• 【愛麗絲悠遊世界】回歸純樸自然 Willow Vale Cooking 上山拜藝與國際名廚學料理


    經歷過了疫情的衝擊,今年讓人霎那並深刻地明瞭到人生優先順序、重要寶貴的、當珍惜當捨棄的許多簡單但可能不易做到的生活態度與方式。真實、樸實與踏實變成更值得人駐留的情感。但能夠毅然放下城市喧囂、捨棄名利而回歸到嚮往的鄉村生活仍然不是一件輕易決定的瀟灑事!幸運的,享譽國際曾為黛安娜王妃掌廚並拿過米其林的星級名廚  Bruno Loubet 布魯諾·路比特去年從英國人氣餐廳斷然決定返回到澳洲陽光明媚的昆士蘭在洛根市的山區成立了Willow Vale精品烹飪學校讓我們能夠上山學藝,親近田園並享受美食好料。

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    田園生活 悠然見南山

    其實近幾年一直很推崇接近大自然並且流行鄉間田園樂。越是成長也更嚮往如陶淵明不為五斗米折腰的豪邁情懷,盡享『採菊東籬下、悠然見南山』。回歸簡單田園生活,解放心靈自由並感受淳樸的自在。 耶魯大學的快樂學中,能夠接近大自然更是提升快樂分子的其中一項方式。疫情期間更是時常看四川網紅李子柒的烹調影片入迷,影片拍的唯美親手栽種烹調的過程讓人感到非常療癒。也難怪疫情期間許多人待在家裡也紛紛大秀廚藝,畢竟生活也不外乎材米油鹽如此簡單卻重要的小事。耳聞 Willow Vale 廚藝學校好評已久,由國際名廚 Bruno Loubet 再次回到澳洲於 2019年8月開設的烹飪學校終於在今年有時間可以親自去體驗。

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    享譽國際的 Bruno Loubet 曾為黛安娜王妃慈善宴指定廚師

    來自法國波爾多大區的大廚Bruno Loubet 早在 1985年 Bruno 便獲得 Good Food Guide’s 《美食指南》Young Chef of the Year年度最佳年輕廚師獎項。90年代當黛安娜王妃為英國 Royal Marsden Hospital 醫院主席時獲邀為「The Banquet of the Nineties」癌症慈善募款晚宴指定合作的30位頂尖廚師之一。在當時頒發的感謝獎盃中更與世界名廚也是英國首位獲得米其林三星的地獄廚神 Marco Pierre White 並列齊名。Bruno 更曾擔任英國兩星四季酒店的前主廚,並得到米其林一星並與許多世界著名廚師合作過。

    曾於2001年移居澳大利亞後,住過布里斯本後才又回到英國主導餐廳,印象中以前就很喜歡 Bruno的料理,當時他在布里斯本的餐廳位於Toowong為Bruno’s Tables 現轉手改為 85 Miskin St也仍是很受歡迎。後來又前往英國先後開設Bistrot Bruno、L’Odeon與Grain Store 餐廳。Grain Store 餐廳開幕僅3個月後便得到米其林指南的推薦。英國時期更曾獲得總理邀請參與卓越英國名廚之晚宴可見其廚藝備受肯定。2013年美國CNN有線電視新聞推薦全球12家頂級廚師推薦值得一去的美食餐廳倫敦的Bistrot Bruno Loubet餐廳更是其中一間。Bruno 得過烹飪大獎更曾出版了三本食譜,包括1991年烹飪書:Cuisine Courante、1995年烹飪書:Bistro Bruno: Cooking from L'Odeon以及1996年烹飪書:Master Chef: Chicken與2013年和Mange Tout合作的書籍等。實在厲害啊!

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    毫無架子的國際名廚

    英國米其林三星餐廳主廚 Pierre Koffmann 讚美 Bruno :「是一位非常特別的廚師。 他既有技術能力又有創造力。 他也恰好是我工作過的最好的人之一,總是友好,冷靜和積極。」而名廚Jamie Oliver 傑米·奧利弗也曾表達他愛 Bruno 認為:「他是最有才華和經驗最豐富的廚師之一,一隻眼睛盯著鍋,一隻眼睛盯著蔬菜。」我個人在與 Bruno 學習幾次之後,我覺得他最讓人欣賞的除了知無不言願意教學以外,在經歷那麼卓越成就之後仍是保持著親切謙虛態度才是最難能可貴的名廚態度。

    百年古蹟旁的廚藝學校

    2017年Bruno做了很大的決定,選擇與太太 Catherine 放下倫敦的繁忙再次回到昆士蘭布里斯本享受山間慢活並繼續推廣廚藝。Willow Vale 位在布里斯本旁的洛根市山中。介於布里斯本與黃金海岸之間,離市區車程約半小時至40分鐘左右其實算是很鄰近的。學校是車庫改建的,當時花了比預計時間更長的建造時間並經過嚴格的市府衛生審核後才在2019年順利開幕。教室旁邊的昆士蘭招牌房型 Queenslander 為百年古蹟,房子還是從布里斯本富豪住宅區 Ascot 運過去的;屋內還有許多很有味道的古董傢俱等。

