十足!每位貴賓可享用三隻大閘蟹,選用來自重達六兩江蘇大閘蟹,今年特別選用了兩隻公蟹、一隻母蟹,鮮美的蟹肉與濃郁的蟹膏、蟹黃一次品嚐到,價格9,800元+10%。

【辰壽司.割烹.會席】

地點:台北市松山區敦化北路167號B1

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壽司芳-創意玩出新高度

「壽司芳」創辦人Chef Hiroki先生被譽為日本創意壽司之神,在台北店依舊展現出滿滿創意!台北店料理長橋本和弘先生,最擅長挑戰食物的極限!在今年的大閘蟹宴上,同樣也展現出滿滿的爆點。其中這道“蟹黃燒賣”就很顛覆想像,或許你會很納悶這不就是普通的東西?別忘了!這可是米其林名店!以中華傳統料理做發想,將大閘蟹肉及蟹膏的滑嫩鮮甜交織荸薺的清脆微甜結合,入口之中你還能吃到蝦子的蝦甜香氣,別為了再配上鎮江醋及薑絲。

  

壽司芳-你永遠想不到的花招

壽司芳就好比花招很多的情人,但卻能每次都不讓人失望!最後結尾的甜點也讓人會心一笑,你沒看錯,這是蟹肉蘋果派!冷、熱、鹹、甜交織成的大閘蟹蘋果派,利用了大閘蟹肉及蟹膏製作,搭配肉桂冰淇淋及黑啤酒果凍,似有若無的巧妙結合,你能吃到大閘蟹的香甜,也能嚐到蘋果的清爽。壽司芳則提供18道料理,其中包含8道大閘蟹料理,每人可享用到三隻六兩的固城湖3A等級大閘蟹,價格10,800元+10%。

【Sushiyoshi 壽司芳】

地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

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栩栩-和洋的巧妙結合

去年新開幕的「栩栩」適逢開幕週年,今年第二次加入大閘蟹大戰!料理長張凱翔則擅長和食與洋食完美並存,在一系列日系菜品中,總能有不一樣的口味出現。開胃菜就能體現料理長的巧思「大閘蟹野薑花春捲搭配絲綢起司」將細切的野薑花瓣與花托拌入大閘蟹肉、蟹黃中包成春捲酥炸,帶著淡淡野薑花香但又不會過度搶走大閘蟹的滋味,特別是搭配上新鮮起司軟糯口感,到尾韻你還能品嚐道若有似無的黃酒香,入口後忍不住讓人沉醉於美味之中。

  

栩栩-日式壽司百科全書

除了新潮的吃法外,料理長更將日本三種壽司吃法端上桌,分別有押壽司、棒壽司以及最常見的握壽司,最讓人滿足的「大閘蟹押壽司」將壽司飯、蟹肉、蟹黃依順層層放入押箱中,施以均勻力道成型、脫模切塊,品嚐帶著薑米酸脆口感的米飯時,也能享受到蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。栩栩晚餐時段則提供14道料理,其中包含4道大閘蟹料理,以江蘇洪澤湖2A大閘蟹入饌,價格6,500元+10%。

【栩栩 Omakase】

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號

電話:02 2711-0600

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