日本美食搶插旗台北！從東京米其林割烹、燒鳥名店，到京都排隊豬排與話題甜點，多間日本預約困難店接連插旗台北，從高端板前、A5和牛燒肉到職人炸豬排全面開戰，也讓台北成為近期亞洲最受矚目的日料新戰場。
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新登台日本美食
1.TORIKAZE
Source：Bella儂儂、TORIKAZE
東京燒鳥天花板的「鳥しき一門」，如今正式將旗下品牌 TORIKAZE TAIPEI 帶進台北。這間在日本極難預約的燒鳥名店，以直火強燒聞名，真正迷人的地方，全在火候與瞬間判斷。台北首店採12席板前設計，客人能近距離看見炭火、油脂與職人手勢交錯的過程，從雞皮收縮、火光竄起到香氣爆開，全都成為用餐的一部分。套餐主角選用台灣在地飼養約90天的赤岩雞，透過高溫炭火逼出不同部位最迷人的狀態，像雞膝蓋肉、雞頸肉與七里香，便特別考驗職人對油脂與熟度的掌控。除了燒鳥本身，套餐中段登場的雞白湯細烏龍麵更意外成為黑馬，湯體濃郁卻乾淨，尾韻帶著淡淡柚子香，也讓整套燒鳥在炭火香氣之外，多了一種細膩且溫潤的收尾節奏。
-TORIKAZE TAIPEI
地址｜台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓
電話｜02- 8772-6255
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2.BLANCA
Source：Bella儂儂、BLANCA
近年東京甜點圈最具話題性的品牌之一 BLANCA，如今首度跨出海外，選擇快閃台北晶華酒店限時登場。由米其林一星西班牙餐廳 aca’ 主廚東鐵雄打造的甜點品牌，真正厲害的地方，在於重新定義了「焦香感」。招牌巴斯克起司蛋糕透過高溫烘烤，讓表面形成深色焦糖化外殼，入口先是微苦焦香，接著才慢慢轉為濃郁乳脂與滑順起司香氣，層次非常鮮明。除了經典巴斯克，這次同步帶來話題度極高的「焦香薄餅」，曾創下半年熱銷5萬份紀錄，現場製作時，餅皮經過二次烘烤後外脆內濕潤，咬下能同時感受到奶油香、麵香與焦糖氣息堆疊。另一款BLANCA布丁同樣令人驚喜，質地綿密滑順，尾韻帶著成熟大人系甜感。
-BLANCA晶華快閃店
地址｜台北市中山區康樂里中山北路二段39巷3號
電話｜ 02 2523 8000
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3.山崎
Source：Bella儂儂
東京米其林一星割烹名店「山崎」進軍台北信義區，由主廚山崎志朗嫡傳弟子 Jeff 掌舵，完整延續本店細膩且極度講究節奏的料理哲學。沒有過度炫技，而是透過火候、溫度與出菜時間，把食材狀態推向最完美瞬間。台北店採全預約制無菜單形式，以8道料理構成完整餐序，從稻烤金目鯛、螢烏賊白粥，到熟客指定必吃的「炭燒甲魚」，每一道都帶著濃厚東京割烹風格。空間則延續日本本店的留白美學，大量運用木質、光影與安靜動線，讓視線重新回到料理本身。最令人驚喜的，則是收尾甜點「瞬時冰淇淋」，未經冷凍定型便直接上桌，入口近乎雪泥般輕盈，最後再以山崎18年威士忌收尾，也讓整場餐敘在細膩酒香與溫度變化中留下深刻餘韻。
-山崎
地址｜台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
電話｜02 8780-2688
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4.Sumika
Source：Bella儂儂、Sumika