    個性化的廚藝教室

    烹飪學校一班僅有約六至八人的小型溫馨班。每個月會有不同主題的課程。也可以接受不同廚藝程度的學生因為來這邊以主廚示範講解為主。比方說我參加過兩個不同主題,一個為松露另外一個為普羅旺斯。到了學校會先有早茶點心,接著參訪有機菜園與後山迷你農場與湖景。其實就連主廚們住的百年古蹟都非常有意思。回到廚房中,看主廚料理三道菜色再加上一些小點等,最後與主廚一同共享美味盛宴。足夠六人以上還可以包場獨自開班自選當季主題。就算不擅長廚藝,以主廚的聲望與精湛的廚藝我們都覺得當成來山中放鬆吃大餐也是相當值得一遊的!

    主廚親手栽種有機蔬菜園

    Catherine和 Bruno 都很熱愛有機,可持續的農產品。早在2015年時就曾宣布規廣更多蔬菜美食,包括當時把牛肉從菜單上刪除改為主打蔬菜的美食也造成許多響應。因此 Willow Vale 也舉辦過好幾次以 The Flexitarian Diet 彈性素食飲食料理為主題的課程。主廚 Bruno 這次回到昆士蘭後因相信好的料理來自優質農產品更特別圈置了一區有機蔬菜園。菜園入口掛著:「Gardening feeds the soul」滋養心靈的園藝還可以提供健康安心吃,多美好。Bruno 種植農產品時遵循月亮週期,使用花卉和永生植物防治自然害蟲,以確保他的蔬菜完全是有機的。親自參觀了主廚的花園以後可以感受到他每一草葉所用的肥料材質與培育方式都各有不同,也是個綠手指養出許多心得可以滔滔不絕分享。在這邊也認識了許多少見的香料很多是外面不常用的比方說巧克力薄荷或者是越南羅勒在這邊都可以找到。從 Bruno 的有機蔬菜園除了可以發掘觀賞到種類繁多的香草以外更可以感受到他對於食材與烹調的熱情。

    農場湖畔邊 馬羊雞鵝與狗都是新朋友

    除了有機蔬菜園,天氣晴朗的時候後山更是自有一片遼闊天地!在這邊讓人想唱著:「我家門前有小河,後面有山坡。山坡上面野花多,野花紅似火。小河裡有白鵝,鵝兒戲綠波。戲弄綠波鵝兒快樂,昂首唱清歌。」看著主廚從菜園拿老掉的蔬菜來餵食羊兒,或是週末享受騎馬奔馳;接近大自然擁有這麼棒的環境整個心情都更快樂遼闊了啊~ 

    可愛的綿羊群們,最驚喜的是交到一位新好友剛好也同名為愛麗絲喔!

    從產地到餐桌 廚藝示範

    Willow Vale烹飪學校的目的是打破烹飪課程的僵化,希望Willow Vale烹飪學校能夠反映出人們朝著更可持續的生活方式發展的趨勢,也是辦學願景。 Bruno的烹飪風格源於他對可持續生活方式的信念,並受到他在法國長大的經驗的啟發加上他豐富的旅行經驗;正宗的法國料理實力卻也可以融合澳洲當地食材與特色,甚至偶爾來場義大利普羅旺斯的主題盛宴。

    Bruno 烹調方式講究新鮮食材更講究保有食物的原味,大概個性也會反映到料理手法上;因此在這邊沒有浮誇的花樣而是非常有誠意誠懇真實的美味,在料理過程中學習到是許多善用不同食材所搭配出來或是提味的小撇步。

    新鮮的最甜美 適合的才算美味

    除了自家新鮮蔬菜現採現用外,Bruno 也喜愛使用當季的蔬果穀類。比方說普羅旺斯主題時,因為當時朝鮮薊因此我們又特地多添加了一道菜色。或是台灣平時比較少見的防風草根等也都特別鮮美。Bruno 在挑選食材時也不會一定要追求昂貴的品牌,不同的牌子他都會試試看再挑出他個人覺得品質優良的,而的確適合的才是最好的!比方說 Bruno 非常推薦澳洲主要超市Coles自有品牌 Italia的番茄醬或是Coles的 Tasmainia 澳洲塔斯馬尼雅羊奶起司等。但該講究的時候 Bruno 也不馬虎,因此在這邊還可以買到他因為喜歡使用而代銷的 Opinel Inox 專業刀組。

    烹飪學問大 神奇食材多

    出門就是取經,來這邊學習真的可以學到好多東西。對於美食非常喜歡的我來說,能夠更認識到許多食材或是料理過程以及食材搭配等也才更懂得如何去品鑑感恩料理的美味。比方說松露的甜點,Bruno 還用了來自亞馬遜森林罕見的神祕香料 Tonka bean零陵香豆,這不是我第一次吃到但是卻是第一次學習如何料理搭配。零陵香豆的濃郁香味,讓人印象深刻搭配香氣十足的松露更是意外的豐富。

