• 防疫在家料理這樣做!廚藝小技巧Top10,煎牛肉前擦乾水份、沙拉先醃過更爽脆


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    防疫期間宅在家中,除了點外送,還可以趁機訓練自己的廚藝,儂編整理10個增進廚藝的小技巧。像是煎牛肉前,先將水分擦乾,料理後會更美味,也能使肉質老化;而製作沙拉前,將高水分含量的蔬果先醃漬過,可以擁有更爽脆的口感,一起提升廚藝打造健康的身體吧!

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    1.洋蔥泡冰水降低辛辣感

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    無論沙拉或是其他料理,加上一點洋蔥,能增加豐富的口感。不過切洋蔥時,熏眼嗆鼻的辛辣味,常讓人望而卻步,不敢輕易嘗試料理洋蔥。儂編推薦可以將洋蔥泡浸冰水中,這樣不僅可以降低刺激度,還可以讓洋蔥的口感更清脆。

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    2.煎牛肉前先將水擦乾

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    焦香味十足的牛排、紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉…等,深受料理新手喜愛的料理,因為比較不容易出錯,燉牛肉可以煮一大鍋慢慢吃,無論是要配飯、麵包都是不錯的選擇。有時味道好,但是肉的感覺比較老,似乎也不夠香,如果遇到這些狀況,下次料理牛肉,建議肉塊先用廚房紙巾將表面水分壓乾,下油鍋後,保持耐心,等牛肉出現焦糖化效果再翻面。儂編想等待的過程中,一定會先被香味熏得受不了。

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    3.加點水能擁有外表光滑、流心蛋黃

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    做一份早餐開啟完美的一天,想煎顆外表光滑、內心的蛋黃呈現半流質狀態的荷包蛋,但不管怎麼試,最後擺在餐桌上的卻都是普通的荷包蛋。其實在平底鍋中倒入適量油,中高火候打入雞蛋,等待底部的蛋白有些成型,從煎鍋的一側慢慢倒入1茶匙的清水,然後轉為中火,蓋上鍋蓋45秒左右,最後開蓋關火,到入盤子中,撒上鹽和黑胡椒就完成。儂編推薦想要讓煎蛋變得更上鏡的儂粉,可以試試這個方式。

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    4.煮咖啡時加點海鹽、肉桂

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    喜歡喝咖啡的人,不妨可以在煮之前加一點海鹽和肉桂粉,煮出來的咖啡味道會變個更加有層次感,還能帶出咖啡豆的香氣。鹽的加入還會平衡咖啡的苦味,不過只需要放一點點就好,而且要在煮之前放入,要喝之前可以撒上一些肉桂粉,提升咖啡的香氣。不過儂編要說,每個人對於咖啡口感不相同,多嘗試加入不同的配料,創造屬於自己的咖啡吧!

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    5.高湯比用水燉煮來得美味

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    吃鍋物讓身體暖暖的,是極為舒服的事情。不過在煮牛肉鍋、蔬菜湯,或是韓式部隊鍋…等還有湯汁的料理時,有時會想說直接用清水再加上其他調味料來燉煮,因為比較方便還且低成本。建議可以考慮使用高湯,這樣會讓整個味道變得更有層次和比較濃郁。市面上也有很多濃縮高湯包或是盒裝高湯,當然也可以買雞骨、紅蘿蔔、洋蔥…大火煮沸後轉小火,等待慢慢燉成鮮甜高湯。儂編提醒,網路上有很多詳細的教學,可以找到自己喜歡的口味喔!

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    6.預先醃製就能有爽脆沙拉

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    一般製作沙拉時,都是將蔬果洗乾淨後,全部丟進大碗裡攪拌均勻加上喜愛的醬料就完成。儂編聽過一個很特別的沙拉製作方式,如果想讓含水量較高的蔬果吃起來味道更濃郁而且爽脆,先將蔬果放在大碗中,均勻撒上鹽,先用鹽來醃製,混拌幾下,稍等片刻就會看到汁液析出,再做成沙拉,味道跟口感就會更加爽脆喔!

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    7.砧板生、熟食分開用

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    想要提升廚藝,廚具使用也是要注意一環。因為方便快速,家中經常只會有一個砧板,當要分切料理遇上生食和熟食,通常只會過水沖洗一下就繼續使用,但其實砧板上面會佈滿各種細菌,一不小心就被吃下肚,導致身體不適,嚴重的話會發生食物中毒。所謂生熟分開,就是將生食(未烹煮的食物,生肉、生菜)和熟食(已處理過的食物)分開,儂編提醒處理生、熟的工具要分開,這樣才能擁有健康的身體。

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    8.鹹甜互補

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    誰說鹹菜只能用鹽巴來調味,自古一來鹹甜能互補,凸顯每一道料理的美味。做鹹的東西放點可以提鮮,做甜的東西放點鹹,會使食材的甜味更加突出、更香甜。儂編提醒,當然每個人對於料理的口味不相同,可以多嘗試找出自己喜歡的口味喔!

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    9.油沸騰再爆香

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    爆香料理最吸引人的地方,在調味料放下去翻炒後的香味,總讓人突然肚子餓了起來,但你知道放薑、蔥、蒜…調味料的時間點也是很重要的。其實在油沸騰後,再放下調料這樣的香味會更濃,而且比較不容易焦黑。儂編建議,下油後耐心等待一下,再開始爆香,就能有一桌豐盛的佳餚。

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    10.馬鈴薯冰鎮後更清脆

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    想要炒馬鈴薯絲,卻又擔心馬鈴薯中的澱粉會黏鍋,其實可以將切好的馬鈴薯絲,用水清洗表面的澱粉,再將絲條放進冰水中浸泡15分鐘左右,沖洗乾淨後,最後放進鍋中炒,這樣就會有清脆爽口的口感。這個方式儂編有嘗試過,口感真的比較脆,推薦給喜歡吃馬鈴薯絲的儂粉。

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    編輯整理:謝馨霈

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