食物保存觀念8成民眾都做錯!營養師破解5大正確知識:煮後食材須掌握x小時黃金保鮮期

食物保存觀念8成民眾都做錯!營養師破解5大正確知識:煮後食材須掌握x小時黃金保鮮期

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日前全台灣再次因食安風波鬧得轟轟烈烈,而自促成意外致死的「米酵菌酸」爆出後,也讓民眾對於飲食、食物保存觀念存有疑慮,面對日常生活憂心忡忡!到底「食物保存」怎麼做才正確?8成民眾長年養成的錯誤觀念是甚麼?確保食材、食品新鮮度,預防感染風險又該怎麼做?知名人氣營養師高敏敏現身解答5大「食物保鮮觀念」,讓妳我在日常也能時刻檢視飲食健康。

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營養師解答「食物保存」5大正確觀念
  • 食物保存觀念1:切勿食物放涼再冰
  • 食物保存觀念2:高溫環境要小心
  • 食物保存觀念3:小於7°C更健康
  • 食物保存觀念4:冰箱定時整理
  • 食物保存觀念5:浸泡食物要小心

       

食物保存觀念1:切勿食物放涼再冰

Steve@pexels

從小到大,由於長輩的生活、烹煮習慣,也讓妳我養成了許多不正確的食物保存錯誤觀念!其中最大的隱憂,便是:食物放涼再冰!營養師點出,由於食物擺放至室溫下容易滋生細菌、引發毒素產生,因此建議以2小時為限;若室溫高於32°C則應縮短為1小時。因此,食物若沒吃完切忌需盡快冰至5°C以下冰箱保存,切勿"放涼了再冰"!
       

食物保存觀念2:高溫環境要小心

Leyla Kılıç@pexels

食物存放於高溫環境本就是項危險舉動,但到底"多熱"更具健康隱憂,妳是否清楚呢?營養師表示,食物存放守則一,便是要避開7~60°C的"高危險溫度帶"。當食物長時間擺放於此環境,便可能激活細菌孳生、毒素增長,進而增加食物中毒的風險。

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食物保存觀念3:小於7°C更健康

Polina Tankilevitch@pexels

那麼到底該怎麼保存?多低溫更健康呢?營養師指出,最佳的食物保存溫度為7°C以下,小於7°C的環境能有效抑制細菌增長,同時延長食物的保存期限;另外,若為烹煮過的食物,則建議立即存放於5°C以下的冰箱,保存效果更佳。

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食物保存觀念4:冰箱定時整理

cottonbro studio@pexels

不只要留意保存環境的溫度、時間,冰箱的空間收納也是延長食物保鮮期、健康度的關鍵!營養師補充,過滿的冰箱空間容易使環境的溫度失衡,同時也會增加食物細菌相互影響的可能性。因此建議冰箱空間控制7-8成滿,同時秉持先進先出、生食熟食分開放的取用原則,更加健康。

     

食物保存觀念5:浸泡食物要小心

Laura James@pexels

最後,營養師也要提醒,日常除了過期、久放食物要當心之外,日常也要時刻留意不吃浸泡過久的食材,像是濕木耳、濕澱粉、濕藥材等,以及久泡、久釀等食品,同時隨時留心手部清潔,更可避免食品安全疑慮。

   

    

source : minmin_rd@ig

     

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