食物「放涼」才能放冰箱冷藏?掌握 4 大習慣遠離食物中毒:生食和熟食切記要分區放置!

食物「放涼」才能放冰箱冷藏?掌握 4 大習慣遠離食物中毒:生食和熟食切記要分區放置!

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近期食品中毒事件頻繁,從小吃店、知名飯店傳出民眾吃完飯後出現不適,為降低此類事件的發生,不少民眾改為買菜在家自己烹調,該怎麼避免吃下疑慮的食物?亞東醫院營養師張庭瑜也分享四大小眉角,教會民眾如何培養良好的食品調理和保存習慣,以減少食品安全風險。

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迎來夏季 5-10 月食物中毒高峰期

根據食藥署統計,每年 5-10 月是食物中毒的高峰期,常見的食物中毒原因主要有七類:食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳,以及水源受到污染。

為避免將有疑慮食物吃下肚,食藥署提出的「五要原則」,包括:「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」澈底加熱、「要」注意保存溫度。在處理食材方面,不僅要確保食材新鮮,也要注意用水的清潔程度;將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏,同時準備多組砧板和刀具等器具,以避免生食與熟食交叉污染。在調理食品前,務必洗淨雙手,若有傷口應先進行包紮、戴上手套。

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錯誤習慣!別把食物全丟進冰箱就安全了

隨著天氣越來越熱,也要加強食物保存的時間,張庭瑜營養師指出:「溫度介於 7-60℃ 間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶,在加熱食材時應確保溫度超過 70℃ 以上,低溫儲存時應保持低於7℃,烹調後的食品溫度應保持在 60℃ 以上。」

因此,食品不宜在室溫下存放過久,烹調後應盡快食用完畢,若有未食用完的食物,也應盡快放入冰箱冷藏,若要再吃必須完全復熱。

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冰箱沒有殺菌功能!

許多民眾認為,「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」,其實冰箱的功能僅是延長食物的保存期限,並不具有殺菌功能。經常有人將食物放到過期壞掉。張庭瑜營養師提供冰箱保存食物小秘訣:

• 冰箱只放6-7分滿:冰箱內物品要有間隔,存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過 7 分滿,冷氣才能有效循環,以利食材確實冷卻。

• 生熟食品分區放置:標示有效或購買日期冰箱內的食物應妥善密封,並按照生熟食品分區存放,可減少交叉污染的風險,最好養成標示有效期或購買日期的習慣,保持先進先出的原則,以確保食物的新鮮度。

• 定期確認冰箱溫度:確保冷藏室的溫度維持在攝氏 0-7 度,冷凍室的溫度則維持在攝氏零下 18 度以下。

• 未吃完的熟食應盡速冷藏:避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」,容易讓食物降至危險的溫度帶 7-60℃ ,造成細菌滋生。建議將熟食降溫至約 60℃,微熱但不燙的溫度後,就可放入冰箱冷藏。

若準備的份量太多難以一次食用完畢,建議分裝後冷凍,並只將需要的份量進行復熱,避免重複加熱再冷凍。最後,張庭瑜提醒,民眾務必牢記上述各項要點並注意食物的五要原則,在享受美食的同時,才能吃得安心又健康。尤其家中若有「腸胃道症狀」或受到「諾羅病毒感染」的家人,也應避免調理食物,免造成家中病毒性腸胃炎的傳染。

  

【本文由「Heho健康」授權轉載,原文出處:食物得「放涼」才能放冰箱冷藏?保握四大習慣遠離食物中毒

圖片來源:Canva

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