    沒有去上廚藝課不知道原來在歐洲,很多人也很懂得不同菇類的種植與做法,松露當然不意外但是比方說羊肚菌或是雞油菌等混合或是烹調方式跟我們東方料理很是不同。主廚還做過松露乾草冰淇淋,乾草 Hay 是一種常用為動物飼料使用的草,原來拿來做冰淇淋味道極佳。通常教室沒有酒牌因此提供客人BYO也就是自備酒水,但很幸運托熟客的福我在這邊也試喝到了法國最有名的草藥酒Chartreuse 夏翠絲綠寶香甜蕁麻酒非常特別。(貼心提醒:未成年請勿飲酒)

    Saint-Honoré 聖多諾黑聖人泡芙

    Bruno 比較讓我驚訝的是原來甜點也非常厲害!看到經典法式甜點 Saint-Honoré 因此央求著主廚一定要秀一下讓我親自看看怎麼製作,但更多的是這道甜點在布里斯本不常見因此可以在這邊吃到感覺很幸福!主廚說很多法國糕點都是從雞蛋和糖開始的,或是跟泡芙塔一樣需要有好吃的酥皮。看著主廚在酥皮上一層層的把如拔絲地瓜的糖漬拉到泡芙酥皮塔上,經過大師巧手馬上升級為華麗的經典Saint-Honoré。

    濃郁的聖多諾黑聖人泡芙再配上新鮮的草莓實在太好吃了,甜點就是要色香味俱全才更讓人著迷啊~

    除了餐點 餐桌也要妝點

    隨著不同的主題,Catherine 也會特地把餐桌佈置一下。簡單的生活用心的過,美食不僅需要搭配適合的餐具也需要一個舒服合宜的用餐氛圍。氣氛是需要營造的。比方說普羅旺斯主題時,Catherine 特地用上了亮眼的餐巾,還搭配了有朝氣的餐盤,簡單的薰衣草點綴餐桌還可順便用來當香料真好!平常在家時,用餐也是一種享受因此我也很堅持就算一個人用餐,擺盤餐具等都會讓人食慾更好吃的更開心。

    充滿熱情的生活 學無止境

    感謝 Bruno 與 Catherine 每次來到學校都真誠熱情的招待,學習良多。非常不一樣的課程,享受山林田園中純樸平淡並且真實的生活情趣與美味料理。人生就是不停的學習,豐富新知的同時才更豐富生活的深度與厚度。疫情期間學院曾停課一陣子因此學校特地推出外賣餐盒讓附近的區民也可以方便取餐等,因此上課完還順道帶了想念許久的法國烤田螺與馬鈴薯回家。感謝 Bruno 夫婦回到布里斯本才讓我們有那麼優質的廚藝學院並且彷如到大廚家用餐般的還可順道有機會吃到國際名廚的料理。上山拜藝數次,課程之豐富與知識還真的要自己親自來體驗才更懂其中奧妙。而且每一次的美食聚會或是餐會,認識有相同興趣而同聚一堂的其他客人也是很有意思的緣分,往往也會發展出許多不同領域的話題讓餐會充滿歡笑聲。喔對了,Bruno 與 Catherine 看似很老實但是在上課中Bruno 的幽默感與太太的默契更是讓課程更有趣呢!

    返璞歸真 放下得自在

    非常感恩的品嚐完 Bruno 美味的料理後,我想不僅僅是我很多人都問過 Bruno 類似的問題:為何放下英國返回澳洲?很多人也好奇以 Bruno 的名氣到澳洲大城市雪梨或墨爾本應該會更受到歡迎。放下是一個艱難的課題,願意放下繁華與名氣更是不易;而我想Bruno做了最瀟灑的選擇。回到有感情的第二故鄉布里斯本,選擇遠離城市到山林之中過著愜意教學的生活。能夠維持生活品質並同時兼顧對廚藝的熱情,不工作時就是騎騎馬山上走走或是捻花惹草實現逍遙人生。名利最終都比不上自由與自在來的寶貝,適逢疫情年今年不正讓我們大家領悟到人生最重要的優先順序為何;除了學到實用的料理技巧來到 Willow Vale 更讓人了悟簡單真實純粹生活的彌足珍貴。不平凡的2020年即將到了尾聲,今年你又學到體驗了多少?學習,人生,機會;請別忘了都在當下。

    Willow Vale Cooking School 
    電話:(61) 0416 394 539
    地址:146 fairview Dr, Willow Vale, 4209 QLD
    官網:https://willowvalecookingschool.com

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    #關於作者

    愛麗絲悠遊世界

    愛麗絲 aka 香蕉芭比為旅遊作家,旅居台灣澳洲兩地。熱愛旅遊、有輕微咖啡癮,執著美食,覺得旅遊就是換一種新的lifestyle,嘗試另一文化新體驗。在這分享悠遊世界與生活美好夢幻的點點滴滴。 作者圖片

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