被譽為大阪燒鳥傳奇的「鳥匠いし井」，如今首度跨海來台，姊妹店「燒鳥すみか」正式插旗台北東區。這間連續多年拿下米其林一星、長年穩坐 Tabelog 高分榜的名店，真正厲害的地方，在於被稱作「石井流」的燒鳥哲學。從雞種挑選、部位拆解，到炭火溫度與翻串節奏，全都精準到近乎苛刻，也讓燒鳥從街頭小吃被推向高端料理層次。選用紅羽土雞，經四天低溫風乾熟成後再上火，讓肉質在炭烤時展現更鮮明的油脂甜味與層次。整套15道無菜單套餐，以高品質備長炭搭配關東式強火燒烤，將香氣、焦感與肉汁推向最完美狀態。其中最具代表性的「雞翅一夜干」，外皮酥脆、內層飽滿多汁，幾乎完整濃縮大阪本店最迷人的火候魅力，也讓「燒鳥すみか」成為近期台北最受矚目的高端燒鳥新名店。
-燒鳥すみか Sumika
地址｜台北市大安區敦化南路一段161巷31號
電話｜02 2776-0005
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5.NO CODE
Source：NO CODE
被譽為東京預約困難店的NO CODE，由主廚米澤文雄創立的創新料理餐廳，短時間內便入選 Tabelog「創新料理百名店」，在日本餐飲圈擁有極高討論度。料理以歐陸技法為基底，融合日本發酵文化、中東香料與多國飲食元素，讓每道菜都帶著強烈個性與流動感。這次台北店由主廚森脇翔平坐鎮，更為了新店舉家移居台灣，深入市場與漁港重新理解在地風土。空間則延續品牌一貫的「Casual Luxury」概念，以木質、留白與低調光影堆疊出沉靜氛圍。菜單除了招牌乾式熟成牛排，也大量運用台灣蔬果、豆類與海鮮，透過炭火、煙燻與發酵香氣重新詮釋Fine Dining。
-NO CODE TAIPEI
地址｜台北市內湖區舊宗路一段155號
電話｜02-8792-2077
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6.USHIGORO S.
Source：Bella儂儂、USHIGORO S.
在東京燒肉戰場裡，USHIGORO S. 幾乎是許多老饕心中的終極名單。這間被譽為「一生必吃一次」的頂級燒肉名店，如今正式插旗台北大直，海外首店消息一曝光，立刻在美食圈掀起討論。品牌延續東京銀座本店的高端定位，全店採包廂制規劃，搭配專屬侍肉師桌邊代烤，將燒肉升級成宛如板前料理般的沉浸式體驗。套餐核心建立在日本直送A5黑毛和牛之上，從赤身、厚切牛舌到高油花部位，全都依照油脂濃淡與風味節奏安排出餐。其中，被視為夢幻逸品的「夏多布里昂炸牛排三明治」也完整登台，厚切菲力裹上薄脆麵衣後酥炸，再現刨松露點綴，肉汁、奶油香與炭火氣息在口中層層堆疊，也難怪多年來讓無數人願意專程飛東京朝聖。
-USHIGORO S.
地址｜台北市中山區樂群三路299號2樓
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7.空蟬亭
Source：空蟬亭
被許多日本饕客譽為「京都第一豬排」的空蟬亭，將插旗台北東區。這間在京都長年一位難求的排隊名店，除了擁有超高人氣，也曾獲《米其林》推薦，在當地炸豬排名店裡始終佔有極高地位。從豬肉部位選擇、低溫熟成，到油溫與炸衣厚薄控制，全都帶著濃厚職人精神。招牌厚切豬排外層炸得極薄酥脆，咬下瞬間能聽見清脆聲響，內層卻依舊保有柔嫩肉汁與細緻甜味，形成非常鮮明的口感反差。搭配細如雪花的高麗菜絲、白飯與味噌湯，看似簡單，細節卻精準到讓人印象深刻。這次台灣首店選在台北東區，也讓近期持續升溫的日式炸豬排戰場再添話題。對許多日料控而言，未來想吃京都最強豬排，終於不用再特地飛日本排隊。
-空蟬亭
地址｜台北市大安區忠孝東路四段146巷附近
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