• 雞蛋放冰箱可以放多久?蛋蛋保存掌握4點,「洗蛋」是大忌、「放蛋架」更容易有損傷!

    • by Edward
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    居家防疫期間,冰箱裡肯定要放一些食材備糧的吧!雞蛋就是一種冰箱一定要放、料理變化相當多的好食材,擁有的豐富營養素還能提升人體免疫力。你對雞蛋總有不易保存的印象嗎?好像很容易壞、很容易臭──其實不!只要掌握以下 4 點,雞蛋放冰箱不必提心吊膽,新鮮的雞蛋不怕吃不到。

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    洗選蛋、散裝蛋,你買哪一種?

    目前市售雞蛋主要分為 2 種,一是「洗選蛋」,二是「散裝蛋」。前者透過專業設備的外觀檢查、洗淨、風乾、油蠟處理、包裝等流程,通常在超市販售;後者較多出現在傳統市場裡或其他配送方式,未經過處理容易沾黏糞便或羽毛、蛋液。一般來說洗選蛋比較衛生,但同時,雞蛋經洗選後除去了外殼病菌,外層的保護膜也洗掉了,買回家後應立刻放入冰箱冷藏;散裝蛋雖然有衛生疑慮,不過煮到全熟就能避免吃進大部分的細菌

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    1. 新鮮雞蛋怎麼挑?

    尤其散裝蛋──該如何挑選最新鮮的雞蛋呢?首先觀察表面,有裂痕破損的當然不要買,再來觀察蛋殼是否厚實、表面是否粗糙;新鮮的雞蛋是沉甸甸的,放進水中會沉到底部,不新鮮雞蛋的鈍端則會浮在水面上。另外,有個迷思,所謂「紅殼蛋」並不一定就是土雞蛋,土雞蛋也並沒有比一般雞蛋還要營養好吃。衛福部食藥署則建議我們,選擇有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋,會最有保障。

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    2. 冷藏前,千萬不要洗

    source:Kaboompics .com@pexels

    買回家的洗選蛋直接放進冰箱即可,散裝蛋則可以先用乾布擦拭再冷藏。但千萬別為了衛生,就用清水將雞蛋洗過,這會破壞蛋殼的保護層,更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。不過料理之前,雞蛋是可以稍微洗過去除表面細菌的,觸摸過蛋殼的手也一定要清洗乾淨。

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    3. 冷藏,別放門架上!

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    台灣的氣溫來說,一般雞蛋在常溫下約可保存一週左右;放冰箱當然還是最好,在一個月內都能保持新鮮。另外,我們常回家後將蛋從盒子內取出,一粒粒放置在冰箱的門側的置蛋架上面,不過其實不太建議這樣的擺法,隨著冰箱門開開關關,那裏是氣溫最會產生變化的地方,大幅度的震動也有讓雞蛋破裂的風險。所以其實放在紙盒內保存就好,並且不要離冰箱冷氣的出風口太近,以免造成雞蛋凍傷。

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    4. 「尖頭朝下」是正確的

    source:Armando Arauz@pexels

    你聽過「雞蛋要尖頭朝下立放」的保存說法嗎,這其實是正確的。原因在於雞蛋的「氣室」位於底部較圓的那處,若將氣室朝上擺放,蛋黃的部分就比較不容易與氣室接觸到,更容易保存久一些。綜合以上方法,從選雞蛋到保存雞蛋你都會了,現在只差一本食譜要學會好好料理雞蛋!

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    參考資料:行政院農業委員會

      

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